Cereales o pseudocereales como la quinoa, el mijo, el sorgo o el amaranto están poniendo en jaque la hegemonía del trigo como principal fuente de hidratos de carbono en la dieta mediterránea. Ricos en antioxidantes y fibra y aptos para celíacos, cada vez son más los restaurantes que apuestan por recetas elaboradas con ellos, usándolos para todo tipo de platos más allá del pan, la pasta, las galletas o la respostería, como las hamburguesas vegetales o la cervezas.
Con motivo del Gastrofestival 2015, A Punto ofrecerá el Curso de Cocina con Nuevos Cereales, en el que los alumnos aprenderán a realizar las siguientes recetas:
- Ensalada de Quínoa, Kokotxas al Pil-pil guisantes repelados, palomitas
- Canelón Vegetal de Quínoa y Ratatuille de verduritas, bechamel de maíz
- Ramen de setas y soja, huevo escalfado, ñoquis de polenta
- “Arepizza” planchada, peperoni, rucula piñones tostados