Dietista-nutricionista y doctor en Ciencias de la Alimentación. Es investigador y profesor universitario, y dirige el grupo de investigación Dieta, Salud Planetaria y Rendimiento. Su trabajo se centra en la relación entre alimentación, salud y sostenibilidad. Es codirector del máster en Alimentación Plant-Based: Nutrición, Industria y Sostenibilidad, autor del libro Comer Mentiras y divulga sobre alimentación y salud a través de Nutreconciencia.