Ofrecido por: Vanille Bakery Lab
El panettone es mucho más que un dulce: es un símbolo de la Navidad. Originario de Milán, este bollo esponjoso y aromático ha conquistado generaciones con su combinación de fruta confitada, pasas y un sabor delicado fruto de la fermentación lenta. Tradicionalmente se elabora con masa madre viva y requiere paciencia, lo que lo convierte en un producto especial, cargado de historia y cultura.
En Italia, se consume principalmente durante las fiestas navideñas, compartido en familia y con amigos, como parte de los rituales que celebran la estación. Cada hogar tiene su receta, y cada panettone cuenta una historia de tradición, paciencia y dedicación. Su éxito radica en el equilibrio entre textura, aroma y dulzura, logrado a través de fermentaciones largas y cuidados constantes de la masa.
En España, el panettone ha ido ganando protagonismo en los últimos años. Madrid, en particular, ha visto cómo algunas panaderías artesanas comienzan a introducir versiones cuidadosamente elaboradas que respetan los métodos tradicionales italianos, despertando la curiosidad y el gusto de los madrileños por un producto más refinado y complejo que los bollos industriales que se encuentran habitualmente en supermercados.
Entre todas estas propuestas hay una que ha logrado llamar especialmente la atención y marcar un antes y un después en la elaboración de panettone en la capital. Se trata de Vanille Bakery Lab, un obrador que combina tradición italiana y técnica innovadora para crear panettones únicos, elaborados con paciencia y dedicación, capaces de ofrecer experiencias de sabor y textura hasta ahora inéditas en Madrid.
Seis fermentaciones, agua y 100% masa madre: así es el panettone de Vanille Bakery Lab
Esta Navidad, Vanille Bakery Lab ha dado un paso más con la creación de un panettone inédito en la capital. Una creación de seis procesos fermentativos que requiere entre 90 y 120 horas de elaboración continua. La masa, 100% lievito madre vivo, se refresca diariamente y nunca recibe levadura comercial. La fruta confitada se prepara artesanalmente en el obrador durante semanas antes de iniciar el ciclo de fermentación.
El secreto de este panettone reside en su proceso en agua, una técnica que permite controlar y afinar la acidez de la masa, depurar los aromas de la fermentación y lograr un perfil de sabor armonioso y delicado. “El panettone nace de leer la lógica del lievito madre. El agua fue la herramienta para afinar la acidez hasta un punto delicado y preciso. El sabor y la miga logrados no existían en Madrid bajo un proceso completamente artesano”, explica Marcos Costa, maestro panadero y discípulo de Morandin.
El resultado es un panettone con miga sedosa, húmeda y elástica, alveolos amplios e irregulares y un aroma natural de fermentación que despierta la memoria gustativa desde la primera mordida. Cada bocado combina delicadeza y estructura, mientras la frescura se mantiene durante semanas gracias a la estabilidad del lievito propio. Más que un dulce, es una experiencia que refleja paciencia, precisión y respeto absoluto por la tradición artesanal, ofreciendo un perfil de sabor y textura único que hasta ahora no se había encontrado en Madrid.
Dos versiones, tiradas limitadas
Los madrileños podrán disfrutar de dos versiones exclusivas de este panettone único, elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados y procesos totalmente artesanos. Cada tirada es limitada, asegurando que cada pieza mantenga la calidad, frescura y perfección que caracterizan a Vanille Bakery Lab.
La versión Tradicional combina fruta confitada propia (naranja y limón), pasas, vainilla bourbon de Madagascar y mantequilla francesa, mientras que la versión Chocolate ofrece una fusión de chocolate negro y leche belga. Dos opciones que permiten disfrutar del mismo proceso artesanal en sabores distintos, siempre con la miga, aroma y textura inconfundibles que distinguen a este panettone.
Artesanía que crece con paciencia
Vanille Bakery Lab nació con la misión de elevar la panadería artesana en Madrid. Hoy cuenta con tres tiendas: Donoso Cortés 8, Santa Engracia 143 y Clara del Rey 42. “Nuestro crecimiento nunca ha sido cuestión de correr; ha sido cuestión de hacer las cosas bien. Este panettone resume la manera en la que entendemos y honramos la artesanía”, asegura Leticia Junco, responsable de expansión y área de catering.
El panettone de seis etapas está disponible en las tres tiendas de Vanille y en www.vanille.es, con envíos a toda la Península. La producción es limitada, por lo que recomiendan reservar con antelación para garantizar su disponibilidad y disfrutar de esta experiencia artesanal única en Madrid.