El restaurante El Doncel de Sigüenza recibe el homenaje de Madrid Fusión y del sector en su 50 cumpleaños
Con un homenaje a tres restaurantes icónicos que están de celebración, Corral de la Morería en Madrid que cumple 70 años , Coque también en Madrid y El Doncel de Sigüenza en Guadalajara, que celebran el medio sigo de vida.
Todo el equipo del emblemático restaurante alcarreño, al frente del cual están Enrique Pérez en la cocina y su hermano Eduardo en la sala, celebraban los 50 años el pasado junio . Un restaurante-hotel ubicado en una casona del siglo XVIII de Sigüenza en el que se practica una versión renovada de una cocina ligada a la tradición culinaria castellanomanchega que ha sido merecedor de una estrella Michelin y dos soles Repsol.
Los hermanos Pérez son las enésima generación hosteleros y fueron ellos los primeros en obtener una estrella Michelin en la provincia de Guadalajara en 2017 que mantienen hasta hoy. Enrique es además un referente entre los chefs de la España rural.
Junto a El Dóncel recibieron el homenaje de todo el sector el que es el tablao flamenco más antiguo del mundo, el Corral de la Morería, y que celebra este 2026 sus 70 años de historia desde que fue fundado por Manuel del Rey y pasó a ser lugar de peregrinaje para los amantes del flamenco, quienes en su escenario han podido disfrutar de artistas de la talla de Pastora Imperio, Antonio Gades, La Chunga, Paco de Lucía o José Mercé. Un tablao que además es un reconocido restaurante gastronómico de la capital galardonado con una estrella Michelin.
También cumple años este 2026 uno de los emblemas de la alta cocina madrileña, Coque, el restaurante de los hermanos Sandoval -Mario, Rafael y Diego-. Cinco décadas desde que en 1976 se abrió el comedor familiar de Humanes, un restaurante familiar que con los años y varios logros y galardones se ha convertido en el actual Coque, un restaurante de alta cocina creativa en el corazón de Madrid.
Fiesta-homenaje
La fiesta homenaje de Madrid Fusión se celebró en los patios de la céntrica Real Casa de Correos de Madrid, los asistentes pudieron aprovechar para hacer memoria gustativa con algunos de los ganadores de los concursos gastronómicos más emblemáticos del país. De la mano de Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, Cigarral del Ángel, Toledo) se pudo volver a disfrutar de la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión 2020. Y del año siguiente, 2021, se recuperó el Mejor Escabeche de España: un guiso de pechuga de gallo negro escabechada con verduritas encurtidas y parfait, obra de Juan Sahuquillo y Javier Sanz (Oba, Casas-Ibáñez, Albacete). Cerró este trío de concursos, la ensaladilla Tornaviaje de Jonathan Canahuire Apaza (Restaurante Elkano Txiki, Getaria), que se alzó el año pasado con el premio a Mejor Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika Euskadi-Basque Country.
La gala ofreció también las propuestas de chefs de la ciudad como Carlos Portillo (Bistronómika) y su gilda de atún rojo; Joaquín Serrano & Jorge Velasco (Varra Restaurant), que elaboraron una tosta de gamba con aceite de lemon gras y mantequilla semi salada; David García, chef de uno de los restaurantes homenajeados durante la velada, el Corral de la Morería, que trajo su puchero flamenco; e incluso el restaurante georgiano Nunuka, de Davit Narimanisvili, quien ofreció una berenjena rellena de pasta de frutos secos y trucha ahumada en tartar con espino amarillo y frescor de cítricos.
La noche contó también con la participación de chefs de la Región Invitada y la Destino Internacional Invitado de esta edición de Madrid Fusión Alimentos de España: la comunidad de Aragón y Río de Janeiro, respectivamente.