Pimentón de la Vera, desinfectantes, listeria, innovación y productos cárnicos, serán los temas que se tratarán esta misma tarde en el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) dentro de una Jornada Técnica que reunirá a medio centenar de personas, a partir de las cuatro y media.
El primer ponente será el doctor Campillo, catedrático de la Universidad de Extremadura que hablará sobre las propiedades beneficiosas sobre las grasas que aporta el pimentón D.O. La Vera, tradicionalmente usado en la elaboración de los chorizos riojanos.
A continuación Aquarioja expondrá la evolución y novedades que los desinfectantes pueden ofrecer actualmente al sector cárnico y otros campos agroalimentarios.
Posteriormente, se hablará de listeria. El análisis y seguimiento de este proyecto, enfocado al sector cárnico riojano, ha demostrado que los recuentos son muy bajos o incluso no se ha detectado y por lo tanto, los métodos de trabajo y limpieza en este sector facilitarán que los productos elaborados en estas instalaciones cumplan la nueva normativa de higiene.
Y para finalizar, se reflejará en dos ponencias enlazadas, la importancia de la innovación en cuanto a oferta de nuevos productos (envases de presentación, forma de elaboración, nuevos ingredientes) y la cartera de productos actuales que el consumidor riojano está demando y comprando en los establecimientos comerciales.