Análisis de la OCU de 15 panes de molde integral: el doble de fibra y un 30% más de proteínas que el blanco
El pan de molde integral sigue ganando presencia en la cesta de la compra de los consumidores que buscan alternativas más saludables. Y hay motivos para ello: un análisis realizado por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) de 15 productos integrales a la venta en supermercados confirma que aportan el doble de fibra y un 30% más de proteínas que un pan de molde blanco.
Obviamente, el principal nutriente, como sucede con cualquier variedad de pan, son los hidratos de carbono: aportan de media 42,7 g/100g. Pero también es notable el aporte de proteína y fibra: 10,3 y 7,1 g/100g respectivamente, lo que contribuye además a una mayor sensación de saciedad y a una dieta más equilibrada, según ha señalado la OCU en un comunicado.
Las grasas, procedentes de aceites vegetales como el de girasol, son escasas y suman otros 3,2 g/100g, una cantidad similar al de un pan de molde blanco. Y también es moderado el aporte de azúcar: 3,7 g/100g. Eso sí, conviene prestar atención al contenido de sal, que alcanza una media de 1,1 g/100g y presenta más diferencias entre los panes analizados.
Esta composición se traduce en unas valoraciones nutricionales como mínimo aceptables en la Escala Saludable de OCU. De hecho, varios panes prescinden además de aditivos habituales en estos productos como son los emulgentes, los correctores de acidez y los conservantes sin que ello perjudique a la higiene, la textura y la degustación, como es el caso de Bimbo Natural 100%, El Molino de Dia y The Rustik Bakery.
De hecho, en términos de calidad física, la mayoría de las rebanadas conservan bien su forma y textura durante toda su vida útil. Pero hay excepciones: los panes de Alipende y, especialmente, El Horno de Aldi presentaron defectos en rebanadas, con deformaciones e incluso pliegues sobre sí mismas. Mientras que La Cestera de Lidl fue la referencia que mostró un mayor endurecimiento con el paso de los días.
La higiene también fue satisfactoria en prácticamente todas las muestras. La única excepción relevante volvió a ser Alipende, donde al final de la vida útil se detectaron recuentos elevados de mohos y levaduras, llegando incluso a apreciarse visualmente.
En cualquier caso, OCU destaca que panes de molde integrales de marca blanca obtienen resultados en calidad y degustación tan buenos como el resto y cuestan hasta tres veces menos: entre los cinco mejores del análisis la horquilla de precios varía entre los 1,57 y los 6,63 euros el kilo. Todos ellos son 100% integrales, es decir toda la harina empleada es integral. Cuando esto no ocurre la normativa obliga a indicar claramente el porcentaje utilizado. Una indicación que junto con el aporte nutricional y el precio puede consultarse de forma gratuita en la app OCU Market.
Por último, OCU recuerda la importancia de una correcta conservación doméstica. Una vez abierto el envase, la bolsa debe mantenerse bien cerrada mediante una pinza o un nudo y guardarse en un lugar fresco y seco. La nevera no es una buena opción, ya que acelera el endurecimiento del pan. Para periodos más largos de almacenamiento puede congelarse en porciones envueltas en film alimentario y descongelarse luego a temperatura ambiente o en el tostador, conservando así gran parte de sus propiedades sensoriales.