Presentan el avance de un proyecto de harina de plátano apta para celíacos
El salón de actos de la Casa de la Cultura de Los Llanos de Aridane acogerá el próximo 12 de noviembre, a partir de las 18:00 horas, la presentación de los resultados preliminares del proyecto conjunto de la Universidad de La Laguna, el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y la Cooperativa Platanera de Canarias (Coplaca) denominado ‘Valorización de los residuos orgánicos de empaquetados de plátano como ingredientes de alto valor nutricional para la alimentación humana’, financiado por la Fundación Cajacanarias. En trascurso de acto también tendrá lugar la presentación de productos elaborados con harina de plátano aptos para celíacos.
El proyecto, que se inició en enero de este año y finaliza en diciembre de 2015, tiene “como objetivo utilizar la fruta verde del destrío de los empaquetados de plátanos como materia prima para la elaboración in situ de harina de plátano para consumo humano”, señala en un comunicado Ana Piedra Buena Díaz del departamento de Ciencias de la Navegación, Ingeniería Marítima, Agraria e Hidráulica Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria de la Universidad de La Laguna.
Explica que “con ello se persigue ofrecer una alternativa de gestión para este tipo de residuos a los empaquetados, así como valorizar el destrío a través de su aprovechamiento en alimentación, con el consecuente beneficio económico para los empaquetados y aumento de las opciones alimentarias para los consumidores”. En particular, detalla, “este producto es especialmente interesante para los celíacos, pues carece de gluten, y para los diabéticos, puesto que posee un bajo índice glicémico”. En este encuentro, “que será breve sencillo y abierto a todo público, se presentará el proyecto y sus resultados preliminares, lo cual se complementará con una degustación de productos elaborados con harina de plátano, donde los cocineros especializados en cocina sin gluten nos relatarán su experiencia en el uso de esta harina para conocer de primera mano sus limitaciones y ventajas”.
