Según han informado desde el BCC, el chef es el propietario del restaurante Les Creations de Narisawa, en Tokyo, el cual ha sido elegido el restaurante más sostenible del mundo y ocupa el puesto número 20 en el ranking de los 50 Best.
Durante su conferencia, que comenzará a las 9.30 horas, el chef japonés explicará qué se entiende por sostenibilidad, las diferencias entre el sistema de distribución japonés, donde la Administración lo controla todo y los productores son débiles, el nuevo papel de los restaurantes como transmisores de un mensaje a través de sus platos y donde la naturaleza tiene un papel clave, y la protección de la cultura japonesa.
La conferencia terminará con ejemplos de gastronomía japonesa beneficiosa para la salud, como los alimentos fermentados, las levaduras o el amazake. La conferencia será en japonés con traducción a español.