Culinaria reunirá en Cuenca a las mujeres que están transformando la gastronomía bajo el lema ‘Con Voz Propia’
El Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, que se celebrará el próximo lunes 19 de octubre en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca, se centrará a las mujeres que están transformando la gastronomía desde todos sus ámbitos bajo el lema ‘Con voz propia’. Cocineras, empresarias, investigadoras, profesionales de sala, productoras y comunicadoras compartirán sus experiencias y diferentes maneras de entender un sector en constante evolución.
La propuesta busca reconocer a aquellas mujeres que han desempeñado un papel esencial en la construcción de la cultura gastronómica, muchas veces desde un segundo plano, y dar visibilidad a quienes hoy abren nuevos caminos, según ha adelantado la organización en un comunicado de prensa. El liderazgo, el emprendimiento, la innovación, el relevo generacional, la conciliación y la vinculación con el territorio serán algunos de los temas que recorrerán esta edición.
Lejos de limitarse a la cocina, Culinaria 2026 plantea una mirada transversal a la gastronomía, reivindicando la diversidad de perfiles profesionales que contribuyen a su desarrollo y poniendo de relieve la importancia de generar referentes y nuevas oportunidades para las próximas generaciones.
Una jornada con grandes referentes
El lunes 19 de octubre, la actividad comenzará a las 9:30 horas con la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2026, con los que se reconoce la trayectoria, el compromiso y la contribución de diferentes profesionales al desarrollo del sector gastronómico.
La programación de ponencias arrancará a las 10:30 horas con Annette Abstoss, fundadora de su propia agencia gastronómica y especialista internacional en ingredientes. Con una trayectoria estrechamente vinculada a la evolución de la gastronomía española, Abstoss ha desempeñado un importante papel en la introducción y divulgación de ingredientes procedentes de diferentes culturas culinarias, contribuyendo al intercambio de conocimientos entre cocineros y productores.
A continuación, Marián Martínez, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós, restaurante cántabro reconocido con tres Estrellas Michelin, protagonizará una conversación con la periodista, escritora y cineasta gastronómica Sara Cucala. El encuentro permitirá conocer la visión de Martínez sobre la hospitalidad, la gestión de equipos y la construcción de un proyecto gastronómico que, desde un pequeño pueblo de Cantabria, ha alcanzado reconocimiento internacional.
La cocina en directo llegará a las 12:30 horas de la mano de Begoña Rodrigo, chef y fundadora de La Salita, en Valencia, restaurante distinguido con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol. Reconocida por su particular interpretación del mundo vegetal, su creatividad y su sensibilidad hacia el producto, Rodrigo mostrará sobre el escenario su manera de entender una cocina contemporánea profundamente conectada con los ingredientes y sus posibilidades.
La programación de tarde retomará la actividad a las 16:30 horas con una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, bar manager de La Sastrería, en Talavera de la Reina, campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha en 2025 y reconocida como Mejor Bartender de Castilla-La Mancha en 2026. Su participación ampliará la mirada del congreso hacia el universo de las bebidas y la creatividad detrás de la barra.
A las 17:30 horas tendrá lugar la mesa redonda ‘Mujeres de la Región’, moderada por Sue Moya, creadora de contenido y directora creativa de Art by Sue Food, y Blanca Rosa García Henche, investigadora de la Universidad de Alcalá y vinculada a Mujeres en Gastronomía (MEG). El encuentro pondrá el foco en las experiencias, retos y oportunidades de las profesionales que desarrollan su actividad en Castilla-La Mancha.
Esta representación regional se extiende a las participantes de la edición, entre las que figuran Teresa Gutiérrez, chef y propietaria de Azafrán, en Villarrobledo; Laura García, cofundadora del proyecto agrícola Los Aires, en Toledo; María José Arellano, presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras; María José Moreno, presidenta de la Cooperativa Cristo de la Vega; y Blanca Moreno, al frente de Molino de Alcuneza, en Sigüenza. Perfiles que reflejan la diversidad del talento femenino de Castilla-La Mancha, desde la restauración y la hospitalidad hasta la agricultura, el cooperativismo y la gestión empresarial.
La jornada estará conducida por Susana Pérez, creadora y directora de Webos Fritos, uno de los proyectos de divulgación gastronómica vinculados a la cocina casera y tradicional más reconocidos del panorama nacional.
Premios, concursos y nuevas generaciones
Los concursos gastronómicos volverán a desempeñar un papel protagonista. A las 13:30 horas se celebrará la sexta edición del Concurso Nacional ‘Mejor Tarta de Queso Manchego’, un certamen que busca reconocer la mejor elaboración dulce realizada con Queso Manchego DOP como ingrediente principal. Seis finalistas competirán ante un jurado profesional que valorará aspectos como la textura, la cremosidad, el equilibrio de sabores, la presentación y la originalidad de las propuestas, además del protagonismo del queso manchego en la receta.
Por la tarde, a las 18:30 horas, llegará la cuarta edición del concurso ‘Elige tu Chef’, dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha. La iniciativa busca impulsar el talento joven a través de la reinterpretación del recetario manchego, fomentando la creatividad, el uso del producto regional y la incorporación de nuevas técnicas culinarias.
El certamen contempla para el ganador una experiencia formativa de tres meses de prácticas en un restaurante de Castilla-La Mancha participante en la iniciativa, acompañada de una beca de 3.300 euros para gastos de alojamiento y manutención. Una oportunidad para conectar la formación académica con la realidad profesional y favorecer la incorporación de nuevas generaciones al sector.
El producto de Castilla-La Mancha
Más allá de las ponencias y demostraciones, el Congreso quiere poner de manifiesto la riqueza agroalimentaria de Castilla-La Mancha a través de una zona dedicada a productores y expositores, concebida como un espacio de encuentro entre el origen del producto y los profesionales que trabajan con él.
Durante la jornada, y especialmente en las pausas de networking y el almuerzo de congresistas, los asistentes podrán acercarse a diferentes proyectos que representan la diversidad de la despensa castellano-manchega: desde el vino, los quesos y la miel hasta los productos agrícolas, la cocina tradicional y la carne de caza.
Entre las empresas participantes, vinculadas a la marca Donde Nacen los Sabores, destacan proyectos como Bodegas Coronado, Altolandon, Quesos Artesanos Villarejo, Apícolas JR, La Majadilla, Guisos El Lobo, Quesos Don Eusebio y Pistachos La Lola. La representación del sector vitivinícola se completará con Bodegas Campos Reales, Bodegas Moratalla, Vinos La Felicidad y la Ruta del Vino de Almansa, mientras que el sector cinegético estará representado por Torrecaza y ASICCAZA (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza). A ellos se sumará Frigicoll, empresa especializada en equipamiento y soluciones para el sector de la hostelería.
Esta zona permitirá conocer de cerca el trabajo de empresas familiares, cooperativas y proyectos emprendedores que contribuyen a conservar el patrimonio alimentario de Castilla-La Mancha, al tiempo que apuestan por la innovación, la sostenibilidad y nuevas formas de comercialización.
El Congreso se celebrará el lunes 19 de octubre en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca, desde las 9:00 hasta las 19:30 horas. El acceso requiere inscripción previa y las ponencias y actividades del auditorio podrán seguirse también en streaming a través de la web oficial.