La butifarra de huevo, un clásico de la cocina de Carnaval: cómo se hace y cómo disfrutarla
Si hay un sabor que anuncia Carnaval antes incluso de que aparezcan los disfraces, ese es el de la butifarra de huevo. No es casualidad. Este embutido humilde y rotundo está íntimamente ligado al Jueves Lardero, el día que marca el pistoletazo de salida al exceso gastronómico antes de que llegue la Cuaresma y, con ella, la contención.
Jueves Lardero: comer hoy lo que mañana estará prohibido
El origen del Jueves Lardero se remonta a la Edad Media. Era —y sigue siendo— una jornada pensada para aprovechar los alimentos “prohibidos” durante el ayuno cuaresmal: carne, grasa, embutidos, huevos. De ahí su carácter festivo y su cocina sin complejos.
No hablamos de recetas sofisticadas ni de alta cocina. Hablamos de comer bien, en cantidad, en familia o al aire libre. De ahí que en muchas zonas también se conozca como el Día de la Tortilla, aunque en Cataluña la protagonista absoluta sea otra.
Qué es exactamente la butifarra de huevo
La butifarra de huevo es un embutido cocido elaborado a partir de carne magra y grasa de cerdo, huevos, sal y especias. Su textura es tierna, su color amarillento y su sabor suave pero reconocible. No busca sorprender, busca reconfortar.
Aunque se asocia sobre todo a Cataluña, su consumo está muy extendido por toda España, especialmente en fechas de Carnaval. Tradicionalmente se come fría o ligeramente pasada por la sartén, cortada en rodajas generosas.
Cómo se hace la butifarra de huevo (a grandes rasgos)
No es una receta de improvisación rápida, pero tampoco tiene misterio técnico. A nivel doméstico o artesanal, el proceso es bastante claro:
- Se pica la carne de cerdo y se mezcla con huevo batido
- Se sazona con sal y especias suaves
- La mezcla se embute en tripa natural
- Se cuece lentamente en agua caliente, sin llegar a hervir
El resultado es un embutido cocido, listo para comer, que aguanta bien varios días refrigerado.
Cómo disfrutarla como manda la tradición
La butifarra de huevo no necesita florituras. De hecho, cuanto más simple el acompañamiento, mejor funciona.
Las formas más habituales de comerla en Jueves Lardero son:
- Con pan y tortilla, en bocadillo o en plato
- A la sartén, vuelta y vuelta, para dorarla ligeramente
- Con coca salada, especialmente coca de llardons en Cataluña
- En el campo, compartida, cortada a cuchillo y sin platos de por medio
Es comida pensada para compartir, no para emplatar con pinzas.
Un día, muchas tradiciones gastronómicas
Aunque la butifarra de huevo sea la estrella en Cataluña, el espíritu del Jueves Lardero se expresa de muchas formas según el territorio. En Aragón manda la longaniza; en Castilla y León aparece el hornazo; en otras zonas se preparan migas, empanadas o chistorra. El patrón se repite: embutido, huevo, pan y celebración colectiva.
La butifarra de huevo no es solo un producto. Es una excusa. Para reunirse, para salir al campo, para empezar el Carnaval con el estómago lleno y pocas normas. Representa una cocina ligada al calendario, al cuerpo y a la cultura popular.
Y quizá por eso sigue funcionando. Porque no pretende reinventarse, solo recordar que hubo —y hay— días en los que comer bien también es una forma de celebrar.