Cinco recetas dulces y saladas para disfrutar de las fresas, la fruta de la temporada

Con la llegada de la primavera, las fruterías se transforman gracias al rojo intenso que anuncia la temporada de fresas. Es el momento perfecto para redescubrir una fruta que, aunque solemos asociar exclusivamente al postre, posee una versatilidad asombrosa en los fogones. Tanto si eres un amante de lo dulce como si buscas experimentar con contrastes atrevidos en platos salados, la fresa es tu mejor aliada: su equilibrio entre acidez, dulzor y frescura permite que encaje igual de bien en una ensalada que en una tarta clásica.

Desde el punto de vista nutricional, la Fundación Española de la Nutrición (FEN) destaca a la fresa como un alimento de bajo contenido energético, ideal para quienes buscan cuidar su dieta sin renunciar al sabor, ya que el 90% de su composición es agua. Lo más sorprendente es su aporte vitamínico: a menudo se cree que la naranja es la reina de la vitamina C, pero la fresa la supera proporcionalmente. Una ración de apenas 150 gramos aporta 86 mg de esta vitamina, cubriendo de sobra los 60 mg recomendados al día para proteger nuestras células frente al daño oxidativo. Además, su característico color rojo no es casualidad; se debe a las antocianinas, unos potentes pigmentos antioxidantes que, junto a ácidos orgánicos como el cítrico y el málico, convierten a esta fruta en un auténtico escudo para nuestro organismo.

Batido de fresas

Una de las mejores formas de aprovechar todas las propiedades que hemos mencionado de esta fruta es preparando un smoothie de fresa. A diferencia de los batidos convencionales o los zumos, este smoothie destaca por una textura densa y aterciopelada que lo convierte en el tentempié perfecto.

El secreto de su éxito reside en la combinación: mientras que muchos batidos se basan en zumos de frutas, al mezclar la fresa con leche y yogur griego conseguimos una cremosidad real que transforma por completo el sabor, suavizando la acidez natural de la fruta. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Previamente, antes de empezar, es fundamental limpiar bien las fresas. Un truco casero muy efectivo es dejarlas en remojo en agua con un chorrito de vinagre durante diez minutos para eliminar cualquier impureza.

Una vez limpias y secas, retiramos el pedúnculo y las llevamos al congelador. Utilizar la fruta congelada es lo que nos dará esa textura cremosa y fría característica del smoothie profesional.

Cuando ya tengamos el ingrediente estrella preparado ponemos las fresas congeladas en el vaso de la batidora junto con la leche, el yogur griego y la miel.

Batimos con potencia hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Si notas que la bebida queda demasiado espesa para tu gusto, puedes añadir un chorrito extra de leche sobre la marcha hasta lograr el punto deseado.

Tarta de fresa

Tarta de fresas glaseadas es el broche de oro dulce para cualquier celebración primaveral. Es una receta que bebe directamente de la tradición francesa, utilizando una masa quebrada dulce perfumada con vainilla y un toque de ron que marca la diferencia. Toma nota de estos ingredientes para seis comensales:

Para comenzar, mezcla la harina, la mantequilla fría y los 90 gramos de azúcar glas con la punta de los dedos hasta obtener migas. Añade el huevo, el ron y la vainilla. Forma una bola sin amasar en exceso y deja reposar media hora en la nevera.

Estira la masa en un molde, pínchala y cúbrela con papel de horno y legumbres (para hacer peso). Hornea a 180 °C durante un cuarto de hora; retira el peso y hornea otros 15 minutos hasta dorar. Deja enfriar.

Limpia las fresas. Hierve la mermelada con un poco de agua y el zumo de limón durante cinco minutos. Vierte este almíbar sobre la fruta y deja reposar 10 minutos para que las fresas brillen.

Hidrata la gelatina en agua fría, escúrrela y derrítela unos segundos en el microondas. Monta la nata y, aparte, bate el mascarpone con los 50 gramos de azúcar glas, añade la gelatina. Finalmente, incorpora la nata montada con movimientos envolventes.

Finalmente, rellena la base de la tarta con la crema, coloca las fresas glaseadas encima y refrigera al menos dos horas para que el relleno tome cuerpo. Decora con hojas de menta fresca antes de servir.

Bizcocho de fresa

El bizcocho ligero de fresas y yogur griego es la opción perfecta para el día a día. Es un dulce sencillo, de los que perfuman toda la casa mientras se hornean, y que destaca por una miga extremadamente jugosa gracias al toque del yogur. Es una receta fácil, ideal para desayunos o meriendas, que demuestra que la repostería casera no necesita complicaciones para ser irresistible. Apunta esta receta para seis comensales:

Para comenzar, precalienta el horno a 175 °C y engrasa tu molde. En un bol, bate con varillas el yogur, el aceite, la ralladura, la vainilla y los huevos. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.

Tamiza la harina con la levadura y la sal sobre la mezcla anterior. Incorpora todo con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido. Añade las fresas troceadas a la masa y distribúyelas con cuidado para que queden bien repartidas por todo el bizcocho.

Vierte la masa en el molde, igualando la superficie, y hornea sobre una rejilla durante 45 minutos. Estará listo cuando, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Espera unos minutos antes de desmoldar y deja que enfríe completamente sobre una rejilla para que la humedad se asiente.

Ensalada con fresa

Aunque instintivamente miremos a las fresas como un ingrediente para el postre, esta receta salada rompe con todos los esquemas y demuestra que la fruta de temporada puede ser la reina de un plato principal o una cena ligera. La propuesta de esta ensalada con rúcula es un despliegue de color y frescura que irradia equilibrio en cada bocado. Es la solución ideal para variar las cenas de verano y salir de la rutina de la clásica ensalada mixta de lechuga y tomate. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En una ensaladera amplia, coloca la rúcula o los canónigos. Sobre esta base, reparte de forma uniforme las láminas de fresa y la cebolla roja picada. Para darle un toque, decora el plato con las lascas de queso parmesano y las nueces (puedes trocearlas o dejarlas enteras).

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en un bote con tapa y agita bien hasta que la mezcla espese y brille. A continuación, vierte la vinagreta sobre la ensalada justo en el momento de servir para disfrutar de toda su frescura.

Risotto con fresas

Esta propuesta es, sin duda, la joya de la corona de nuestra selección. Si la ensalada ya nos permitía jugar con contrastes, este risotto de fresas eleva la fruta a una categoría gourmet. Se trata de una receta salada de origen italiano que sorprende por su sofisticación y elegancia, rompiendo el prejuicio de que la fresa solo funciona en platos fríos. Apunta estos ingredientes

Para comenzar, en una cazuela, derrite la mayor parte de la mantequilla y añade la cebolla picada. Cocínala a fuego muy suave para que se ablande sin llegar a dorarse; esto hará que se funda con el arroz.

Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de la mantequilla. Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo antes de empezar con el caldo.

Añade el caldo caliente cacillo a cacillo. El secreto del risotto es remover constantemente y no añadir más líquido hasta que el anterior se haya absorbido casi del todo. Repite este proceso durante un cuarto de hora a fuego medio.

Cuando el arroz esté listo, añade las fresas troceadas en dados pequeños y cocina apenas tres minutos más. Apaga el fuego e incorpora el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla enérgicamente y deja reposar un par de minutos.

Sirve con unas láminas de fresa fresca, un poco de cebollino picado y, el toque definitivo: un hilo fino de vinagre balsámico por encima. ¡Y listo!