Angels Simon es abogada especialista en derecho público y derechos humanos. En la actualidad está vinculada a la Relatoría sobre los Derechos de la Niñez de la Comisión Interamericana de Derechos Humanos (CIDH). Previo a ello se desempeñó como Directora Regional de Programas de la ONG Save the Children Suecia para la región de América Latina y el Caribe, trabajó en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR) en Colombia y en la Organización para la Seguridad y la Cooperación en Europa (OSCE) en su Misión en Kosovo.