El experto Heber Rodrigues ofrecerá un seminario sobre el sistema cognitivo en la percepción de vinos

El Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) organiza este jueves 23 de marzo el seminario presencial ‘La importancia del sistema cognitivo en la percepción de los vinos: interacciones intermodales’, a cargo de Heber Rodrigues (The English Vine, Reino Unido), a partir de las 11:30 en el Salón de Actos de la Bodega Institucional en la Finca La Grajera en Logroño.

Esta conferencia pretende dilucidar algunos de estos procesos cognitivos y sensoriales involucrados en la apreciación de un vino, y demostrar de manera real cómo diferentes elementos visuales presentes en el momento de la cata pueden alterar el sabor del vino, así como el papel de nuestras expectativas generadas por nuestros procesos transmodales durante la percepción.

En 1999, el enólogo Frédéric Brochet, de la Universidad de Burdeos, en Francia, publicó un artículo en el que afirmaba que “el sabor de un vino no está sólo en la botella, sino también en nuestra mente” (Brochet, 1999). Esto ha provocado que muchos científicos sensoriales que trabajan con el vino comiencen a preguntarse: “¿Qué tan involucrado está nuestro cerebro cuando probamos el vino?”.

Pasaron veinte años antes de que el profesor Wendy Parr de Nueva Zelanda publicara un artículo aclarando que incluso el juicio aparentemente “simple” del olfato involucra no solo nuestra nariz, sino también procesos cognitivos sofisticados de percepción, memoria, conceptualización, imaginación y comunicación.

El Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino es un centro de investigación fundado por el Gobierno de La Rioja, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de La Rioja. Es el único instituto de carácter nacional dedicado íntegramente a la investigación en viticultura y enología.