Dulces, tiernas y fáciles de preparar: las galletas dulces de limón que también puedes hacer sin gluten

Ya sea por elección o necesidad, muchos prescinden del gluten en la dieta. Se trata de un tipo de alimentación que está cada vez más al alcance todos gracias al aumento progresivo de alternativas sin gluten, a pesar de que algunos ámbitos como la repostería continúan siendo una asignatura pendiente. Muchos dulces se preparan con harina de trigo, por lo que en ocasiones resulta difícil encontrar variedad de recetas de postres y snacks. No es el caso de estas galletas de limón, que podrás preparar con facilidad en casa. Dulces y tiernas, se trata de una merienda perfecta, ideal incluso para aquellos que no son amantes de esta fruta.

En lugar de harina de trigo, esta receta combina la harina de trigo sarraceno, el almidón de trigo sin gluten y la goma xantana para lograr una textura ligera y estable, que nada tiene que envidiar a las recetas con gluten. El trigo sarraceno, a pesar de lo que su nombre pueda indicar, no se trata de trigo; ni siquiera puede considerarse un cereal. También conocido como trigo negro o alforfón, se trata de un pseudocereal procedente de Asia, que se suele comercializar en grano, copos, hinchado, germinado, o en harina. Nutricionalmente, se trata de una harina excepcionalmente rica en proteínas, tal y como indica la Academia Española de Nutrición. No solo eso, también es una excelente fuente de vitaminas como la B1, B2 y B6. También contiene rutina y la quercetina, dos flavonoides con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

En comparación con otros cereales, el trigo sarraceno tiene un sabor más intenso y una textura un poco arenosa, y en repostería suele dar un resultado denso y seco si no se le equilibra con otros ingredientes. Una circunstancia que se subsana en parte con la incorporación a la receta de almidón de trigo sin gluten, que aporta esponjosidad. De acuerdo con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se obtiene rompiendo el grano del trigo y separando sus partes por densidad. En teoría, este proceso deja sin gluten al almidón, pero es vital contrastarlo con el etiquetado por si se ha podido producir un episodio de contaminación cruzada durante la fabricación.

Por otro, la goma xantana es un aditivo que aporta la humedad y elasticidad que suele proporcionar la harina de trigo en recetas con gluten. Junto con la goma guar o la arábiga, se trata de estabilizantes que suelen carecer de gluten.

Receta de galletas de limón sin gluten

A la hora de elegir los ingredientes para esta receta presta especial atención a las harinas y la goma xantana, y asegúrate de que figura la ausencia de gluten en su etiquetado. La harina de trigo sarraceno, por ejemplo, en ocasiones se comercializa mezclada con harina de trigo normal, lo que le aporta gluten al conjunto. Estos ingredientes, sumados al limón, el azúcar, la mantequilla y los huevos, tendrán como resultado unas galletas deliciosas, perfectas para acompañar con un delicioso té frío. Ten en cuenta que, para preparar esta receta, es recomendable que cuentes con una amasadora o una batidora eléctrica de varillas. Para preparar estas galletas necesitarás tener lo siguiente en tu despensa:

Si encuentras dificultades a la hora de encontrar los productos sin gluten de esta receta, no dudes en acudir a un herbolario o en un comercio especializado de productos de repostería. Con la gradual inclusión del trigo sarraceno en el mercado español, cada vez es más fácil encontrarlo en comercios generalistas y a precios menos prohibitivos. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta: