Una 'cocina' cocinada a fuego lento
Hoy, en Zabalarra Eskola, el aire huele distinto. Tras dos décadas de un silencio culinario impuesto por el Gobierno Vasco, el vapor y el aroma de la cocina se cuela por los pasillos de esta escuela pública de Durango. Durante veinte años, nuestras hijas e hijos han crecido bajo el régimen del catering: bandejas de comida transportada, cocinada con muchas horas de antelación y a muchos kilómetros de distancia, que llegaba a las mesas sin alma ni frescura. Hoy, celebramos que, finalmente, en el corazón del colegio, se ha instalado la cocina: un lugar donde se nutre no solo el cuerpo, sino también la comunidad.
Esta victoria ha sido como un guiso de los de antes, cocinado a fuego lento. Al igual que los platos que mejor saben, este logro ha requerido mucha paciencia, persistencia y un cariño infinito por parte de madres y padres de la escuela. Tras 10 años de lucha incansable, hemos aprendido que lo que se cocina despacio, con ingredientes de resistencia y dignidad, sabe mucho mejor. Sin embargo, nos queda el regusto amargo de saber que ese fuego tardó demasiado en encenderse por la desidia de quienes tenían las cerillas en sus manos.
No podemos olvidar la lentitud exasperante del Gobierno municipal y autonómico. Su burocracia ha sido el ingrediente de una receta injusta que ha privado a generaciones y generaciones de una alimentación saludable. Veinte años de comida precocinada son su responsabilidad directa; mientras ellos dilataban plazos, miles de niños y niñas perdieron el derecho a disfrutar de productos de temporada y de platos recién cocinados.
Aunque quienes escribimos lo sentimos como propio, este éxito no es solo nuestro; es especialmente del movimiento “Berton Bertokoa”, compuesto por las AMPAS de las escuelas públicas de Durangaldea, con madres y padres implicados y tenaces, cuyo papel ha sido imprescindible y a las que no podemos menos que estar agradecidas. También lo ha sido por el apoyo recibido desde la plataforma “Gure platera, gure aukera”, así como de las compañeras de la dirección y profesorado de Zabalarra Eskola por haber creído siempre en esta batalla.
Pero que nadie se confunda: este plato aún no está terminado. Seguiremos luchando para que nuestras cocinas se llenen exclusivamente de productos de cercanía y de temporada, garantizando que el dinero público sostenga a nuestras productoras locales, a quienes apoyamos y necesitamos para mantener vivo el sabor de nuestra cultura. No daremos un paso atrás hasta que las monitoras del comedor, piezas clave en el cuidado de nuestras hijas, disfruten de unas condiciones laborales dignas. Una cocina justa debe serlo desde la tierra hasta quien sirve el plato.
Hoy, en las mesas del comedor de Zabalarra Eskola se empieza a saborear justicia alimentaria. Es el momento de disfrutar este triunfo y de asegurar que el fuego de nuestra cocina no se extinga. Hemos demostrado que cuando las familias nos unimos, somos capaces de transformar la realidad, plato a plato, hasta conseguir que la salud de nuestras hijas e hijos deje de ser una promesa electoral para convertirse en una realidad cotidiana, de kilómetro cero, y profundamente sabrosa.
¡Buen provecho!
(Isa González y Gaizka Agirre son impulsoras del movimiento Berton Bertokoa y antiguas representantes del AMPA en Zabalarra Eskola, en Durango)