Identifican el origen de la alerta sanitaria por la presencia de salmonela en un lote de huevos frescos
El origen de una alerta sanitaria internacional por la bacteria Salmonella Enteritidis que se activó el pasado martes pudo estar en un bar de Vitoria y una macrogranja de gallinas ponedoras de Aragón, tal y como ha adelantado este viernes El País. Los huevos también se distribuyeron en Portugal y Francia y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).
La alarma se lanzó el pasado martes, cuando se supo que al menos 13 personas sufrieron una intoxicación en España por salmonelosis tras consumir huevos de la misma procedencia: ahora, de acuerdo con una comunicación internada publicada en El País, se ha revelado que fue en un establecimiento de restauración de la capital alavesa. El documento, del Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES), dependiente de Sanidad, revela el origen de los huevos contaminados: “AESAN [la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición] nos ha comunicado una alerta [rápida europea], RASFF, por Salmonella Enteritidis en huevos frescos procedentes de una explotación de Mainar (Zaragoza), en el contexto de un brote de salmonelosis detectado en el País Vasco asociado al consumo de tortillas elaboradas con huevos procedentes de dicha explotación”, detalla la comunicación.
En un principio, la “información inicial señalaba la distribución de los huevos a establecimientos” repartidos por ocho comunidades autónomas, aunque más tarde se pudo precisar que no todas las autonomías habían recibido lotes contaminados, “por lo que no puede considerarse confirmada la distribución de los huevos implicados a todas estas comunidades”.
Por su parte, el Gobierno de Aragón ha anunciado una investigación en la macrogranja de gallinas ponedoras afectada por el brote, con el fin de determinar el alcance de la contaminación. Por el momento, no ha trascendido cuál es la explotación afectada, aunque se sabe que está situada en la localidad zaragozana de Mainar. La industria avícola tiene un gran peso en esta localidad, ya que alberga dos macrogranjas de producción de huevos.
Sin datos del brote
La notificación original publicada en el RASFF se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente se catalogó como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas comunicaron la retirada del mercado de los huevos afectados. Se trata del nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.
Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, que tuvo lugar el pasado 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.
En la comunicación solo se indica que el producto afectado había sido retirado del mercado. No se supo mucho más a lo largo de ese día, salvo que los huevos eran de producción española. Es por ello que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) exigió a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) que revelase las marcas comerciales afectadas y las partidas de huevos puedan estar contaminados
Pese a esto, la AESAN no ha publicado, a fechas de la redacción de este artículo, ningún tipo de alerta desde principios de agosto. Es preciso distinguir a la AESAN del RASFF, un sistema de intercambio de información entre países miembros de la Unión Europea sobre la detección de riegos en piensos o alimentos. El grueso de las alertas del RASFF no llegan a publicarse en el portal de la AESAN, puesto que rara vez afectan de forma directa al consumidor, pero la OCU considera “fundamental” la publicación de los datos de este brote “para reforzar la confianza de los consumidores y evitar nuevas intoxicaciones”.
¿Qué es la salmonelosis?
La salmonelosis es una infección que tiene como origen las bacterias del género Salmonella. De acuerdo con la AESAN, esta puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, que habitualmente suelen ser huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también pueden originarse brotes por “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.
Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La AESAN ha apuntado a que esta sintomatología puede aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos puede causar complicaciones, especialmente en personas vulnerables como niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.
Por otro lado, la AESAN ha señalado que las personas en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”, aunque una infección en embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.
Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.
Según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología, en España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis a lo largo de 2025, 2.147 casos menos que en 2024.