Arayes: las deliciosas empanadillas de carne de Oriente Próximo que puedes preparar fácilmente en casa
Jugosos por dentro y crujientes por fuera, los arayes son un auténtico tesoro de la comida de Oriente Próximo. Este manjar, muy común en Líbano, Siria, Jordania o Palestina, consiste en un pan de pita partido por la mitad y relleno de una deliciosa carne picada condimentada.
De forma tradicional, este plato se sirve como aperitivo o parte del meze, o lo que es lo mismo, un conjunto de platos para compartir. Por lo general, se sirve caliente y cortado en cuartos para ser consumido con comodidad con las manos. Esta receta suele prepararse con carne de cordero o de ternera, aderezada con especias y hierbas frescas que varían en función de la tradición local. Para rematar esta delicia, nada como una salsa casera de yogur para combinar con ellos.
Cómo preparar arayes
No solo son una apuesta segura por su sabor, también por su facilidad a la hora de prepararlos. Puedes dorarlos en la sartén, aunque te llevará tiempo, o tostarlos en el horno. Ambos acabados serán distintos, pero igual de deliciosos. Con independencia del método que elijas, los arayes son un plato delicioso de fácil preparación, perfectos para un delicioso aperitivo o una cena rápida y sin complicaciones. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararlos:
- 500 gramos de carne picada de ternera o de cordero
- Cuarto de taza de queso feta
- Perejil
- Tres o cuatro pepinillos
- Dos ajos
- Una cucharadita de pimentón
- Una cucharadita de comino
- Media cucharada de menta fresca
- Cuarto de cucharada de nuez moscada
- Una cucharadita de sal
- Media cucharadita pimienta negra
- Entre cuatro y seis pitas
- Aceite vegetal
Puedes variar los ingredientes en función de tus gustos personales. Esta interpretación de los arayes tiene un perfil fresco, con unas hierbas y especias que contrastan con el sabor contundente de la carne. Si lo prefieres, no dudes en añadirle un toque picante con una cucharada generosa de cayena. Para preparar esta receta deberás seguir estos pasos:
- Pica los pepinillos, los ajos y la menta. Por otro lado, desmenuza el queso feta con ayuda de un tenedor.
- Mezcla la carne picada con los pepinillos, los ajos, la menta, el perejil, el pimentón, el comino, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Puedes mezclar los ingredientes con la ayuda de una cuchara de cocina o con las manos bien limpias.
- Parte la pita en dos y rellénala con la carne picada condimentada. Puedes modular el grosor conforme desees, aunque si vas a preparar los arayes en la sartén recomendamos que los prepares finos.
- Unta los arayes con aceite vegetal y dóralos en la sartén. Para ello, comienza cocinándolos de pie en el lado de la carne. Cuando se dore, acuéstalos y dora cada lado hasta que la carne esté totalmente cocinada. Deja que reposen en un papel de cocina para que absorban el aceite y sírvelos bien calientes.
Como hemos comentado, la mejor forma de rematar esta receta es con una salsa de yogur. Para prepararla, mezcla un yogur griego natural con una cucharada de tahini, una de limón y una pizca de sal.
Cómo preparar pan de pita
A la hora de preparar arayes lo ideal es que venga acompañado de un buen pan de pita. Para ello, no hay nada como un buen comercio local de especialidad, pero en el caso de que no tengas ninguno cerca de tu casa, puedes prepararlo tú mismo. El resultado será un pan de corteza firme, perfecto para hacer un bolsillo para el relleno de los arayes. Para elaborarlo, solo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 140 mililitros de agua
- 15 gramos de levadura fresca
- Una cucharilla de azúcar
- 250 gramos de harina de trigo
- 30 mililitros de aceite de oliva
- Cinco gramos de sal
Si te queda masa sobrante para preparar los arayes, debes saber que se puede congelar, de manera que tendrás pan de pita por un tiempo. De forma tradicional se cuece en el horno, debido a que te permite preparar varios a la vez de forma muy rápida. Sin embargo, prepararlos en la sartén es una posibilidad que te permitirá ahorrarte encender el horno. Para elaborar el pan de pita, deberás seguir los siguientes pasos:
- Mezcla en un bol la levadura fresca, el agua y una cucharadita de azúcar durante cinco minutos. De esta manera, activarás los fermentos de la levadura.
- Mientras, tamiza la harina de trigo y añádele el aceite de oliva. Tras esto, incorpora la levadura mezclada con el agua. Cuando todo esté integrado, deja que repose durante unos diez minutos.
- Añade la sal y amasa hasta que la masa no se pegue en las manos y quede elástica. Tápala con film transparente o un trapo de cocina limpio y deja que repose durante unas dos horas o hasta que doble de tamaño.
- Si vas a cocer la masa en el horno, precaliéntalo a 250 grados. Mientras, da forma a los panes de pita, enharinando la superficie de trabajo y dividiendo la masa en seis porciones, dándoles forma esférica. Después, estírala para que quede con forma de disco. Disponlos en una bandeja de horno y deja que reposen otros quince minutos.
- Mete la bandeja en el horno y deja que los panes se cuezan durante unos cuatro minutos. Deberán quedar inflados por dentro y blancos por fuera.