Loubia marroquí: el potaje de legumbres reconfortante que tiene versión vegana o con carne
Las legumbres son el eje central de numerosas gastronomías repartidas a lo largo y ancho del globo, pero sin duda brillan con especial fuerza en los platos de cuchara, en guisos calientes y reconfortantes. Es el caso de la alubia blanca, barata y accesible, lo que la hace perfecta para cualquier preparado de invierno. Su versatilidad la ha hecho protagonista de platos de múltiples recetarios, como en el caso de la loubia marroquí, un potaje que querrás repetir una y otra vez. Se trata de un plato adaptado a todo tipo de despensas y de dietas, puesto que puede prepararse con o sin carne.
Los ingredientes necesarios para preparar esta receta son extremadamente sencillos, solo necesitarás tomates frescos, cebolla, ajo y especias. Y, por supuesto, la alubia blanca, protagonista de este plato. Se trata de una legumbre muy nutritiva, con bajo contenido en grasa y alto contenido de proteína de origen vegetal. Las altas cantidades de proteína (unos 19 gramos por 100 de ración) de la alubia blanca hacen que este plato sea perfecto para personas con dieta vegana.
Para esta receta necesitarás emplear alubias frescas, lo que supone que deberás realizar los primeros preparativos la noche anterior. Pero podrás recortar tiempos si utilizas legumbres en conserva. El resultado será algo más espeso, con una legumbre menos entera que si fuera fresca, por lo que deberás tenerlo en cuenta a la hora de decantarte por una u otra. Otra forma de tardar menos en preparar esta receta es utilizando una olla a presión, lo que te permitirá que la tengas lista en media hora.
El resultado final es un plato muy aromático, cargado de matices, por lo que es necesario hacer acopio de especias. Es posible que el grueso las tengas ya en casa, como la guindilla, el comino, la cúrcuma y el pimentón picante. Se trata de unas especias imprescindibles para enriquecer cualquier plato, un buen fondo de armario para tu despensa.
Receta de loubia marroquí
Como hemos comentado, esta receta puede prepararse con carne, pero también existe una versión vegana. Deberás utilizar cordero, lo que le dará un sabor intenso y con todo el carácter de esta carne. Te recomendamos que utilices cortes de la pierna, puesto que se trata de una carne magra y tierna, perfecta para un guiso. Necesitarás estos ingredientes:
- 400 gramos de alubias blancas
- 200 gramos de pierna de cordero en dados
- Una cebolla
- Tres tomates
- Dos dientes de ajo
- Media cucharadita de guindilla molida
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de jengibre molido
- Media cucharadita de cúrcuma molida
- Media cucharadita de pimienta molida
- Media cucharadita de pimentón picante: si no toleras bien el picante, puedes decantarte con el pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Un litro y medio de agua
- Sal
- Perejil fresco
Ten en cuenta que si utilizas alubias en conserva no tendrás que llevar a cabo ningún preparativo la noche anterior, por lo que solo tendrás que empezar a cocinar un poco antes de tu horario previsto para comer. Deberás seguir estos pasos para preparar la loubia marroquí:
- Si utilizas alubia blanca fresca, ponla a remojo la noche anterior en un cuenco con agua. Deberás dejarlas en este recipiente para que se hidraten durante al menos unas ocho horas.
- Pasado el tiempo, enjuágalas y escúrrelas bien. Si utilizas alubias en conserva, deberás enjuagarlas también para retirarle la aguafaba, un líquido viscoso que se origina de la cocción de las legumbres y que suele estar presente en las conservas de legumbres.
- Pela el ajo y la cebolla. Reserva el ajo, dejándolo entero, y pica la cebolla muy fina. Para ello secciónala en dos mitades, cortándola muy fino en juliana. Tras esto, repite la operación en secciones perpendiculares.
- También deberás picar el perejil, podrás hacer esto con facilidad si haces una bola comprimida con las hojas y los tallos, para después cortarla con el cuchillo varias veces.
- Ralla el tomate con la ayuda de un rallador. Si lo prefieres, puedes utilizar tomate triturado en conserva.
- Llena el fondo de una olla con aceite y la cebolla. Si vas a incorporar carne a este guiso este será el momento indicado, dejando que la carne se dore antes de seguir con el cocinado.
- Añade el tomate triturado, las alubias escurridas, los dientes de ajo, todas las especias, el perejil picado y el aceite.
- Incorpora a la mezcla un vaso de agua y cuece durante una media hora, o hasta que la cocción evapore todo el agua.
- Calienta el resto del agua. Puedes hacerlo en otra cacerola o en un hervidor eléctrico. Después, añádela al guiso. Agregamos el agua caliente para que la cocción no baje de temperatura ni pierda el hervor.
- Tapa la olla y cuece la loubia marroquí durante una hora aproximadamente, a fuego suave. Si el contenido de la olla pierde demasiado líquido, no dudes en añadirle más. Como alternativa, puedes preparar esta receta en una olla a presión durante 20 minutos en la primera posición. Recomendamos esta vía si vas a preparar este plato sin añadirle carne o si no puedes prestar mucha atención a la preparación de esta receta. Si lo preparas con cordero, es preferible que lo cuezas con una olla tradicional, ya que la carne tendrá tiempo de transmitir todo su sabor al resto del guiso.
- Cuando esté listo este plato, espera un par de horas para servirlo. Se trata de una receta que se beneficia del reposo, que consigue que se asiente el sabor de sus distintos ingredientes con el paso del tiempo. En esta línea, las sobras de este guiso serán aún más deliciosas, por lo que no dudes en preservar en la nevera los restos de este plato.