La gala de la Guía Michelín dejó este año una ausencia sonora: ningún restaurante español ha logrado la ansiada categoría de tres estrellas Michelín. No es la primera vez que ocurre —ya pasó en 2015, 2016 y 2019—, pero sí confirma un mensaje claro por parte de la guía: mantenerse en lo más alto exige una regularidad extraordinaria y alcanzar ese escalón es cada vez más difícil. Los 16 restaurantes triestrellados continúan exactamente igual que en la última edición, sin incorporaciones ni salidas.
Eso sí, mientras la cúspide se mantuvo inmóvil, el resto del mapa gastronómico sí vivió movimientos relevantes. La guía actualizó su selección con nuevos establecimientos que alcanzan la segunda estrella, otros que estrenan estrella Michelín por primera vez y varios reconocimientos especiales que ponen el foco en disciplinas como la sala, la sumillería o la sostenibilidad.
La cúspide no se mueve
En un año sin nuevos restaurantes premiados en la categoría reina, la lista de triestrellados se mantiene intacta. Continúan, entre otros, Lasarte y ABaC en Barcelona; El Celler de Can Roca en Girona; DiverXO en Madrid; Aponiente en Cádiz; Azurmendi en Bizkaia; o Casa Marcial en Asturias. Todos ellos revalidaron sus tres estrellas Michelín sin sobresaltos, consolidando un núcleo duro que, por ahora, parece inamovible.
La decisión refleja una tendencia que la guía ha repetido en otras ediciones: cuando el nivel de exigencia roza la perfección, las nuevas incorporaciones llegan con cuentagotas. Y este 2026 ha sido uno de esos años en los que la Michelin opta por la prudencia.
5 nuevos restaurantes reciben la segunda estrella
Aunque el podio más alto quedó desierto, sí hubo movimientos en la categoría intermedia. Cinco establecimientos ascendieron y ya lucen segunda estrella: Enigma, Aleia y Mont Bar (los tres en Barcelona); Ramón Freixa en Madrid, que recupera un nivel que tuvo en el pasado; y La Boscana, en Lleida.
Este bloque intermedio es clave para interpretar el futuro: la mayoría de restaurantes que llegan a la cumbre pasan antes por este peldaño. Que haya cinco nuevas incorporaciones es una señal del dinamismo actual del panorama gastronómico español.
25 nuevos restaurantes entran en la guía con su primera estrella
En el escalón de la estrella Michelín, la edición de 2026 suma 25 nuevas incorporaciones repartidas por todo el país. Andalucía, Cataluña, la Comunidad Valenciana, Galicia, Canarias o Aragón suman nombres que refuerzan la idea de que la alta cocina se ha descentralizado y ya no se concentra solo en las grandes capitales.
Son proyectos pequeños, restaurantes de autor, cocinas de territorio y propuestas personales que, con una sola estrella, ya se aseguran aparecer en los radares gastronómicos. Para muchos, este es el primer paso hacia metas mayores.
La guía también actualizó las estrellas verdes, destinadas a proyectos comprometidos con la sostenibilidad. Cinco restaurantes se incorporan en esta categoría que, desde su creación en 2021, ha ampliado el foco más allá del plato para valorar el impacto social y medioambiental de cada proyecto.