El plato de cuchara típico de la gastronomía murciana que parece fideuá y es de origen árabe

Los murcianos guardan en su recetario un plato de cuchara popular, de sabor intenso, de ingredientes asequibles y fáciles de encontrar. Se prepara con la aletría, un tipo de pasta derivada de la itriyya, de calibre intermedio y que aún se utiliza en la gastronomía árabe. El resultado es un guiso que recuerda a la fideuá.

El periodo de Al-Ándalus ha marcado de forma decisiva la gastronomía española de nuestros días, una influencia que se hace notar especialmente en los platos de Murcia, una de las últimas regiones que permaneció bajo dominio andalusí. En el territorio de Al-Ándalus era tradicional el cultivo de cereales como el sorgo, el mijo, el trigo candeal, la cebada y el centeno, que se empleaban para preparar pan, gachas y distintos tipos de pastas como la itriyya.

Pocos platos de cuchara son tan perfectos para el entretiempo como la aletría. Pese a ser un plato de cuchara, no retiene el calor de forma abrumadora, por lo que puede disfrutarse a lo largo de todo el año.

La aletría se prepara además sin muchas complicaciones: la clave está en cocinar primero un buen sofrito. Será lo que le dará todo del sabor al caldo, por lo que es importante que sea intenso. Esto solo se consigue si los ingredientes son de calidad, así que para esta receta recomendamos que te decantes por productos frescos.

Aunque a primera vista puedan parecer pastas idénticas, lo cierto es que la aletría es de calibre mayor y más larga que la fideuá. En teoría, la aletría es la pasta tradicional para preparar este plato, aunque muchos se decantan por la fideuá por estar más accesible en comercios generalistas.

Receta de aletría

Como toda receta tradicional, este plato tiene tantas versiones e interpretaciones como familias hay en la Región de Murcia. Muchos añaden comino a este guiso, mientras que otros sustituyen el colorante alimenticio por azafrán. Necesitarás los siguientes ingredientes para unas cuatro raciones:

Recomendamos que prepares esta receta con olla exprés, puesto que reducirá de forma significativa los tiempos de cocción. Respecto a la carne, recomendamos que te dejes asesorar por tu carnicero de confianza. Debe ser tierna, de calidad, de lo contrario corres el riesgo de que quede correosa y se arruine el plato. La carne de la costilleja debería mantenerse sujeta al hueso durante el cocinado, pero separarse posteriormente con facilidad una vez se sirva junto al resto del guiso. Esta receta no solo se consume con cuchara, puesto que la costilleja suele repelarse con las manos.

Las costillejas son costillas de cerdo cortadas en pequeños trozos, lo que las hace más manejables a la hora de preparar guisos que la pieza entera convencional. Además, al estar el hueso más seccionado, es perfecto para los amantes del tuétano, ya que con este corte es más fácil de extraer. Para preparar esta receta, deberás seguir los siguientes pasos:

Debería quedarte un plato caldoso, de cuchara. Si ves que queda seca la cocción después de destapar la olla exprés, no dudes en añadir más agua. Recomendamos que añadas la aletría inmediatamente antes de consumir este plato, para evitar que espese en exceso. Si lo prefieres, puedes cocinar todos los ingredientes menos la aletría el día anterior y resérvarlos hasta que llegue la hora de la comida.

Las sobras de este plato espesarán de forma considerable, pero tendrán un sabor más intenso gracias a que sus ingredientes se habrán asentado. Si recalientas el guiso en una olla, podrás añadirle un poco más de agua para revitalizar el caldo.