El pollo teriyaki es uno de esos platos que gustan a todo el mundo. Su sabor equilibrado entre dulce y salado, el brillo apetecible de la salsa y la textura jugosa del pollo lo convierten en una opción ganadora tanto para una cena rápida entre semana como para sorprender en una comida informal. Aunque nació en Japón, su versión más popular fuera del país es una adaptación sencilla que puede prepararse con ingredientes fáciles de encontrar.
La clave del éxito está en la salsa, que es una mezcla de soja, azúcar y mirin o vino de arroz que, al reducirse en la sartén, crea un glaseado irresistible. No hace falta ser un experto ni tener una despensa exótica. Con un buen pollo, una sartén y unos pocos trucos, puedes conseguir un resultado que compite con el de cualquier restaurante asiático.
Además, el pollo teriyaki es extremadamente versátil y puedes servirlo con arroz, fideos, verduras o incluso usarlo como relleno para wraps o bowls. Admite variantes con otros tipos de carne o versiones vegetarianas, y se adapta igual de bien a una comida casera como a un taper para llevar.
Qué es el teriyaki
El teriyaki es una forma japonesa de cocinar en la que se glasean los alimentos con una salsa dulce y salada que les da brillo. La palabra viene de “teri”, que significa brillo, y “yaki”, que significa asado o a la parrilla. La salsa básica lleva salsa de soja, mirin, sake y azúcar.
En Japón, el teriyaki se hace normalmente con pescado, pero fuera del país el pollo es la opción más común porque es fácil de conseguir y queda muy sabroso con la salsa. La receta se ha adaptado mucho y se puede preparar con ingredientes que tengas en casa sin problema.
Ingredientes básicos para la receta
Para preparar un pollo teriyaki delicioso y auténtico, lo fundamental es contar con algunos ingredientes clave que aportan el sabor característico de este plato. El protagonista principal es el pollo que puede ser pechuga o muslos deshuesados, según prefieras el tipo de carne.
La salsa teriyaki clásica se elabora con cuatro ingredientes básicos: salsa de soja, mirin, sake y azúcar. La salsa de soja aporta la salinidad y el umami, mientras que el mirin y el sake, dos tipos de vino de arroz, añaden dulzura y profundidad. El azúcar equilibra y ayuda a crear ese glaseado brillante y caramelizado que distingue al teriyaki.
Si no tienes mirin o sake, puedes usar vino blanco suave o mezclar vinagre de arroz con un poco de azúcar para reemplazar el mirin. En lugar del sake, un poco más de mirin o vino blanco dulce pueden funcionar. Para endulzar, además del azúcar blanco, puedes probar con miel, sirope de arce o incluso azúcar moreno.
Paso a paso para preparar el pollo teriyaki
Preparar el pollo teriyaki en casa es más sencillo de lo que parece. Con unos pocos ingredientes y siguiendo algunos pasos clave, puedes conseguir un plato jugoso, lleno de sabor y con ese característico glaseado brillante. Los pasos a seguir para prepararlo son los siguientes:
- Prepara el pollo. Utiliza 500 g de pechuga o muslos de pollo deshuesados y córtalos en trozos medianos o tiras para que se cocinen rápido y de manera uniforme. Sécalos con papel de cocina para que la salsa se adhiera mejor y el pollo se dore bien.
- Haz la salsa teriyaki. En un bol mezcla 60 ml de salsa de soja, 45 ml de mirin, 30 ml de sake y 25 g de azúcar. Remuévelo todo hasta tener una mezcla homogénea.
- Cocina el pollo. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Después, añade el pollo troceado y déjalo que se dore durante uno cinco o siete minutos hasta que esté cocido y jugoso.
- Añade la sala. Vierte la salsa sobre el pollo en la sartén. Después, baja un poco el fuego y deja que la salsa se cocine y reduzca, removiendo de vez en cuando. Esto suele tardar unos cinco o diez minutos. La salsa debe espesar y volverse un glaseado brillante que cubra el pollo.
- Controla el punto. Para que el pollo teriyaki quede perfecto, la salsa no debe estar ni demasiado líquida ni seca. Cuando tenga una textura densa y brillante, es hora de retirar del fuego. Si queda muy líquida, déjala un poco más y si se seca demasiado, añade una cucharada de agua.
- Sírvelo. Sirve el pollo teriyaki inmediatamente, acompañado de arroz o fideos y disfruta de este delicioso plato. Puedes añadir sésamo o cebollino para decorar por encima.