A todos nos ha pasado alguna vez que tras cocinar unos huevos duros e intentar pelarlos, nos hemos quedado con la mitad de la clara en la mano y la otra mitad pegada a la cáscara. Y es que, realmente, no nos llegamos a hacer una idea de la gran parte de alimento que se desperdicia si no se realiza una buena maniobra al quitar la cáscara.

Es cierto que existen muchos trucos que dicen ser milagrosos vagando en la red, aunque realmente funcionan solo unos pocos. Por eso, vamos a realizar una lista con todos esos remedios caseros para que puedas disfrutar de huevos cocidos perfectamente pelados y no descuartizados.

Antes de la cocción

Aunque no se trate de un truco como tal, es necesario saberlo para evitar que el huevo salga tan pegado a la cáscara. Y es que es bien sabido que los huevos frescos se pelan fatal, y aunque los hayamos cocido perfectamente siempre se van a pelar mejor esos huevos que tienes en la nevera desde hace una semana. 

Por lo que siempre es mejor usar los huevos más antiguos que tengas en el frigorífico y así los nuevos tienen tiempo de acción. No los tires aunque tengan una fecha de consumo preferente próxima, ya que en cuanto los cocemos eliminamos cualquier tipo de riesgo de contaminación y seguridad alimentaria.

Durante la cocción 

Mientras cocinamos los huevos es necesario seguir una serie de pasos para que salgan perfectamente cocidos y faciliten el trabajo posterior. Antes de empezar es importante saber que los huevos no deben estar fríos, ni recién sacados de la nevera cuando los metamos a la olla, sino que deben estar a temperatura ambiente.

Lo primero que debemos hacer es poner el agua al fuego, y cuando esté a punto de hervor es cuando añadiremos los huevos. Es importante mantener los huevos en un intervalo de 10 a 15 minutos dependiendo del punto de cocción que busquemos, sin dejar que llegue a hervir de forma acelerada.

Se dice que hay una forma de degradar la cáscara del huevo, para que esta se ablande y sea más fácil de quitar. Se hace echando un chorrito de vinagre blanco y un poco de sal al agua y cociendo los huevos como de costumbre. Aunque mucha gente asegura que es un truco milagroso, muchos otros dicen que no funciona y es por esto por lo que no lo consideramos un truco infalible.

El truco del hielo post cocción 

Este remedio es inigualable a otro, ya que funciona muy bien y en tiempo récord para esos días que llevas un poco de prisa. Consiste en sacar los huevos del fuego y llevarlos directamente a un recipiente con agua fría y hielo.

Y, ¿por qué funciona tan bien este truco? Pues la respuesta es muy sencilla, y es que cuando un huevo se está cocinando, sus componentes se expanden con el calor. Y al pasar de forma inmediata al agua fría, producimos un cambio tan brusco de temperatura que hace que el interior del huevo, es decir, la clara y la yema, se contraiga y encoja rápidamente. Pero la cáscara no se contrae, ya que es rígida, por lo que se crea una cámara de aire entre la clara y la cáscara. 

Es por esta cámara de aire por donde debemos empezar a pelar el huevo, ya que normalmente es el trozo de cáscara que se parte de forma más grande. Para ello es necesario que peguemos un pequeño golpe a la cáscara sin aplastar el huevo, y le demos una vuelta mientras lo rozamos contra una mesa o una encimera, así podremos comprobar cómo las pequeñas piezas de la cáscara se desprenden solas.

También existe la posibilidad de realizar esa misma técnica pero en un recipiente lleno de agua, que puede ayudar a que la cáscara se desprenda más fácilmente. A pesar de que funcione bien, hay mucha gente a la que no le agrada la idea de pelar un huevo mientras se llena de agua o que incluso este quede empapado. 

Para que el truco del hielo dé buen resultado, no basta con sumergir los huevos unos segundos. Lo recomendable es dejarlos en el agua fría con hielo durante varios minutos, hasta que se enfríen por completo. Así se asegura que el cambio de temperatura sea lo bastante marcado como para separar la clara de la cáscara, y además se detenga la cocción de inmediato, lo que evita que la yema se siga haciendo con el calor residual.

Este último detalle es importante si buscamos un punto concreto, ya que un huevo que sigue cociéndose fuera del fuego puede acabar con una yema más seca de lo deseado. Por tanto, el baño helado cumple una doble función: facilita el pelado y conserva el punto de cocción elegido.

Para pelar huevos cocidos sin desperdiciar clara, lo más efectivo es combinar tres factores: utilizar huevos que llevan varios días en la nevera, cocerlos con el agua a punto de hervor durante 10 a 15 minutos según el punto deseado, y pasarlos de inmediato a un recipiente con agua y hielo. En cambio, el truco del vinagre y la sal en el agua tiene resultados dispares y no puede considerarse una solución segura.

Siguiendo estos pasos, se reduce de forma notable el desperdicio de alimentos y podremos conseguir unos huevos cocidos enteros y limpios.

Las sartenes se usan a diario para preparar todo tipo de alimentos y, con el paso del tiempo, es normal que acumulen manchas difíciles de quitar. El aceite, los restos de comida y el calor de los fogones o de la placa van dejando marcas incluso cuando se lavan después de cocinar. Algunas aparecen en los laterales y otras se concentran en la parte inferior, justo donde el recipiente entra en contacto con la fuente de calor.

Al lavar una sartén, lo habitual es prestar más atención al interior. Es la zona en la que se cocinan los alimentos y donde quedan los restos más visibles, por lo que suele concentrar buena parte de la limpieza. Sin embargo, la base exterior también necesita ciertos cuidados. Allí pueden acumularse salpicaduras de grasa y pequeños residuos que terminan pegándose mientras el utensilio permanece sobre el fuego.

Este tipo de suciedad no siempre se nota después de los primeros usos. Puede comenzar con unas pocas manchas y acabar formando una capa oscura que cubra parte del fondo. Cuando esos restos se calientan una y otra vez, eliminarlos con agua, jabón para platos y una esponja resulta cada vez más complicado. Por eso, algunas sartenes terminan presentando un aspecto ennegrecido aunque se limpien con frecuencia.

También es importante diferenciar la grasa acumulada de los cambios propios del material. En el acero inoxidable, por ejemplo, pueden aparecer cercos provocados por el agua o cambios de color relacionados con las altas temperaturas. Una superficie rayada o un revestimiento que empieza a desprenderse, en cambio, no volverá a su estado original por mucho que se frote. Identificar qué tipo de marca es ayuda a evitar productos o utensilios que puedan empeorar el problema.

Cuando lo que hay son restos adheridos, algunos métodos caseros pueden ayudar a limpiar determinadas superficies sin recurrir directamente a un estropajo metálico. Uno de ellos combina bicarbonato de sodio y jabón líquido para platos, dos productos habituales en casa. La mezcla puede aplicarse en el exterior de algunas sartenes para facilitar la retirada de las manchas. El resultado dependerá del material, de la suciedad acumulada y del estado general de la pieza.

Cómo limpiar la base de las sartenes y mejorar su aspecto

Para preparar la mezcla se ponen tres cucharadas de bicarbonato y dos de jabón líquido para lavar los platos a mano en un recipiente pequeño. Después se remueve todo hasta conseguir una pasta que pueda extenderse. No debe confundirse este jabón con el detergente utilizado en el lavavajillas ni con el destinado a lavar la ropa. Antes de aplicarlo, conviene comprobar que el acabado exterior admite una limpieza ligeramente abrasiva, ya que el bicarbonato puede dejar marcas en materiales delicados.

La sartén debe estar completamente fría antes de empezar. Después se humedece la zona que se quiere limpiar con un poco de agua templada y se reparte la preparación sobre las manchas. Puede utilizarse una esponja suave para extenderla. Conviene frotar sin hacer demasiada presión e insistir algo más en las zonas donde se haya acumulado grasa, evitando siempre las partes pintadas, revestidas o especialmente sensibles al roce.

Tras frotar durante unos dos o tres minutos, la pasta se deja actuar otros cinco. A continuación se retira con agua templada hasta que no queden restos del producto. Secar bien con un paño limpio ayuda a eliminar la humedad de la base y de la zona próxima al mango. Si todavía queda alguna marca, conviene comprobar de qué se trata antes de repetir el proceso, ya que no todas las decoloraciones desaparecen al frotar.

El bicarbonato también puede mezclarse con unas gotas de agua para preparar una pasta más sencilla, siempre que la superficie sea compatible. Si el problema son restos de comida pegados en el interior de una sartén de acero inoxidable sin revestimiento, dejarlos ablandar primero con agua caliente y jabón para platos puede facilitar bastante la limpieza. No hace falta empezar con un estropajo duro, ya que puede rayar el metal, sobre todo si presenta un acabado pulido.

Hay manchas que necesitan un tratamiento diferente. Los cercos blanquecinos del acero inoxidable pueden deberse a los minerales presentes en el agua y, en esos casos, pasar un paño con una pequeña cantidad de vinagre blanco puede ayudar a retirarlos. Después hay que aclarar y secar bien. El ácido cítrico también se utiliza para algunas marcas en recipientes de acero inoxidable compatibles, pero este método no debe aplicarse a cualquier sartén ni dejar productos ácidos durante mucho tiempo sin revisar antes las recomendaciones de mantenimiento.

Las precauciones deben ser mayores con las sartenes antiadherentes. Su interior debe limpiarse con agua, jabón y una esponja que no raye. Las mezclas abrasivas, los estropajos metálicos y los objetos puntiagudos pueden dañar el revestimiento. Si esa capa empieza a desprenderse o presenta daños visibles, ningún truco casero puede reconstruirla. Las sartenes de hierro fundido también necesitan un cuidado diferente, ya que los productos ácidos pueden afectar a la capa de curado que protege la superficie.

Para evitar que la suciedad se acumule demasiado, conviene retirar las salpicaduras cuando la sartén ya esté fría, lavarla con productos adecuados y secarla bien antes de guardarla. Tampoco es recomendable someterla a cambios bruscos de temperatura ni apilarla de forma que unas piezas puedan rayar otras. La limpieza puede mejorar el aspecto de una base cubierta de grasa quemada, pero no siempre será posible recuperar por completo su color o brillo original si el material ya está desgastado.

La aparición de cucarachas en una vivienda suele generar dudas sobre su origen y sobre cómo evitar que sigan apareciendo. Aunque es frecuente encontrarlas en cocinas y baños, ver una junto al fregadero no significa necesariamente que haya llegado por el desagüe. Estos insectos pueden moverse por distintas habitaciones y aprovechar pequeñas grietas o huecos que pasan desapercibidos durante la limpieza.

La cocina reúne varias de las condiciones que necesitan para mantenerse activas: agua, restos de comida y lugares donde esconderse. No hace falta una gran acumulación de suciedad para que encuentren recursos. Una fuga bajo el fregadero, unas migas detrás de un electrodoméstico o un alimento mal cerrado pueden hacer que permanezcan cerca de las zonas donde se cocina y se guarda comida.

Cuando se detectan los primeros ejemplares, conviene revisar el entorno antes de recurrir directamente a un insecticida. Puede ser útil fijarse en qué habitaciones han aparecido, a qué horas y si hay posibles entradas desde otros puntos. Esa primera comprobación no permite saber necesariamente dónde está el foco, pero sí ayuda a corregir problemas visibles y a reunir información útil si finalmente hay que acudir a profesionales.

Cómo identificar de dónde vienen las cucarachas

La revisión puede comenzar por la parte inferior del fregadero. Conviene comprobar por dónde pasan las tuberías, si quedan huecos entre estas y la pared y si las juntas de los muebles presentan pequeñas aberturas. También conviene mirar los bordes de los rodapiés, los armarios empotrados y los espacios cercanos a los electrodomésticos. Puede haber entradas alrededor de instalaciones eléctricas, aunque no deben manipularse enchufes para intentar localizarlas.

La humedad también puede dar pistas. Un goteo o una junta en mal estado pueden mantener mojado un rincón durante bastante tiempo. Algunas cucarachas pueden desplazarse por las redes de saneamiento o llegar desde zonas comunes del edificio. Aun así, no todas proceden del exterior, ya que algunas especies pueden instalarse y reproducirse dentro de las viviendas. Centrarse únicamente en el desagüe puede dejar sin revisar otros posibles refugios.

Hay además señales que permiten detectar actividad aunque en ese momento no se vea ningún ejemplar. Los pequeños excrementos oscuros pueden parecerse a granos de pimienta y encontrarse en cajones, estantes o muebles donde se guarda comida. También pueden aparecer cápsulas marrones que contienen huevos. Estos indicios justifican una revisión más detallada, aunque no permiten saber cuántas cucarachas puede haber.

Como suelen tener más actividad durante la noche, puede ser útil observar qué ocurre al encender la luz. Encontrar alguna durante el día merece atención, pero no significa automáticamente que exista una infestación importante. Anotar dónde se producen los avistamientos y comprobar si se repiten puede ayudar a distinguir una aparición puntual de un problema persistente.

Algunos trucos para contener su presencia

Una de las principales medidas consiste en reducir el acceso a comida y agua. Conviene limpiar las superficies utilizadas para cocinar, recoger las migas, secar cualquier líquido derramado y evitar que queden restos en el colador del fregadero. También es recomendable vaciar la basura con frecuencia, retirar los platos después de comer y guardar los alimentos en recipientes bien cerrados. Incluso pequeñas cantidades pueden servirles de alimento.

Mantener cierto orden también ayuda. Las cajas, bolsas y objetos acumulados crean rincones difíciles de revisar y limpiar, por lo que conviene despejar la parte baja de los armarios y los espacios detrás de los electrodomésticos. Las manchas de grasa y los restos que quedan fuera de la vista también deben limpiarse, sobre todo donde se preparan o almacenan alimentos.

Las fugas de agua deben repararse y los huecos visibles por los que puedan entrar pueden cerrarse con materiales adecuados, sin dificultar el acceso a tuberías u otras conexiones. En los desagües que apenas se utilizan conviene comprobar que el sifón mantiene agua. Estas medidas reducen las condiciones que favorecen a las cucarachas, aunque no garantizan por sí solas eliminar una colonia ya instalada.

Entre los productos disponibles para uso doméstico hay cebos insecticidas en gel y aerosoles, pero no deben emplearse de la misma manera. Es importante utilizar únicamente productos autorizados y respetar las indicaciones del envase. También circulan remedios caseros con vinagre, aceites de limón o eucalipto y mezclas de azúcar con bicarbonato. No puede darse por confirmada su eficacia para acabar con una infestación, por lo que no deberían sustituir las medidas preventivas ni un tratamiento adecuado.

Por qué conviene recurrir a profesionales

La primera revisión puede localizar grietas, restos de comida, fugas y lugares donde las apariciones se repiten, pero no siempre permite descubrir dónde está el foco. Una empresa especializada en control de plagas puede identificar la especie, revisar posibles refugios y valorar qué intervención resulta necesaria. Recurrir a profesionales es especialmente importante cuando continúan apareciendo ejemplares después de mejorar la limpieza y cerrar accesos visibles.

Si el problema se repite en varias viviendas del mismo edificio, puede ser necesario revisar bajantes, arquetas y otras zonas comunes junto con la comunidad de propietarios. La comprobación inicial en casa sirve para detectar posibles causas y tomar algunas medidas básicas, pero no sustituye una inspección profesional cuando las apariciones continúan.

El VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha ha puesto el broche final a una nueva edición celebrada en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca. Bajo el lema ‘Con voz propia’, el encuentro ha situado a las mujeres que están transformando la gastronomía en el centro de una jornada marcada por el intercambio de experiencias, la reivindicación del producto regional y el impulso al talento de Castilla-La Mancha.

La programación ha contado con la participación de destacadas profesionales del sector gastronómico, además de ponencias, mesas redondas, demostraciones culinarias y una zona dedicada a productores y empresas del territorio, consolidando el Congreso como un espacio de encuentro para profesionales y agentes del sector.

En la inauguración, el vicepresidente primero del Gobierno de Castilla-La Mancha, José Luis Martínez Guijarro, incidían en la necesidad de visibilizar la contribución de las mujeres a la gastronomía, no solo desde la cocina, sino también desde la investigación, la sala, el emprendimiento o la comunicación.

“Durante décadas, su trabajo ha sostenido la cultura culinaria desde la sombra. Ahora, por fin, se reconoce su valor y su impacto”, ha destacado en una cita anual en la que en esta ocasión todas las ponentes han sido mujeres.

La primera de ellas, informa el Gobierno regional, ha sido Annette Abstos, fundadora de Annette Abstoss-Agencia Gastronómica, cuya trayectoria profesional ha estado ligada a numerosos ámbitos del sector desde la concina, pasando por funciones en restaurantes, hoteles, empresas de catering y distribución alimentaria.

Destacaba también la ponencia de Marían Martínez, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós que, junto al chef Jesús Sánchez, ha convertido un proyecto nacido hace más de tres décadas en Villaverde de Pontones (un pequeño pueblo de Cantabria) en un destino gastronómico de alcance internacional, reconocido con tres Estrellas Michelin.

Premios

Asimismo, se han entregado los Premios Culinaria de este 2026 que han recaído en la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha en la categoría de 'Trayectoria'.

En el apartado de 'Talento Femenino' se ha galardonado a Annika García-Escudero, jefa de sala y copropietaria del restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel, de Toledo. En la categoría de 'Talento Joven' se ha premiado Iván Anaya, chef del restaurante 'El Mirador de La Mancha' de Villarrubia de los Ojos, en Ciudad Real; y el premio 'Sala y Sumillería' ha recaído en esta edición a Andrei Popa, sumiller del restaurante El Doncel de Sigüenza, en Guadalajara.

Además como cierre del Congreso, se ha celebrado la IV edición del Concurso Nacional ‘Elige tu Chef’, una iniciativa destinada a impulsar el talento de los futuros profesionales de la cocina regional. En esta edición han participado María Dolores Esparcia Marcos, de la Universidad Laboral de Albacete; Yoel Yuste Doncel, del CIFP Guadalajara; Xandro López Martínez, del IES Universidad Laboral de Albacete; Javier Espinosa Bordallo, del CIFP Nº1 de Cuenca; Aaron López Parra, del IES Universidad Laboral de Albacete; y Cristina Sesmero Perea, de la Escuela de Hostelería de Tembleque (Toledo).

Tras la deliberación del jurado, María Dolores Esparcia Marcos, de la Universidad Laboral de Albacete, se ha proclamado ganadora del IV Concurso Nacional 'Elige tu Chef' con su propuesta 'Cuello de cordero manchego, pistacho, almorta y buñuelo de cordero', imponiéndose entre los seis jóvenes participantes de esta edición.

El jurado de esta cuarta edición ha estado integrado por Quique Cerro, de Euro-Toques España; Piedad Sánchez, del restaurante Zinco Zentidos; Mari Carmen Gimeno, chef y directora del Hotel Moya; y Óscar González Reolid, del restaurante Los Gabrieles, quienes han sido los encargados de valorar las propuestas presentadas por los participantes.

Cuando el pan se queda duro, en muchas casas no se tira, sino que se hacen migas. Es un plato nacido para aprovechar lo que sobra y, por eso, en cada zona del país es conocido con una receta y un nombre distintos. Pero comparten lo básico: pan o harina, ajo, aceite, pimentón y, casi siempre, un buen chorizo.

Las migas eran una comida típica de pastores y gente del campo, dado que se realizaba con el pan del día anterior, un poco de grasa y algo de embutido, consiguiendo una comida contundente. Hoy se han ganado un sitio en las mesas y en los menús de muchos restaurantes. Aun así, seguimos cocinándolas de la misma forma: removiendo lentamente y con paciencia.

Estas son tres versiones tradicionales para que puedas disfrutarlas con los tuyos, con cantidades recomendadas para cuatro personas.

Migas extremeñas: el pan de hogaza manda

En Extremadura las migas se hacen con pan de hogaza de dos o tres días. Lo importante es cortarlo en trozos pequeños y humedecerlo, no empaparlo.

Ingredientes:

En muchas casas extremeñas se comen con uvas con pimientos fritos o, incluso, con un huevo frito encima. El pimentón de la Vera, que tiene denominación de origen protegida, es el que da ese color y ese olor tan reconocibles.

Primero, cortamos el pan en dados finos. Disolvemos una pizca de sal en el agua, la rociamos por encima y lo tapamos con un paño. Lo dejamos reposar unas horas, mejor si es toda la noche.

En una sartén grande y con un buen chorro de aceite, doramos los ajos con piel y los sacamos cuando cojan color.

En ese mismo aceite freímos la panceta cortada en tacos y el chorizo, en rodajas. Los retiramos y los guardamos aparte.

Echamos el pan en la grasa caliente, y bajamos el fuego para poder añadir el pimentón. Removemos sin parar durante unos 30 minutos, hasta que las migas queden sueltas y doradas, nunca blandas.

Mezclamos con la panceta y el chorizo, y ya estaría listo para servir.

Migas manchegas, 'las ruleras'

En La Mancha se habla de 'migas ruleras', también llamadas pastoriles. El nombre viene de que se 'rulean', es decir, se van moviendo y dando vueltas en la sartén hasta que quedan sueltas y tostadas.

Ingredientes:

Es costumbre manchega comerlas directamente de la sartén, en el centro de la mesa, con cuchara.

Para hacerlas, primero troceamos el pan y lo mojamos con agua y sal, igual que en la receta anterior. Lo dejamos reposar con un paño por encima.

Freímos los ajos enteros y los pimientos en aceite, y los retiramos cuando estén dorados.

En esa misma grasa pasamos el tocino y el chorizo. Los sacamos y reservamos.

Añadimos el pan y lo trabajamos a fuego medio, removiendo con paciencia. Tardan en hacerse entre 30 y 40 minutos.

Servimos las migas con el chorizo y los torreznos por encima y con los pimientos al lado.

Migas costeras: de harina y con un toque marinero

En el litoral del sureste, en provincias como Murcia o Almería, es muy habitual hacer migas de harina en lugar de pan. Son más finas y suaves que las de pan y se hacen con una masa que se va deshaciendo en la sartén.

Ingredientes:

Para prepararlas usaremos una sartén grande donde calentamos aceite y doramos los ajos. Añadimos el chorizo y el tocino en trozos pequeños y los pasamos por la sartén durante un par de minutos.

Echamos el pimentón y, enseguida, el agua con sal, para que no se queme.

Cuando rompe a hervir, vamos añadiendo la harina en forma de lluvia con una mano, mientras con la otra removemos con una cuchara de madera.

Seguimos moviendo a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos. Las migas estarán listas cuando se despeguen de la sartén y queden granuladas.

Cerca del mar, esta versión se suele acompañar con pescado frito o a la plancha, como sardinas o caballa, y con pimientos o tomate frito. Aunque pueda parecer una mezcla rara, la grasa del chorizo y la sal del pescado se llevan muy bien.

Trucos para hacer las migas

Hay cuestiones que se repiten en todas las cocinas y que conviene tener presentes:

Octubre es uno de los mejores meses para la calabaza, uno de los alimentos más emblemáticos y deliciosos que trae el otoño. Pese a que en el imaginario colectivo ha trascendido la imagen de una calabaza pepona, achatada, con un color naranja muy vivo, lo cierto es que se presenta en multitud de formas y tonalidades. Y con estas variedades, la calabaza ha adoptado múltiples nombres, como butternut, delicata o kabocha. No solo varían en su aspecto, también en su sabor y textura, lo que influye a la hora de cocinarlas.

El otoño no solo cambia la gama cromática de todo lo que nos rodea, también trae consigo nuevas oportunidades gastronómicas en forma de deliciosos ingredientes, como las castañas, los caquis y los cítricos. A estos frutos populares les está ganando terreno la calabaza, que está siendo rescatada de nuestro recetario gracias a su delicioso sabor, pero especialmente por su versatilidad. Puede prepararse asada en el horno, en guisos o en postres. No solo eso, cada pieza cunde mucho, por lo que es ideal para preparar comida para varios días, o alimentar a varios comensales a la vez.

Este pariente del melón, el calabacín o el pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas, unas plantas trepadoras rastreras de las que existen más de 800 variedades. En el caso de las calabaceras, estas crecen directamente en el suelo, en una forma que recuerda a la vid, creando estructuras complejas y entrelazadas. Su hoja es grande, ancha y aterciopelada; mientras que su flor -que también se puede comer- es extensa y amarilla, con forma de trompeta.

Con independencia de la variedad que elijas, debes saber que la calabaza es un fruto con un gran atractivo nutricional. De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), contiene un gran aporte de vitamina C: solo con una ración es capaz de cubrir hasta el 31% de las ingestas diarias recomendadas. Además, es rica en carotenoides, que favorecen la transformación de la vitamina A en nuestro organismo. Por si fuera poco, aporta cantidades atractivas de fibra.

Cómo cocinar la calabaza butternut

Posiblemente esta es la variedad de calabaza que más veas en el mercado o en comercios generalistas. También conocida como calabaza cacahuete o violín, estas denominaciones son extremadamente descriptivas, ya que se deben a su característica forma de pera. Su piel es de un tono anaranjado pálido y mate, con una textura fina y lisa, fácil de pelar si la comparamos con otras calabazas.

Puesto que su temporada puede llegar a extenderse hasta diciembre, es conocida como una calabaza de invierno. Se trata de una de las calabazadas más populares gracias a su versatilidad y su pulpa firme y sabrosa, que no llega a ser demasiado dulce, por lo que puede servir para preparar platos principales y postres por igual. En boca, tiene un ligero sabor a nuez, lo que le dará un toque único a platos al horno, fritos o asados.

La puedes rellenar y gratinar con quesos como el feta y el parmesano, miel y unos frutos secos para potenciar todo su sabor. Otra opción es aprovechar su textura firme, laminarla y prepararla a baja temperatura en el horno: el resultado será una calabaza melosa que podrás depositar sobre una cama de puré de patata o una cucharada generosa de queso ricotta, un entrante perfecto para sorprender a tus invitados.

Cómo cocinar la calabaza delicata

Una calabaza con un perfil gustativo lleno de carácter es la delicata, gracias a su característico sabor dulce, con notas de maíz y frutos secos. Su aspecto exterior recuerda más a un melón amarillo que a un fruto de la calabacera, gracias a su forma cilíndrica y a su color pálido, con rayas verdes. También presenta un tamaño reducido, con un peso que no suele superar el medio kilo. La temporada de esta calabaza es más tardía que la de otras variedades autóctonas, ya que la siembra y cosecha comienzan en diciembre y se extienden hasta abril.

Al igual que la calabaza butternut, su piel es fina, pero ello no impide que se pueda rellenar. De hecho, es perfecta para este fin, gracias a su pequeño tamaño, ideal para una ración. Por su sabor dulce y su pulpa cremosa, es perfecta para prepararla asada. Gracias a su alto contenido en azúcar, asumirá un aspecto glaseado, con un tostado dorado y acaramelado.

Calabaza kabocha

No todas las calabazas son anaranjadas, prueba de ello es la kabocha, un manjar con una piel de tonalidad verde intenso. También conocida como calabaza japonesa, se trata de un ingrediente habitual en el recetario del país nipón, gracias a su sabor dulce, suave e intenso, que recuerda al boniato.

Gracias a su potente sabor, puede ser el protagonista de cualquier plato. De hecho, debido a la consistencia de su pulpa y la dureza de su piel, puede prepararse hervida, aderezándola después con un chorrito generoso de salsa de soja. También hace una pareja perfecta con los cortes más grasos de la carne, como puede ser el tocino, dando como resultado un plato meloso, con un perfil gustativo lleno de contrastes. Por último, puede ser el ingrediente perfecto para preparar una tarta, debido a que su sabor a nuez combina a la perfección con el de la mantequilla, la galleta y otros elementos habituales de la repostería.

El horno puede llegar a utilizarse todas las semanas, aunque no siempre se limpia con la misma frecuencia. Después de preparar una comida, lo habitual es lavar las bandejas y los recipientes, mientras que el interior del electrodoméstico queda para más adelante. Las salpicaduras de aceite, las salsas y los pequeños restos de comida pueden permanecer sobre sus superficies hasta el siguiente uso. Al volver a calentarse, parte de esa suciedad se queda más adherida y resulta más difícil de eliminar con una limpieza normal.

Las rejillas necesitan especial atención por su forma y por el contacto que mantienen con los utensilios de cocina. A diferencia de una bandeja, están formadas por varillas, cruces y pequeños espacios que dificultan llegar a todos los puntos. Por eso, pasar una bayeta por encima no siempre basta para eliminar lo que queda entre las barras. Cuando se acumula grasa durante varios usos, suele ser necesario sacar las rejillas y limpiarlas con más detenimiento.

Además de los productos específicos para el horno, existen algunos métodos caseros que pueden ayudar con las manchas más pegadas. Uno de ellos consiste en utilizar papel de aluminio para frotar determinados restos después del lavado. No requiere preparar ninguna mezcla, pero debe emplearse con cuidado, ya que el roce puede dañar algunos acabados. Antes de probarlo, conviene asegurarse de que la superficie admite este tipo de limpieza.

Preparar las rejillas antes de retirar los restos

Antes de empezar, el horno tiene que estar apagado y completamente frío. A continuación se extraen las rejillas siguiendo las indicaciones del fabricante y se colocan en el fregadero o en un recipiente lo bastante grande. Trabajar fuera del electrodoméstico facilita el acceso a la parte inferior de las barras y evita que lo que se desprenda termine dentro del horno. Si las piezas no caben enteras, pueden limpiarse por partes sobre una superficie protegida.

El siguiente paso consiste en utilizar agua caliente y detergente lavavajillas. Siempre que sea posible, las rejillas pueden dejarse en remojo durante unos minutos para ayudar a ablandar la grasa. No existe un tiempo concreto que sirva en todos los casos: las manchas recientes pueden desprenderse rápidamente, mientras que las más antiguas pueden necesitar más tiempo. El objetivo es facilitar el trabajo posterior y evitar empezar directamente con un frotado fuerte.

Después del remojo, se pasa una esponja por las varillas y las uniones, prestando más atención a los puntos menos accesibles. Así puede comprobarse qué zonas han quedado limpias y cuáles todavía presentan manchas adheridas. Si la mayor parte de los residuos desaparece con agua y jabón, no hace falta recurrir a otro método. Cuando todavía queden restos difíciles, puede dejarse actuar de nuevo el detergente antes de utilizar un material que produzca más fricción.

Cómo funciona la bola de papel de aluminio

Para probar este truco basta con cortar un trozo de papel de aluminio y arrugarlo con las manos hasta formar una bola pequeña que pueda sujetarse con comodidad. Los pliegues y bordes que aparecen al compactarlo crean una superficie irregular que puede ayudar a desprender algunos restos mediante el roce. El aluminio no disuelve la grasa ni actúa como un producto de limpieza: simplemente sirve para frotar. Por eso, tampoco garantiza que desaparezcan las manchas más antiguas.

Antes de utilizarlo, hay que comprobar que las indicaciones del horno permiten emplear materiales abrasivos sobre las rejillas. Si es así, lo más prudente es empezar por una zona poco visible. La bola se pasa suavemente solo por los puntos donde todavía quede suciedad, sin presionar más de lo necesario. Si aparece algún arañazo o se observa un cambio en el acabado, hay que detenerse. Cuando una mancha no sale, puede recurrirse a un cepillo adecuado para ese material en lugar de aumentar la fuerza.

Una vez terminado, los residuos que se hayan desprendido pueden retirarse con una bayeta o una esponja. Después se aclaran bien las rejillas con agua limpia para que no queden restos de jabón entre las barras y se secan con un paño o papel de cocina. Cuando estén completamente secas, pueden volver a colocarse, comprobando que hayan quedado bien encajadas.

La principal precaución está en el acabado de cada rejilla. Algunas superficies cromadas, esmaltadas o revestidas pueden rayarse con facilidad, por lo que el papel de aluminio no debería utilizarse si el fabricante desaconseja los utensilios abrasivos. Si no se sabe qué tratamiento tiene la pieza, resulta más seguro optar por una esponja suave.

También conviene diferenciar este método, que se realiza con el horno apagado y frío, de colocar láminas de aluminio dentro del aparato mientras está funcionando. Cubrir el fondo o bloquear determinadas zonas puede interferir en la circulación del calor y llegar a causar daños. Limpiar las salpicaduras una vez que el horno se haya enfriado ayuda a evitar que se acumulen durante varios usos y reduce la necesidad de recurrir después a una limpieza más intensa.

Conocemos al personaje, pero poco al periodista que hace cocina con humor. No en vano su lema es “lo divertido no es lo contrario de lo serio, sino de lo aburrido”, y parece que con esta máxima ha levantado lo que empezó como un blog personal y que hoy se ha convertido en una marca, con un equipo detrás y una legión de seguidores en redes, no solo de aficionados a la cocina, sino incluso de aquellos que no tocan una sartén.

Hablamos de Mikel López Iturriaga, más conocido por su nombre artístico, El Comidista, que estos días ha estado en Castilla-La Mancha recogiendo el premio que le ha concedido en Instituto de Cultura Gastronómica por una trayectoria que ha cumplido ya 16 años al frente de un espacio que reúne recetas, catas de productos de supermercado, propone restaurantes, enseña a enfrentarse a la cesta de la compra e incluso se ríe de los desastres que todos hemos sufrido alguna vez cocinando. Y todo ello con vídeos divertidos en los que el humor, los disfraces y el desparpajo de Mikel te enganchan aunque no seas un adicto a los fogones.

Sorprende que confiese que no es para él “muy habitual recibir reconocimientos de instituciones gastronómicas de este nivel, no sé si no se nos toma muy en serio porque usemos el humor, y que yo salga haciendo el tonto en los videos puede ser que no ayude a que se nos vea como algo fiable”, dice.

En una entrevista concedida a AgroalimentariaCLM tras recoger este premio en Albacete y ser agasajado con una comida a base de atascaburras, gazpachos manchegos, pistos y ajo mataero entre otras delicias autóctonas, confesó que Castilla-La Mancha es una comunidad autónoma que conoce menos de que lo que debería, pero es cierto que lo está enmendando con sus últimas visitas a la comunidad “y me ha enamorado”, confesaba.

Entre las fortalezas de la gastronomía castellanomanchega apunta encontrar platos y recetas “muy diferentes, que no son muy conocidas”. A su juicio ese “es el principal valor de esta cocina, la diferencia, que ahora mismo en el panorama actual es oro”, ya que, confiesa, que los platos empiezan a repetirse en distintas latitudes.

Valora una cocina que “conserva su identidad gastronómica, que tiene una fuerte personalidad muy marcada por el territorio y por las circunstancias históricas”.

“Me parece -dice- que hay mucho potencial para darla a conocer, me parece que no es suficientemente conocida fuera. Conoces el pisto o el queso manchego, pero hay muchas cosas que no han alcanzado el reconocimiento que merecen fuera de aquí”.

Reivindicar la cocina de las casas

La aventura de El Comidista comenzó como una mezcla de necesidad y afición en un momento propicio para esta aventura, y ha estado marcado por la personalidad de Mikel López Iturriaga y una forma de comunicar sin encorsetamientos. Él asegura que, aunque han pasado muchos años de aquel primer blog, Onda Kin, que dio lugar al actual, aún se reconoce en lo que sigue trasluciendo: “Mucha afición por la buena comida, mucho entusiasmo por cocinar, y ese espíritu de hacer las cosas de una manera diferente, con sentido del humor y con diversión”.

No se puede negar su contribución para ayudar a su legión de seguidos a cocinar en casa. Precisamente, al recoger el Premio de Cultura Gastronómica, Mikel hizo un alegato “en favor de la cocina en las casas, una actividad que está en retroceso. Los datos lo dicen, cada vez consumimos más cocina preparada, más ultraprocesado”.

Considera que a esto no se le está prestando demasiada atención en el mundo de la gastronomía, y ahí es donde también El Comidista intenta aportar, porque “cocinar en casa es una actividad que está en retroceso en España”.

Si cocinar en casa se convierte en un lujo para unos poco la perdida de cultura, de patrimonio, de memoria, de autonomía, de libertad a la hora de elegir lo que comemos o lo que no va a ser catastrófica para la gastronomía española"

A su juicio, la pérdida de esta cocina casera sería irreparable. “Soy de los que piensa que sin cocina doméstica no hay gastronomía que valga y creo que si cocinar en casa se convierte en un lujo para unos poco la perdida de cultura, de patrimonio, de memoria, de autonomía, de libertad a la hora de elegir lo que comemos o lo que no va a ser catastrófica para la gastronomía española”.

Hace una proyección que se le antoja como una pesadilla: que las generaciones recuerden que el plato que les “ponían sus padres cuando eran niños no sea un arroz o un pisto hecho por ellos sino unos macarrones de Mercadona o una tortilla de patatas de Lidl”.

La filosofía de El Comidista es luchar contra esa pesadilla “poniéndoselo fácil a la gente”. Para ello “intentamos que las propuestas que hacemos de cocina sean siempre muy asequibles a todo el mundo, que no debas tener unos grandes conocimientos de técnica culinaria para hacerlos”.

Cree que la población en general sufre un déficit de tiempo “brutal” y que “no están los tiempos para proponer cosas muy complicadas a la gente que no va a hacer; no hacemos recetas de alta cocina porque no es nuestro nicho, lo nuestro es la cocina en casa”.

Huye de la ortodoxia que en muchas ocasiones impone la alta cocina, e intenta ser permeable a la modernización de los procesos y al uso de determinados productos mínimamente procesados “porque también facilitan las cosas a la gente. Pienso en un potaje de garbanzos, puedes empezar desde cero, pero también puede utilizar un bote de garbanzos y hacer una cosa bastante digna”.

Sus recetas se van adaptando también a los últimos avances. Así defiende que “incorporar los aparatos de cocina que están ya en muchas casas, desde la olla rápida a la freidora de aire” no le quita un ápice de autenticidad a una receta. “Creo que para preservar la cocina tradicional no lo tienes que hacer como lo hacía tu bisabuela, lo tienes que hacer en el contexto actual que es el que es, que la gente tiene poco tiempo para cocinar y quiere las cosas lo más rápido posible”.

El Comidista también aborda todo aquello que rodea a la cocina cómo, por ejemplo, hacer la compra intentando“dar pautas a la gente para que sepa qué productos son mejores o peores y que no le vendan burras con el tema de lo saludable y lo no saludable. Por desgracia la gran industria alimentaria está jugando mucho a la confusión y a vender cosas a la gente como saludables que no necesitas o que no son saludables. No necesitas comprar productos reforzados con proteína porque te puedes comer una lata de sardinas o un filete”.

E incluso, con sus artículos, intenta descubrir al público historias de pequeños productores o cocineros, tiendas anónima que no tienen grandes aparatos de marketing detrás.

Un proyecto de equipo

Cerca de cumplir 20 años al frente de este espacio de cocina casera, Mikel es consciente de que en proyectos que llevan tanto tiempo, “algo de la frescura que tienes al principio se va perdiendo”, pero también considera que “vas ganando mucha experiencia y mucho saber sobre lo que quieres hacer, lo que quieres publicar”. Incluso confiesa que “al principio aquello era un batiburrillo donde entraba un poco de todo, y el criterio con el tiempo lo vas afinando, y en eso creo que hemos ido a mejor”.

Habla en plural porque en todo momento recalca que detrás de El Comidista hay todo un equipo que trabaja y prepara los contenidos y las recetas con el afán de seguir haciendo un periodismo riguroso y veraz: todas las recetas se elaboran en el equipo incluso el propio Mikel las cocina en casa antes de lanzarlas.

Castilla-La Mancha conserva su identidad gastronómica, que tiene una fuerte personalidad muy marcada por el territorio y por las circunstancias históricas”

Huye de esa tendencia de las redes de elaborar “recetas impactantes que tiene millones de visualizaciones, pero que luego las haces en casa y no funcionan”. En el espacio que dirige quieren “seguir siendo fieles a lo que queríamos inicialmente, que es cocinar cosas para que a la gente le sirva, no hacer contenido que sea superimpactante, que tenga muchos likes y que luego no sirva”.

Y si algo valora es que El Comidista se ha mantenido como él pensó desde un principio, “una cosa relativamente pequeña en cuanto a equipo y a manera de funcionar. Creo que ha sido de las pocas buenas decisiones que he tomado en mi vida, hacer algo pequeño bien y con gente con la que me lleve bien y no tener que manejar grandes equipos y presupuestos. Creo que gracias eso he sido bastante más feliz y que la gente que trabaja conmigo también lo es, además nos ha ayudado a mantenernos a flote tanto tiempo”.

La fórmula sigue funcionando porque también ha sabido cambiar y evolucionar con los tiempos y se ha ido adaptando a la aparición de las redes sociales con sus ya famosos vídeos.

Su público más numeroso está entre los 30 y los 50 años, más mujeres que hombres aunque sin una gran diferencia e incluso hay gente que ni siquiera es aficionada a la cocina, pero que ve sus post.

Según reconoce hay momentos parece que las recetas se agotan. “Es un clásico proponer en el equipo por qué no hacemos un reportaje de tal o cual cosa, por qué no hacemos tal receta, y alguien busca en Google y dice, no, ya lo hemos hecho. Muchas veces agobia pensar que lo has contado prácticamente todo, pero la cocina es un terreno tan amplio que siempre vas a encontrar diferentes enfoques para tratarla”.

Y eso es lo que lleva haciendo más de 15 años, porque “además en internet tampoco es tan grave que repitas algo que has hecho hace años porque ya nadie se acuerda, y es imposible encontrarlo en los buscadores. Nosotros intentamos no repetirnos, pero hay veces que decimos esto ya lo hicimos hace diez años, pues vamos a hacerlo pero siempre dándole otra vuelta. Eso es lo bueno de la comida, hay mil maneras de hablar del tema, cuesta encontrar nuevas fórmulas, pero al final la encontramos”.

El pan es uno de esos alimentos que suelen quedar en casa después de las comidas. Una barra o una hogaza puede ir perdiendo humedad con el paso de los días, hasta que la miga se endurece y deja de tener la textura habitual. Aunque en ese punto ya no resulte tan agradable comerlo solo, eso no significa que haya que tirarlo. Siempre que se haya conservado en buenas condiciones, puede aprovecharse para preparar tostadas, sopas y otras recetas en las que se combina con líquidos o vuelve a pasar por el horno.

Aprovechar el pan que ha quedado de días anteriores permite evitar que se desperdicie únicamente porque ya no está recién hecho. De hecho, algunas recetas parten precisamente de rebanadas que llevan varios días guardadas y cuya textura más firme permite añadir otros ingredientes sin que se deshagan con facilidad.

Una de ellas es la croûte savoyarde, una especialidad de Saboya que se prepara al horno. La base es una rebanada de pan de campo asentado, que se humedece con vino blanco antes de cubrirse con el resto de ingredientes. Lo habitual es servir cada porción de manera individual, aunque también pueden prepararse varias a la vez en una fuente grande.

El queso también está presente en otros platos de la zona, como la fondue, pero el procedimiento es diferente. En este caso, cada tostada se monta por separado y se gratina en el horno, en lugar de introducir trozos de pan en un recipiente con queso fundido. No existe una única versión de la receta, por lo que tanto las cantidades como algunos ingredientes pueden variar. La que se explica a continuación lleva jamón cocido, permite añadir un huevo al final y está calculada para seis personas. El tiempo total de preparación y cocción ronda los 30 minutos.

Ingredientes (para seis personas)

Cómo preparar la croûte savoyarde paso a paso

Para hacer este plato no hace falta cocinar previamente el jamón ni fundir el queso aparte. La elaboración consiste en colocar los ingredientes sobre el pan en un orden concreto y dejar que terminen de hacerse juntos en el horno. Pueden utilizarse seis recipientes individuales aptos para altas temperaturas, con un tamaño adecuado para cada rebanada, o una sola fuente grande. Una vez preparado todo, estos son los pasos:

Antes de preparar esta receta conviene tener en cuenta dos cuestiones. La primera es que solo debe utilizarse pan endurecido que siga en buen estado. Si presenta moho, hay que desechar la pieza completa y no limitarse a cortar la parte afectada. La segunda tiene que ver con el vino. Aunque la receta pasa unos 20 minutos en el horno, ese tiempo no garantiza que todo el alcohol desaparezca durante la cocción. Por tanto, esta versión de la croûte savoyarde no debe considerarse una preparación sin alcohol.

La asociación riojana 'Cocinar a Ciegas' ha dado un salto cualitativo en su trayectoria con la apertura de su nueva sede y oficina gastronómica en Logroño, ubicada en la entreplanta del número 8 de la calle Gonzalo de Berceo. El espacio, cedido por el Gobierno de La Rioja y equipado tras una exhaustiva reforma, nace concebido como un centro público de transformación e inclusión social donde la gastronomía sirve como herramienta para visibilizar la diversidad funcional y promover la autonomía de las personas con discapacidad visual.

El proyecto, impulsado y liderado por el cocinero riojano Ángel Palacios, cuenta en la actualidad con una treintena de usuarios activos que participan periódicamente en talleres y actividades culinarias. Las nuevas instalaciones están adaptadas para acoger cursos de formación, iniciativas escolares y elaboración de recetas, eliminando las barreras mentales asociadas al manejo de utensilios de cocina. Además, para este nuevo curso la entidad afronta un hito clave: la incorporación de cinco personas sordociegas, ampliando así su compromiso con los colectivos que se enfrentan a mayores dificultades de comunicación y participación.

Durante la visita a las instalaciones, en la que han participado el presidente del Ejecutivo regional, Gonzalo Capellán, y el consejero de Educación y Empleo, Alberto Galiana, se ha subrayado el valor transformador de esta iniciativa referente a nivel estatal. Capellán ha destacado la importancia de dotar a los usuarios de herramientas prácticas, seguridad e independencia en tareas cotidianas, poniendo en valor el trabajo del voluntariado y la capacidad del proyecto para construir una sociedad con mayor igualdad de oportunidades.

Por su parte, Ángel Palacios ha remarcado que la propuesta de la asociación trasciende la elaboración de alimentos, entendiendo la cocina como un eje de educación, cultura, convivencia y reivindicación de las capacidades individuales. Desde el centro se pretende tejer redes con la sociedad riojana, promoviendo proyectos que vinculen la inclusión con la promoción de los productos de cercanía, los productores locales y la rica identidad gastronómica de La Rioja.

La puesta en marcha y equipamiento de la oficina ha sido posible gracias a la convergencia entre el respaldo público y un amplio ecosistema de colaboración privada. Diversas firmas y comercios riojanos e internacionales —especializados en sectores como el equipamiento de cocina adaptada, inducción accesible, productos hortofrutícolas con D.O.P. o menaje— han aportado recursos y patrocinio para garantizar que la sede cuente con tecnología accesible y adaptada a las necesidades operativas de la entidad.

Con la apertura de este espacio permanente, 'Cocinar a Ciegas' afianza su posición como un nodo de innovación social desde el Casco Antiguo y el entorno urbano de Logroño. La ONG demuestra que el fomento de la autonomía personal y el desarrollo comunitario son compatibles con la puesta en valor del tejido productivo de la región, convirtiendo la superación de miedos y prejuicios en un aprendizaje compartido.

Diez familias, una cesta de ingredientes sorpresa y 45 minutos para conquistar al jurado. Berceo se convertirá este sábado 17 de octubre en un plató de cocina en directo donde pequeños y mayores tendrán que trabajar en equipo para crear un plato rico, saludable y capaz de llevarles a la gran final.

El reto comenzará a las 19.00 horas y contará con un jurado liderado por Inés Basterra, creadora de @hoycomemossano, que acompañará a las familias participantes y elegirá la mejor elaboración. Cada familia dispondrá de 45 minutos para elaborar su propuesta exclusivamente con los productos incluidos en una cesta sorpresa. Creatividad, organización y trabajo en equipo serán algunas de las claves de una prueba en la que el jurado y el público valorarán las elaboraciones antes de elegir el plato ganador, que pasará a una gran final.

Inés Basterra acercará además a Berceo la filosofía de @hoycomemossano, su proyecto de recetas y estilo de vida saludable basado en la comida real y en la cocina que aprendió de su abuela.

El concurso forma parte de “Una Aventura con Sabrosura”, la propuesta con la que Berceo dedica varios días de octubre a acercar la alimentación saludable a las familias a través de la cocina, el aprendizaje y el juego.

Cocina para los más pequeños

El viernes 16 y sábado 17, los más pequeños también tendrán la oportunidad de ponerse el delantal con los talleres Pequeños Foodies. A través de recetas sencillas y actividades prácticas, podrán preparar sus propias elaboraciones y descubrir algunos trucos para comer de forma saludable. Las plazas son limitadas y pueden reservarse a través de la App Berceo Club.

La experiencia continúa con ¿Y tú qué comes?, un juego que reta a niños y adultos a comprobar hasta qué punto coinciden sus gustos y decisiones a la hora de comer. Mayores y pequeños responderán por separado a preguntas sobre alimentación y situaciones cotidianas y, si sus respuestas coinciden, podrán acumular puntos Club para canjear por regalos. El juego estará disponible desde el viernes 16 al viernes 23 de octubre.

Un dibujo para la felicitación más solidaria

Berceo colabora además con Manos Unidas Logroño en el concurso «Su dibujo, la felicitación más solidaria», que convertirá la propuesta ganadora en la felicitación oficial de Navidad de la entidad.

El jurado tendrá en cuenta la creatividad y originalidad de los trabajos y valorará especialmente su capacidad para reflejar valores como la solidaridad, la paz, el respeto y el compromiso con los demás.

Los niños podrán presentar sus dibujos, en formato A5, hasta el 31 de octubre en el Punto de Información de Berceo, de 17.00 a 20.00 horas. Los trabajos permanecerán expuestos durante un mes en el centro comercial.

El autor o autora de la propuesta ganadora recibirá una tarjeta regalo de Berceo y regalos solidarios de Manos Unidas y participará el 20 de noviembre en el acto de encendido de la Navidad de Berceo.

AVENTURA CON SABROSUSA

Zona de eventos de Berceo

https://ccberceo.com/

SU DIBUJO, LA FELICITACIÓN MÁS SOLIDARIA

La presencia de Salmonella Enteritidis en lotes de huevos frescos ha generado una alerta alimentaria en España después de que al menos 13 personas hayan resultado contaminadas por salmonelosis después de consumirlos. Los huevos, de producción española, también se distribuyeron en Portugal y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

La notificación se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente está clasificado como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas han comunicado la retirada del mercado de los huevos afectados. Este es el nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.

Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, del 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.

Según los análisis, se detectó este microorganismo en una muestra de 25 gramos. El criterio de referencia es cero, ya que la bacteria es patógena y puede provocar infecciones gastrointestinales.

Según los datos proporcionados, se ha registrado un total de 13 personas contaminadas. Sin embargo, la ficha no detalla más información individualizada sobre los casos y no se precisa la gravedad de los síntomas, posibles hospitalizaciones o la distribución geográfica de los afectados. Tampoco la marca comrcial de los huevos, número de lote ni la cantidad de producto implicada.

La clasificación de riesgo grave refleja la importancia del incidente dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. El RASFF permite comunicar rápidamente los riesgos detectados y compartir información entre las autoridades de los países relacionados con la producción y distribución de los alimentos.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección causada por bacterias del género Salmonella. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, como huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria apunta que pueden aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos, puede causar complicaciones, especialmente en niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

La AESAN señala, sin embargo, que las mujeres en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”. Eso sí, una infección en mujeres embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.

Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.

En España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis durante 2025 (2.147 casos menos que en 2024), según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología.

Controles de la industria alimentaria

Tal y como señala AESAN, los operadores de las industrias alimentarias son los principales responsables de garantizar la seguridad de los alimentos que comercializan. Para ello, deben cumplir con los requisitos higiénico-sanitarios establecidos en la legislación e implantar sistemas de autocontrol que permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones realizadas por las autoridades competentes.

En relación con la prevención de la salmonelosis, la normativa de la Unión Europea establece límites microbiológicos para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos y garantizar unas prácticas higiénicas adecuadas. Asimismo, se aplican medidas de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final. Estas medidas se complementan con controles oficiales periódicos mediante inspecciones, auditorías y toma de muestras, destinados a comprobar el cumplimiento de los requisitos legales por parte de las empresas alimentarias.

Un sabor intenso, dulce y avainillado, con un nombre profundamente descriptivo. El tocino de cielo es un postre tradicional elaborado con yemas de huevo, agua y azúcar. Un listado de ingredientes que asombra por escueto y por el resultado que acaba engendrando: un postre denso, compacto y sedoso, con una capa superior que en el plato brilla como un espejo. No se necesita nada más para preparar este dulce tradicional, perfecto para rematar una comida de otoño o invierno.

El tiempo no ha hecho justicia a este postre, a menudo poco apreciado y relegado a una opción más de las cartas de postres de locales tradicionales del sur y sureste de nuestro país. Pero, sin duda, se trata de una receta que vale la pena rescatar del recetario.

La tradición oral sitúa los orígenes de este delicioso dulce en el siglo XIV, en un convento de Jerez de la Frontera. Como muchas otras recetas españolas, se cree que el tocino de cielo nació del aprovechamiento: las bodegas jerezanas empleaban clara de huevo para clarificar los vinos, arrastrando hacia el fondo los sedimentos y partículas en suspensión de estos caldos. En concreto, tal y como explica el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, se 'varillaban' las claras con ramas de tomillo, prácticamente montándolas. Después, se mezclaba con una parte de vino a clarificar, se apaleaba en bota y después se precipitaba. Para terminar, se le añadía al caldo la conocida como 'tierra de vino', una arcilla que actuaba como filtro.

Como consecuencia de este proceso, quedaban sin aprovechar una ingente cantidad de yemas de huevo que, entre otros, encontraron en el tocino de cielo un propósito. De esta sinergia entre bodegas y conventos no hay documentación, aunque sí se han preservado registros desde el siglo XIX de la adquisición de huevos para la clarificación de vinos. Algo similar ha ocurrido con otros postres a los que se les atribuye su origen entre bodegas y entornos clericales, como los canalés de Burdeos.

La primera documentación del tocino de cielo no aparece hasta la segunda mitad del siglo XIX, cinco siglos más tarde que su supuesto origen. Entonces el postre poco tenía que ver con el que se prepara en nuestros días, preparándose con una capa de masa, otra de crema de yema de huevo y tocino fresco, todo majado con canela y ralladura de limón; y otra capa de dulce de cidra. La receta actual no llegaría a los libros de recetas hasta medio siglo más tarde, apareciendo en el Diccionario General de Cocina de Ángel Muro en 1891.

Receta de tocino de cielo

Para el repostero más iniciado, puede resultar todo un misterio como puede surgir este postre a partir de tres ingredientes. Se trata de un proceso dividido en dos partes, en las que se prepara, por un lado, un caramelo para el fondo del tocino de cielo, y por otro un almíbar con las yemas para el cuerpo del postre. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

Como habrás podido observar, al elaborar esta receta nos encontraremos con una circunstancia inversa a la que se encontraban las bodegas jerezanas: un excedente de claras de huevo. Como posiblemente no vas a darles uso para clarificar ningún vino, te recomendamos que las congeles. Con ellas podrás preparar tortillas proteicas de claras de huevo, o reservarlas para otro postre que las tenga como ingrediente principal, como un semifrío. Una vez que se conoce la técnica, esta receta carece de misterio, deberás seguir los siguientes pasos:

El tocino de cielo pronto salió de las fronteras andaluzas, extendiéndose por otras comunidades autónomas, como Castilla y León o en la Región de Murcia. En esta última se prepara aromatizando el almíbar con canela y limón, otorgándole un acabado muy aromático.

La yuca, también llamada mandioca o casava, es una raíz originaria de América Latina que forma parte de la alimentación diaria en buena parte dela región, así como de África y el sudeste asiático, y que desde hace años se encuentra con facilidad en fruterías, supermercados y tiendas de alimentación en España, tanto fresca como congelada. Su textura, más firme y fibrosa que la de la patata, y su sabor suave la convierten en una alternativa versátil para guarniciones, aperitivos y platos de cuchara, además de ser un alimento sin gluten.

La presencia de la yuca en el mercado español no es nueva, aunque sigue dependiendo por completo de las importaciones, que llegan fundamentalmente desde Centroamérica, el Caribe y América Latina. Para soportar el viaje, la raíz fresca suele llegar recubierta de parafina, y una parte importante se comercializa pelada, troceada y congelada.

Cómo pelar la yuca

El chef vasco Karlos Arguiñano, que en un programa reciente mostraba cómo pelaba yuca con un pelador de patatas, ha desatado una oleada de comentarios en redes sociales desde América Latina. Una publicación con este gesto del cocinero acumulaba en pocos días más de cuatro millones de visualizaciones. La yuca es un tubérculo de cáscara gruesa y bastante leñosa y en muchos países latinoamericanos se pela con un corte longitudinal en la piel, deslizando después un cuchillo por debajo para retirarla en tiras completas. Miles de usuarios salieron también en defensa del cocinero, y algunos apuntaron como posible explicación que la yuca que se vende en Europa puede llevar un recubrimiento para conservarse mejor durante el transporte.

Pero la forma de pelarla tiene importancia porque la yuca nunca debe consumirse cruda y conviene retirar tanto la corteza exterior como la capa interna más dura, además de la fibra leñosa que recorre el centro de la raíz. Quienes la cocinan a menudo recomiendan además cocerla antes en agua.

A partir de ahí, la yuca admite muchas preparaciones, y en este artículo repasamos tres formas sencillas de prepararla en casa: al horno, con un acabado dorado por fuera y tierno por dentro; en chips finos y crujientes para el aperitivo; y en la freidora del aire, una opción que reduce el aceite.

Yuca al horno con ajo, limón y romero

La yuca es un tubérculo muy versátil. Se puede preparar de muchas maneras, pero al horno queda espectacular. Eso sí, hay que cocerla primero para que quede tierna y luego hornearla a temperatura alta hasta que se dore. En esta receta combinamos el aroma del ajo y del romero con el toque más fresco del limón. El resultado es una guarnición distinta, y muy sencilla de preparar y combinar con otros ingredientes. También queda genial como entrante. Anota los ingredientes para dos raciones:

Lo primero que haremos será pelar y cortar la yuca. Podemos hacerla en bastoncitos. Seguidamente, la cocemos en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Debe quedar tierna, pero no perder la forma. Escurrimos, dejamos enfriar y retiramos la fibra dura de su interior. Al reblandecerse, es sencillo hacerlo simplemente tirando de la fibra con los dedos. También se puede partir por la mitad con un cuchillo y extraerla.

En una bandeja con papel de horno, colocamos los bastoncitos de yuca y los pintamos con aceite de oliva, ajo en polvo o picado, romero, sal y pimienta y horneamos a 200 °C entre 25 y 30 minutos o hasta que se doren. A mitad de horneado les daremos la vuelta. Antes de servir los rociamos con unas gotas de zumo de limón y un poco de ralladura.

Chips de yuca en la sartén con pimentón

Si estás pensando en un entrante crujiente y con un toque distinto, no dejes de preparar estos chips de yuca. En este caso no hace falta cocer la yuca previamente. Lo que haremos será cortarlas muy finas para freírlas directamente en la sartén. Anota los ingredientes para dos personas:

Vamos a limpiar, pelar y cortar la yuca. Para conseguir unas láminas muy finas y del mismo tamaño, podemos ayudarnos de una mandolina. Deja las láminas de yuca a remojo unos 15 minutos en un bol con agua fría para quitarles un poco el almidón y que queden más crujientes. Pasado ese tiempo, las escurrimos y secamos muy bien.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y las vamos incorporando en tandas para que no se amontonen y se cocinen bien, tienen que quedar muy crujientes. A medida que estén listas, las dejamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Antes de servir condimentamos con sal y espolvoreamos pimentón y pimienta.

Yuca en freidora de aire con parmesano

Con mucho menos aceite podemos preparar también recetas muy ricas de yuca. En este caso, podemos cortarla en pequeños cubitos que aromatizaremos con ajo y pimentón y les daremos un extra de sabor con parmesano. Es una preparación excelente como entrante o guarnición. Anota los ingredientes para dos personas:

Pelamos y cortamos en bastones la yuca y la cocemos durante 15 o 20 minutos en abundante agua con sal. Una vez cocida, dejamos enfriar un poco, retiramos la fibra y cortamos en dado. En un bol, los mezclamos con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimentón y pimienta. Y los colocamos en el cestillo de la freidora de aire de forma que no queden amontonados, para que circule bien el aire. Los cocinaremos a 200 °C durante 15 minutos. Cuando estén dorados, espolvoreamos el parmesano y los dejamos un par de minutos más, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Cuando hablamos del desayuno, no es tan importante hacerlo a una hora concreta como saber elegir bien con qué rompemos el ayuno. La primera comida del día se puede adaptar a los horarios, las necesidades y el apetito de cada persona. Pero no todo vale a la hora de sentarnos a la mesa a comer. De hecho, según un informe de la Fundación Española de Nutrición (FEN), el 55,3 por ciento de la población española dedica menos de diez minutos a esta primera ingesta y solo el 29 por ciento asegura desayunar sentado. Con las prisas como protagonista habitual de la rutina, la tostada es una de las opciones más versátiles y rápidas, pero no hay que recurrir siempre al clásico jamón o al aguacate para disfrutar de un desayuno completo, nutritivo y sabroso.

El secreto está en no pensar solo en lo que vamos a untar sobre la tostada y combinar ingredientes que nos aporten una buena cantidad de hidratos de carbono, proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Sin complicarnos en exceso, podemos servirnos de ingredientes básicos para armar unas tostadas completas y muy apetecibles. Amplía el listado de alimentos y no descartes frutas, frutos secos, semillas, verduras, quesos, cremas de legumbres y especias, que le pueden dar un toque al desayuno. Estas cinco propuestas son perfectas para disfrutar de una tostada nutritiva, saciante y con mucho sabor.

Tostada rústica de hummus, tomate seco y semillas

Preparar una buena tostada es muy sencillo. Solo hay que echarle un poco de imaginación y hacerte con ingredientes de calidad, empezando por un buen pan de masa madre. Para esta tostada, puedes escoger una rebanada de pan rústico, sobre el que se untará una capa generosa de hummus, un paté vegetal a base de garbanzos y tahini.

Podemos completar la tostada con un par de tomates secos en aceite de oliva virgen extra, que le aportará intensidad al sabor. Para coronar esta rebanada se le pueden añadir algunas semillas de calabaza o sésamo, para terminar con un toque crujiente, y un pellizco de orégano seco o de albahaca para darle un toque final.

Rebanada de maíz con ricota, fresas y pistachos

Si te gustan los sabores dulces, escoger un pan de maíz para esta propuesta es un acierto. Además de su sabor característico y su textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera, visualmente aporta el atractivo del tono dorado de su miga, que contrasta con el rojo de las fresas y el verde de los pistachos.

Es tan sencillo como extender sobre el pan una buena capa de queso ricota y por encima, colocar unas fresas laminadas muy finamente. Esta combinación resulta muy fresca, ligera y cremosa. Al añadir los pistachos, le damos también un toque crujiente. Si te apetece, también puedes añadirle un poco de ralladura de limón por encima.

Pan de centeno con crema de cacahuete, plátano y miel

Esta tostada es la prueba de que con muy pocos ingredientes se puede obtener un resultado con mucho sabor. El pan de centeno aporta un toque más terroso y ligeramente más ácido que otros tipos de pan, y combina a la perfección con la cremosidad y el punto entre salado y dulce de la crema de cacahuete. Por encima colocaremos unas finas láminas de plátano maduro, que le dan dulzor y suavidad al conjunto. Por encima podemos añadir un chorrito de miel, o si lo preferimos espolvorear un poco de canela o de semillas de chía o sésamo.

Se trata de una tostada muy energética. La crema de cacahuete nos aportará proteínas, además de grasas saludables. Y el pan y el plátano, hidratos de carbono. Es un desayuno perfecto si vas a hacer deporte o te espera una intensa jornada por delante.

Tostada de espelta con huevo revuelto, espinacas y champiñones

Esta opción de desayuno salado es muy completa, al incluir las proteínas del huevo y completar el plato con una buena ración de verduras. Podemos escoger un pan de masa madre de espelta, sobre el que colocaremos unas láminas de champiñón a la plancha y espinacas salteadas, aunque también puedes añadir estas verduras en crudo si te gustan más así. Por encima colocamos el huevo revuelto, cocinado de forma que quede cuajado pero esponjoso. Se trata de una forma muy sencilla de introducir verduras en la primera ingesta del día sin complicarnos demasiado. Si quieres, puedes rematar la tostada con un poco de pimienta negra molida o de cebollino fresco picado.

Para facilitar el montaje, puedes tener las verduras ya preparadas y refrigeradas. Solo tendrás que sacarlas de la nevera, calentar la mezcla y preparar la tortilla.

Pan de semillas con salmón, alcaparras y rúcula

Y para terminar, anota también esta opción igualmente salada. Para variar, puedes optar por un pan de semillas, de miga contundente y con el punto crujiente de la corteza. Puedes untar una capa de queso crema y sobre esta, añadir unas finas lonchas de salmón ahumado. Por encima colocaremos la rúcula y unas cuantas alcaparras, que serán las encargadas de aportar frescura al conjunto. Puedes añadir también unas gotas de zumo de limón o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En este caso, el salmón aporta proteínas y grasas, entre ellas ácidos grasos omega-3, y el extra de fibra lo obtendremos de las semillas de la tostada. Una forma magnífica de empezar el día para los amantes de los desayunos salados.

Jugoso, lleno de sabor, muy tierno y con apenas dos o tres ingredientes. Así queda el pescado cocinado a la sal, una técnica que tiene sus raíces en la Antigüedad y que ha pervivido durante miles de años en la cocina mediterránea. La lubina, el besugo, el salmón o la dorada son algunos de los pescados que mejor se prestan a esta preparación, que permite conservar parte de sus jugos y su sabor más natural. Aunque las recetas más populares tienen al pescado como protagonista, la técnica de la costra de sal también puede emplearse con otros alimentos, como algunas piezas de carne o aves.

Para encontrar una de las primeras referencias escritas a esta forma de cocinar, tenemos que remontarnos al poema Hedypatheia (traducido como El buen comer), del escritor griego Arquéstrato. Escrito hace unos 2.300 años, el poema recoge numerosas referencias a la preparación de pescados y es uno de los testimonios más antiguos que se conservan del espacio mediterráneo.

La técnica, miles de años después, sigue siendo prácticamente la misma. Se trata de cubrir el pescado totalmente con una capa de sal gruesa, tanto por debajo como por encima, que habremos humedecido ligeramente. Al hornearse, la sal se endurece y forma una costra que protege la pieza del calor directo. En el interior de esta cámara, el calor hace que la humedad del pescado se convierta en vapor.

En este caso, la sal no actúa principalmente como condimento. Además, al mantener la piel y las escamas, estas forman una barrera natural que dificulta que la sal entre en contacto directo con la carne del pescado y evita que quede muy salado. Aunque esta técnica no tiene mucho misterio, conviene tener en cuenta algunas cuestiones para no arruinar la dorada. Toma nota:

La receta, paso a paso

Anota los pasos para preparar de esta forma la dorada, un pescado magro con proteínas de alto valor biológico “y fuente de selenio, fósforo, potasio y vitaminas B12, B6, D y niacina”, tal y como señalan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). “Una ración de dorada cubre el 71% de las ingestas recomendadas de selenio para hombres de 20 a 39 años con actividad física moderada y el 90% en el caso de las mujeres de la misma edad”, apuntan desde el organismo. Para preparar esta receta necesitarás unos cuarenta minutos en total. Estos son los ingredientes para cuatro raciones:

Con los ingredientes listos, sigue estos pasos para preparar el pescado con esta técnica:

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha ha fallado el Premio de Cultura Gastronómica que en su segunda edición ha recaído en el comunicador y escritor gastronómico Mikel López Iturriaga, más conocido como ‘El Comidista’, según acuerdo de su pleno ordinario celebrado el pasado 9 de abril.

El Instituto ha destacado la labor del periodista en el mundo de la divulgación gastronómica y su capacidad para acercar a un público heterogéneo recetas y tradiciones culinarias con un formato dinámico y un lenguaje divertido. La entrega del premio se realizará en Albacete el próximo viernes 9 en un acto a partir de las 11,15 horas en el emblemático Museo de la Cuchillería, con la colaboración del Ayuntamiento.

Conocida la noticia, López Iturriaga ha confesado estar sorprendido y encantado de recibir el galardón y ha reconocido su amor por Castilla La Mancha. El premiado está vinculado al mundo de la gastronomía y de la cultura gastronómica desde múltiples facetas. Así, participa en formatos diversos: desde prensa escrita, programas de radio y televisión hasta sus famosos vídeos de cocina y las publicaciones en Instagram, donde cuenta con más de 230.000 seguidores. Autor también de cuatro libros, en su última publicación, 'Cocina de aquí para gente de hoy' , facilita las claves para hacer cocina tradicional de manera accesible y desenfadada.

Posteriormente a la entrega del premio, en el mismo acto se procederá a la presentación del libro 'La hija del carnicero', de la periodista y miembro del Instituto María José Fuenteálamo, sobre la dualidad del consumo de carne en el mundo actual.

El Instituto de Cultura Gastronómica de la región es una asociación vinculada a la Real Academia de Gastronomía, independiente y sin conflictos de intereses de sus integrantes, que preside el profesor de la UCLM Antonio Mateos, recientemente reelegido en el cargo. La primera edición del premio fue otorgada a Carlos Falcó a título póstumo.

El dátil es el fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), uno de los cultivos más antiguos que se conocen, domesticado hace entre 6.000 y 7.000 años en la región del golfo Pérsico y llevado después al norte de África. En España su referencia más conocida es el Palmeral de Elche, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2000, aunque casi todos los dátiles que se consumen en el país son importados, principalmente de Túnez, Argelia, Israel y Francia.

Aunque su consumo se ha concentrado tradicionalmente en Navidad, las importaciones españolas de dátiles han pasado de unos siete a 19 millones de kilos en la última década, según datos de Aduanas recogidos en DataComex.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el dátil no debe considerarse una fruta desecada, aunque su textura y aspecto puedan llevar a pensarlo. La diferencia está en el proceso, ya que en lugar de secarse una vez recolectado, el fruto pierde humedad al sol mientras sigue en la palmera, y solo después se cosecha.

Si tenemos en cuenta las tablas de composición de alimentos que recoge la FEN, cada 100 gramos de parte comestible de dátil seco aportan 314 kilocalorías y 71 gramos de hidratos de carbono. Apenas contienen proteína (2,2 gramos) ni grasa (0,4 gramos), pero ofrecen 8,7 gramos de fibra, 750 miligramos de potasio y 59 de magnesio, además de niacina, una vitamina del grupo B.

Como nadie come 100 gramos de una vez, la FEN calcula también los valores para una ración de 30 gramos, algo más de lo que pesa un dátil Medjool, uno de los más grandes, o el equivalente a unos cuatro Deglet Nour, una variedad norteafricana de menor tamaño. Esa ración aporta 94 kilocalorías, 21 gramos de hidratos de carbono, 2,6 de fibra y 225 miligramos de potasio.

Fibra y potasio, sus puntos fuertes

El argumento más sólido a favor del dátil es la fibra, y la FEN lo califica como fuente de este nutriente. Con 2,6 gramos por ración, dos raciones al día cubren una quinta parte de los 25 gramos que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria fija como objetivo mínimo para las mujeres adultas; en el caso de los hombres, el objetivo es de 35. La fibra favorece el tránsito intestinal, sacia y ayuda a que los azúcares de la fruta se absorban más despacio.

El otro aporte destacado es el potasio, un mineral que interviene en la función de músculos y nervios y en el control de la presión arterial. Cada ración proporciona 225 miligramos, en torno al 6% de los 3.500 diarios que toma como referencia la FEN, mientras que 100 gramos de dátiles cubren algo más que la quinta parte. Las personas con enfermedad renal que deban limitar el potasio tienen que consultarlo con su médico.

Además del potasio, la fundación destaca el magnesio y la niacina, y señala que los tres nutrientes contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso.

Mucho azúcar, pero no un caramelo

Con 71 gramos de hidratos de carbono por cada 100, en su mayoría azúcares, cabría esperar que el dátil disparara la glucosa como una golosina, pero la investigación disponible matiza esa idea. Varios estudios han comprobado que muchas variedades tienen un índice glucémico bajo, inferior al del azúcar de mesa, lo que significa que elevan la glucosa en sangre de forma más moderada que otros alimentos con la misma cantidad de hidratos de carbono.

Esto no significa que puedan comerse sin límite porque el índice glucémico cambia bastante de una variedad a otra y compara siempre la misma cantidad de hidratos, sin tener en cuenta lo que realmente se come.

El efecto sobre la glucosa depende sobre todo de la ración, y un puñado generoso de dátiles suma muchos hidratos de carbono. Las personas con diabetes pueden incluirlos en su alimentación, pero dentro de un plan pautado y sin perder de vista las cantidades.

Combustible para deportistas

En el deporte, su utilidad es sobre todo práctica porque son una fuente de hidratos de carbono de absorción relativamente rápida, fácil de llevar y sin procesar. Por eso, muchos corredores y ciclistas los usan en esfuerzos largos como alternativa a geles y barritas.

Las guías de nutrición deportiva recomiendan tomar entre 30 y 60 gramos de hidratos de carbono por hora en esfuerzos de entre una y dos horas y media, y hasta 90 gramos en pruebas más largas, como un maratón popular o una etapa ciclista de montaña.

Como cada ración de 30 gramos de dátiles aporta 21 gramos de hidratos, cubrir el tramo habitual exige entre una ración y media y tres por hora, una cantidad que se transporta con facilidad en el bolsillo, aunque en las pruebas más exigentes los dátiles por sí solos se quedan cortos y suelen combinarse con otras fuentes.

Su fibra, además, puede provocar molestias digestivas durante el ejercicio intenso, por lo que conviene probarlos antes de los entrenamientos y no estrenarlos el día de una competición.

Cómo comerlos con cabeza

Para un adulto sano, una cantidad razonable es una o dos raciones de 30 gramos al día, mejor si sustituyen a otro dulce en lugar de sumarse a lo que ya se come. Tomarlos con yogur natural, frutos secos o queso fresco ayuda a que el azúcar se absorba de forma más gradual.

Triturados con un poco de agua sirven para endulzar bizcochos, gachas o batidos sin recurrir al azúcar de mesa, aunque su dulzor procede igualmente de los azúcares de la fruta.

Al comprarlos conviene leer la etiqueta porque algunos dátiles envasados llevan jarabe de glucosa añadido, además de humectantes como el sorbitol y conservantes.

Uno de los clásicos consagrados de la gastronomía española son las patatas a lo pobre, una deliciosa guarnición que surgió en el sur y el sureste español y que ha ido ganando popularidad en el resto del territorio. Esta receta sencilla de preparar, con la patata, la cebolla, el pimiento y el ajo como ingredientes principales, tiene en Córdoba un plato que le rivaliza. Se trata de las patatas al pelotón, una receta humilde y contundente, que sirve de plato único.

A pesar de que el término 'pelotón' está estrechamente ligado a las fuerzas armadas, el origen de este plato es puramente popular, humilde y rural. Se cree que este plato debe su nombre a su presentación, dado que los ingredientes se apelotonan en la sartén a la hora de prepararlo. En origen, de forma similar a las patatas a lo pobre, era una cocina popular, desarrollada por los jornaleros del campo. Entonces se buscaba reunir en un solo plato ingredientes económicos, energéticos y disponibles en el entorno. Un plato comunal, que solía servirse directamente en la sartén, disponiéndola en el centro de la mesa.

Otra receta similar a las patatas al pelotón son las patatas panaderas, que también se cortan en rodajas. La diferencia clave reside en el método de cocción: las panaderas se preparan en el horno y suelen servirse como una guarnición típica de pescados y carnes. Suelen cocinarse con cebolla y, en ocasiones, con pimiento y un poco de vino o caldo. 

En ese periodo la patata ya era el comodín de las cocinas humildes: alimentaba, llenaba y era extremadamente plástica, pudiendo prepararse con una infinidad de técnicas. Pero en Córdoba aprendieron a darle un giro inesperado: en lugar de hervirla, asarla o acompañarla de una carne o un pescado, la transformaron en un plato único saciante, delicioso y lleno de sabor. El truco estaba en cambiar su papel tradicional: dejar de relegarla al mero acompañamiento y convertirla en protagonista.

Con el tiempo, la receta abandonó el campo para trasladarse a los hogares cordobeses, que la coronaron como todo un clásico. Una tradición que se ha ido extendiendo, alcanzando también provincias de Castilla-La Mancha.

La clave de esta receta, por su sencillez, reside en la calidad de sus ingredientes, al ser estos tan sencillos. Es vital elegir la variedad de patata correcta, y para ello lo mejor es decantarse por variedades harinosas o semiharinosas, usadas de forma habitual en las elaboraciones en horno. Al cocinarse, pierden su textura y se ablandan, pero sin llegar a deshacerse:

Receta de patatas al pelotón

Como hemos comentado, las patatas al pelotón son un plato tradicional andaluz, típico de Córdoba. Su nombre proviene de la forma de cocinado de los ingredientes, haciéndolos todos juntos dentro de la sartén. Como no puede ser de otra manera, la clave del éxito de esta receta depende de una correcta cocción de las patatas: no pueden quedar ni fritas ni excesivamente blandas. En el término medio está la virtud, el mejor resultado será el de una patata con una textura tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. Deberá quedar, eso sí, lo suficientemente entera como para poder mezclarla con el pimiento y el huevo sin que se rompa en exceso. Teniendo esto en cuenta, solo tendrás que hacerte con estos ingredientes para preparar dos o tres raciones de patatas al pelotón:

No todas las recetas de patatas al pelotón llevan jamón, aunque recomendamos que lo incorpores al plato. Dará un contrapunto salado y una intensidad de sabor a las patatas al pelotón, que unificará a la perfección el sabor del huevo, el pimiento y la patata. La preparación de la receta es muy sencilla, de ahí su popularidad:

Las tuberías de una vivienda acumulan con el uso diario distintos restos que, con el tiempo, pueden dificultar el paso del agua. En la cocina, la grasa, el jabón y pequeñas partículas de comida pueden quedarse cerca del desagüe, mientras que en el baño son habituales los cabellos y otros residuos que llegan hasta los conductos al utilizar el lavabo o la ducha.

Que aparezcan malos olores o que el agua tarde algo más de lo normal en desaparecer no significa necesariamente que exista un atasco importante. A veces, el problema se debe a pequeñas acumulaciones situadas cerca de la entrada que todavía pueden retirarse antes de que terminen formando una obstrucción mayor. Mantener esta parte despejada ayuda además a reducir la cantidad de suciedad que sigue avanzando hacia el interior.

Además de retirar de forma periódica los restos, existen algunos métodos caseros que pueden utilizarse para una limpieza ocasional. Uno de ellos combina dos productos habituales en muchos hogares: sal y vinagre blanco. Se emplean en cantidades moderadas y el proceso termina con agua caliente, que ayuda a arrastrar parte de lo que haya podido desprenderse.

Este sistema está pensado principalmente para el mantenimiento de los desagües y para pequeños problemas relacionados con restos de jabón o grasa. También puede servir cuando empiezan a aparecer olores procedentes de las tuberías. Su alcance, sin embargo, es limitado y no debe entenderse como una solución válida para cualquier tipo de atasco.

Cómo utilizar sal y vinagre para limpiar los desagües

Antes de empezar conviene dejar libre la entrada de la tubería. Si hay agua acumulada, es mejor retirar toda la que sea posible y eliminar también los restos que puedan verse desde fuera, como cabellos o partículas de comida. Así se evita empujar esa suciedad hacia dentro y se facilita que la mezcla llegue directamente al desagüe.

El procedimiento comienza vertiendo aproximadamente media taza de sal. Puede utilizarse tanto fina como gruesa. A continuación se añade una taza de vinagre blanco y se deja actuar la combinación entre 15 y 30 minutos, sin abrir el grifo durante ese tiempo. Una vez transcurrido ese intervalo, hay que dejar correr agua bastante caliente durante uno o dos minutos. Este último paso ayuda a arrastrar los restos que hayan quedado sueltos y completa la limpieza. No hace falta utilizar grandes cantidades de producto, sino dejar que la mezcla actúe antes de echar el agua.

La combinación puede ayudar a mover pequeñas partículas y restos acumulados cerca de la boca del desagüe. El vinagre puede contribuir a reducir parte de la suciedad relacionada con algunos olores, mientras que la sal ayuda a desprender restos superficiales de jabón, grasa y otros residuos adheridos.

Por eso, este método resulta más útil cuando el agua todavía circula y el problema se limita a una ligera lentitud o a la aparición de malos olores. Si estas molestias se repiten sin llegar a producirse un bloqueo, la limpieza puede hacerse aproximadamente una vez por semana como tarea de mantenimiento.

También tiene la ventaja de utilizar productos que suelen encontrarse fácilmente en casa, por lo que permite hacer una limpieza puntual sin recurrir directamente a un desatascador químico. Eso no significa que ambos sistemas tengan la misma función ni que la mezcla pueda sustituir otros métodos cuando el problema es más serio.

El agua caliente, la sal y el vinagre pueden ayudar a ablandar parte de la grasa y retirar suciedad ligera, pero no deshacen un objeto que haya quedado atrapado dentro de la tubería. Tampoco eliminan necesariamente un tapón compacto de cabellos ni solucionan una obstrucción situada en una zona más profunda.

Cómo evitar que vuelvan a acumularse residuos

El estado de las tuberías depende también de lo que llega hasta ellas cada día. Reducir la cantidad de residuos que entra ayuda a evitar que vuelvan a acumularse poco después de haber realizado una limpieza y puede retrasar la aparición de problemas con el drenaje.

En el fregadero conviene impedir que los restos de alimentos y los aceites terminen en el desagüe. Colocar rejillas o filtros permite retener buena parte de las partículas sólidas antes de que lleguen a la tubería. Este mismo sistema puede utilizarse en duchas y lavabos para recoger cabellos y otros restos antes de que continúen hacia el interior. También hay que prestar atención a lo que se arroja al inodoro. Una cantidad excesiva de papel higiénico puede dificultar el paso del agua, mientras que las toallitas húmedas, los pañales y los productos sanitarios no deben eliminarse a través del váter.

Junto con estas medidas, conviene retirar con frecuencia la suciedad que queda a la vista alrededor de rejillas y desagües. Dejar que se acumule o empujarla hacia dentro aumenta la cantidad de material que acaba circulando por las tuberías y facilita que termine reteniéndose en algún punto.

El uso de vinagre exige además una precaución importante. Nunca debe mezclarse con lejía, amoniaco ni desatascadores comerciales. Combinar distintos productos de limpieza puede provocar reacciones peligrosas, por lo que antes de aplicar este método hay que asegurarse de que no quedan restos de otras sustancias.

La sal y el vinagre pueden servir, por tanto, para tareas preventivas y pequeños problemas relacionados con suciedad superficial y malos olores. Si existe un atasco profundo, un objeto atrapado o un tapón compacto, seguir añadiendo la mezcla no eliminará la causa. En esos casos será necesario localizar el atasco y recurrir a otro procedimiento para retirarlo.