Cinco pintxos sencillos y nutritivos para el aperitivo de Nochebuena

Los pintxos son un elemento representativo de la gastronomía vasca, ampliamente reconocidos tanto dentro como fuera de la región. Se trata de una pequeña porción de comida que se sirve sobre una rebana de pan, generalmente sujeta con un palillo. Su versatilidad es una de sus mayores virtudes, ya que existen innumerables variedades que combinan distintos sabores y texturas, adaptándose a cualquier ocasión o preferencia culinaria.

Se diferencian de las tradicionales tapas en que las primeras suelen acompañar a una bebida, mientras que los pintxos se piden de manera independiente y, por lo general, presentan un tamaño más generoso. Se clasifican entre fríos, que suelen exhibirse en la cristalera de la barra, y calientes, que son cocinados al momento.

La variedad de ingredientes que se puede encontrar en un pintxos es impresionante: desde el jamón ibérico, foie, gambas o bacalao, hasta verduras y hortalizas, como el pimiento, la cebolla caramelizada y las setas.

La base sobre la que se montan también es diversa, ya que puede ser una rebanada de pan fresco o tostado, un bizcocho salado, una tartaleta, una rodaja de patata crujiente o incluso una croqueta. En algunos casos, los ingredientes se presentan en forma de rollitos.

Para realzar el sabor, se añaden salsas y aliños como mayonesa, alioli o pesto, y en temporada navideña se incorporan frutos secos, nueces, granada o trufa, que le aportan un toque sofisticado.

Los pintxos suelen disfrutarse como aperitivo, acompañados de refrescos, vino tinto o cerveza, sirviendo así como un entrante perfecto para abrir el apetito. Por ello, representan una alternativa ideal para enriquecer el menú de la comida o cena de Nochebuena, aportando color, sabor y variedad a la mesa.

Rollito de membrillo, jamón ibérico y queso

Su preparación es sencilla, ya que combina sabores dulces y salados de manera armoniosa. En total se necesita tan solo quince minutos para su preparación. Estos son los ingredientes de este sabroso entrante para cuatro comensales:

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos, podemos comenzar a preparar nuestros rollitos. En primer lugar, tomamos cada rebanada de pan y, con la ayuda de un rodillo o simplemente con las manos, la aplanamos ligeramente para facilitar el enrollado de los ingredientes.

A continuación, extendemos las lonchas de jamón ibérico sobre una superficie plana, superponiéndolas ligeramente, ya que formarán la base de nuestros rollitos. Sobre esta capa colocamos las rebanas de pan y, encima, distribuimos los trozos de queso de manera uniforme.

Finalmente, añadimos las lonchas de membrillo sobre el queso, completando así las capas de sabor. Con todos los ingredientes bien distribuidos, procedemos a enrollar cuidadosamente, de manera que queden completamente encerrados en el interior. Para asegurar que el rollito no se desarme, podemos colocar un palillo en el centro, y de esta forma nuestros pintxos estarán listos para servir.

Manzana con foie

Su preparación es sencilla, pero el resultado es visualmente atractivo y perfecto para sorprender a los invitados en cualquier ocasión especial, sobre todo durante las fiestas navideñas. Estos son los ingredientes para cuatro comensales:

En primer lugar, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento. Mientras tanto, pelamos las manzanas, retiramos los extremos y las pepitas, y las cortamos en gajos.

A continuación, incorporamos los trozos de manzana a la sartén y los cocinamos a fuego suave durante unos cinco minutos, mezclando con cuidado. Después, añadimos el azúcar y seguimos removiendo suavemente para que la manzana no se deshaga. Dejamos que la mezcla hierva hasta que adquiera un tono dorado y caramelizado, aproximadamente otros cinco minutos, y luego reservamos.

Mientras se enfría ligeramente la manzana, aplastamos las rebanas de pan con un rodillo o con las manos hasta que queden finas y uniformes, y las colocamos en un plato. Si las dejamos demasiado delgadas, podemos tostarlas brevemente en el horno para que queden crujientes.

Seguidamente, calentamos una sartén o plancha a fuego fuerte y doramos el foie vuelta y vuelta, añadiendo una pizca de sal y pimienta para realzar su sabor. Para montar las tapas, colocamos sobre cada rebana de pan crujiente una cuchara de foie y, encima, unos gajos de manzana caramelizada. Finalmente, regamos con el jugo del caramelo para aportar un toque delicioso.

Salmón ahumado y queso

Esta receta combina la suavidad cremosa del queso con el toque intenso y ligeramente ahumado del salmón. Estos son los siguientes ingredientes para obtener doce unidades:

Para comenzar, lavamos cuidadosamente unas ramas de cebollino y las picamos finamente. A continuación, extendemos la tortilla de trigo sobre la encimera y recortamos los bordes para formar un cuadrado perfecto. Con la ayuda de un cuchillo, untamos toda la superficie con una capa generosa de queso crema, asegurándonos de cubrirla de manera uniforme.

Seguidamente, colocamos el salmón ahumado sobre el queso y distribuimos el cebollino picado de forma homogénea. Una vez listos de los ingredientes para evitar que queden espacios vacíos en el interior.

A continuación, envolvemos el rollo en papel transparente y lo dejamos reposar en el congelador hasta el momento de servir. Justo antes de consumir, retiramos el papel y cortamos el rollo en finos discos, que podemos pinchar con un palillo o brocheta para presentarlos de manera elegante y práctica.

Patata y mejillones con alioli

Los pintxos de patata y mejillones son un aperitivo delicioso y lleno de sabor, ideal para cualquier ocasión, especialmente en reuniones o celebraciones. En total se necesita veinte minutos aproximadamente. Esto son los ingredientes para cuatro personas:

Para comenzar, preparamos la salsa mezclando el aliño de la lata de mejillones en escabeche con mayonesa. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y de un tono naranja característico, y reservamos.

Por otro lado, en un cazo ponemos agua a calentar y cocemos las patatas con piel junto con una pizca de sal durante aproximadamente veinte minutos, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de las patatas. Una vez cocidas, las cortamos por la mitad y colocamos sobre cada mitad un tomate cherry previamente asado.

A continuación, añadimos un mejillón de la lata sobre el tomate, asegurando que todos los ingredientes queden firmes mediante un palillo. Finalmente, solo queda verter sobre cada preparación la salsa de mejillones con mayonesa.

Ventresca con pimiento del piquillo

Es una receta que combina la suavidad y jugosidad de la ventresca de atún con el dulzor característico de los pimientos del piquillo. Esto son los ingredientes para cuatro personas:

Para empezar, tostamos cada rebanada de pan hasta que adquiera un tono dorado y quede crujiente. Una vez listas, pelamos el diente de ajo y lo frotamos sobre la superficie de cada tostada, de manera que el pan absorba todo su aroma y sabor.

A continuación, distribuimos los pimientos del piquillo de forma uniforme sobre cada base, creando una capa colorida y sabrosa. Sobre los pimientos, colocamos cuidadosamente la ventresca de atún, asegurándonos de repartirla de manera equilibrada.

Finalmente, rociamos un hilo de aceite de oliva virgen y sazonamos con sal y pimienta al gusto, completando así estas deliciosas tostadas listas para servir.