Börek o bureka: cómo preparar el pastel turco relleno de espinacas y queso feta
El bureka o el börek es todo un clásico de la gastronomía turca, el pastel perfecto para sustituir la empanada tradicional. En esta versión oriental, el huevo, el atún y el pisto se sustituyen por una delicada combinación de queso feta y espinacas. Al morderlo se experimenta en el paladar una transición; pasamos de la textura heterogénea y tosca de los rellenos habituales a una cremosa y homogénea. Esta mezcla de sabores y texturas hará que se convierta en una de tus recetas recurso indispensables para sorprender en casa.
La receta, tal y como se conoce hoy dentro del arte culinario, proviene de los tiempos del Imperio Otomano. Durante este periodo el pastel se perfeccionó en las cocinas de Estambul, donde los maestros cocineros competían por conseguir las capas más finas y crujientes. Tras esto se popularizó y expandió por toda la zona de los Balcanes, el Mediterráneo oriental y el norte de África.
Este pastel salado es ideal para cualquier época del año. La magia que se esconde en la versatilidad de este plato radica en el acompañamiento del mismo. En los días de invierno, la combinación de la empanada turca con la sopa será una gran aliada para combatir el frío. Es una receta tan polifacética que podrás alternar con la comida que prefieras. Para los días más calurosos, lo inmejorable será una ensalada desvergonzada.
Además, gracias a las espinacas su valor nutritivo lo eleva a un plato increíble. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) las espinacas contienen “Proteínas, fibra, hierro, potasio, folatos, vitamina C, A, E y b-carotenos”.
La bureka, paso a paso
Uno de los pasos más importantes para que esta receta tenga un sabor exquisito reside en no usar cualquier tipo de espinaca. La idónea para cocer, purés o cremas es la espinaca de hoja lisa. Además, para es recomendable que sea fresca y no congelada. Anota los ingredientes para ocho comensales:
- 8 láminas de pasta filo
- 200 gramos de queso feta
- 600 gramos de espinacas frescas
- 40 gramos de anacardos
- 30 gramos de orejones picados
- 1 huevo
- 100 gramos de mantequilla
- Pimienta negra
- Canela molida
- Ras el hanout
- Semillas de amapola
Con todos los ingredientes en la encimera, vamos a seguir los siguientes pasos para elaborar este pastel turco:
- Comenzamos esta receta hirviendo las espinacas en una olla. Si la hortaliza es fresca el tiempo de cocción será de unos dos a tres minutos. Si las espinacas son congeladas tardarán más. Sin embargo, la primera opción es la más recomendada e interesante puesto que el sabor de la verdura fresca siempre aporta más matices.
- Cuando tengamos las espinacas listas y escurridas dejamos que se atemperen. Mientras tanto desmigamos el queso feta.
- A continuación, picamos las espinacas y las mezclamos con el queso. Los ingredientes deben quedar bien integrados sin que se convierta en una mezcla homogénea.
- Este siguiente paso lo podemos hacer de dos maneras. Podemos partir los frutos secos: con la picadora o con el cuchillo. La primera opción es mucho más cómoda y recomendable. Si picamos los anacardos será mucho más sencillo integrarlos con las especias.
- Ahora mezclaremos todos los ingredientes que tenemos preparados: las espinacas, el queso, los frutos secos y las especias. Integrado todo debe quedar una masa compacta.
- Una vez la mezcla obtenga la textura ideal, la reservamos en una manga pastelera, que vamos a utilizar cuando tengamos las hojas de pasta listas.
- Despejamos la encimera o el lugar donde estemos cocinando. Mientras derretimos la mantequilla, en el microondas o al baño maría, estiramos cuatro hojas de pasta filo en una superficie plana.
- Cuando estén bien estiradas, las pintamos con la mantequilla licuada. Añadimos un cordón de relleno (debe medir alrededor de 2,5 centímetros de ancho) en uno de los extremos largos de las hojas. Colocamos las otras cuatro láminas restantes.
- Este paso es imprescindible para que el aspecto de nuestro pastel sea como el original turco: lo que haremos será enrollar la masa sobre sí misma con mucho cuidado. Debe quedar como un rollito.
- Ahora debemos convertir el cilindro que hemos hecho anteriormente en una espiral. Te recomiendo que enrolles la masa directamente en la bandeja del horno.
- Precalentamos el horno unos 5 minutos a 200 grados. Al mismo tiempo batimos el huevo, pintamos la parte superficial del börek y espolvoreamos las semillas de amapola.
- Por último, introducimos el pastel al horno y esperamos durante 30 minutos. Tenemos que llevar un control de la cocción, cuando esté dorado y crujiente estará listo para servir.
Cómo acompañar el börek
Si eres amante de la comida turca y te apetece acompañar este pastel hay varias opciones. La mejor, sin duda, hacerlo con unos mezes: una selección de pequeños aperitivos para compartir entre los comensales. Son variados y perfectos para dar comienzo a una comida con amigos. Entre estos aperitivos están:
- El hummus (pasta de garbanzos)
- La haydari (salsa de yogur)
- El babagannus (berenjena asada y triturada)
- El yaprak (hojas de parra rellenas de arroz)
- El kalamar tava (calamares fritos)
Uno de los más populares es del paté de garbanzos, o hummus, que además es muy rápido de preparar. Solo tienes que triturar un bote de estas legumbres, ya cocidas, junto a un par de cucharadas de pasta de sésamo o tahini, el zumo de medio limón, un diente de ajo pelado, entre tres y cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de agua, media cucharadita de comino en polvo y sal al gusto. Una vez conseguida la textura deseada, emplatamos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce espolvoreado y unas semillas de sésamo tostado. Solo queda servirlo junto con la bureka y disfrutar de este bocado oriental.