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El pronóstico meteorológico para esta semana da ganas de sentarse en el sofá con una mantita y esperar a que llegue la primavera mientras te tomas algo calentito.
Así que te traemos el último menú de invierno, para que no tengas que darle demasiadas vueltas a la cabeza y te dediques a calentarte el alma, que es lo que nos está haciendo falta a todos por dentro y por fuera. Del aperitivo a los entrantes, pasando por un pescado y una carne, más un postre para endulzarte la vida.
Los entrantes
Empanada con cocochas de merluza y algas: con la receta base que te dimos en este artículo de empanadas, te proponemos este otro relleno delicioso.
- Hacemos un sofrito a fuego suave con una cebolla bien picada, un pimiento rojo, alga codium, una hojita de laurel y el AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Cuando esté bien pochado, subimos el fuego para eliminar el exceso de líquido, añadimos un chorro de vino Ribeiro y una cucharada de pimentón de la Vera dulce.
- Al montar la empanada, ponemos en la base el sofrito y por encima estiramos las cocochas de merluza.
- Hornear a 200ºC durante 25 minutos.
Sopa escabechada de zanahoria braseada de Rodrigo de la Calle:
- Para la zanahoria a la brasa, cortar en rodajas 100 g de zanahoria y, en una sartén de brasa con un poco de aove y tomillo, dorar hasta que coja color y sabor ahumado.
- Para el escabeche, poner 75 g de cebolleta, un ajo y 25 ml de AOVE a dorar ligeramente.
- Una vez que esté todo pochado, añadir 10 g de mirin y 90 g de vinagre de arroz y dejar que evapore durante tres o cuatro minutos.
- Después, añadir 150 ml de licuado de zanahoria y cocer todo al mínimo. Cuando rompa a hervir durante seis-ocho minutos, añadir los aromáticos: ocho g. de soja sin gluten, siete g. de molinillo de pimientas, un poco de sal.
- Echar la zanahoria ya braseada en la sopa y cocinar al mínimo sin que llegue a hervir durante 10 minutos.
- Dejar de un día para otro en un tupper en el frigorífico y, al día siguiente, colar y poner a punto de sal si es necesario.
Alcachofas de Ponzano:
- Freímos cuatro o cinco alcachofas de la variedad blanca de Tudela muy bien peladas. Tienen que estar muy tiernas, para que no sean fibrosas.
- Las cortamos, muy finas, al momento, y tal cual a la sartén en aceite de girasol, que no les aporta sabor. Ha de ser un aceite muy limpio y muy caliente para que no queden aceitosas y sí crujientes.
- Cuando las sacamos de la sartén, les ponemos sal Maldon.
Los platos principales
Bacalao con gambas, del chef Helio Loureiro:
- Escaldar 600 g de bacalao en remojo y quitarle la piel y las espinas. Déjalo a un lado. Hervir 400 g de gambas (núcleo 80/100). Escurrir y reservar.
- Calienta cuatro decilitros de aceite de oliva con 300 g de cebollas cortada en medias lunas finas, 40 g de ajo, 125 g de puerros picados finamente y la hoja de laurel y la cebolla.
- Añadir 200 g de zanahorias cortadas en juliana fina. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retirar del fuego y añadir el bacalao y la miga de langostino, un kilo de patatas cocidas sin piel y cortadas en dados, 20 g de perejil picado y medio litro de salsa bechamel. Mezclar bien.
- Colocar la mezcla en una bandeja de horno untada con mantequilla. Colocar el otro medio litro de bechamel por encima.
- Espolvorear con 150 g de queso rallado.
- Hornear en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas, del restaurante AdeArco:
- Trocear una cebolla y medio pimiento rojo en trozos regulares, tres o cuatro dientes de ajo en láminas y una zanahoria en rodajas.
- Sazonar un kilo de carrilleras de cerdo y sellarlas en una cazuela con aceite de oliva, procurando que se doren por todos los lados.
- Sin retirar la carne, echar a la cazuela la cebolla, el pimiento, el ajo y dos hojas de laurel. Removerlo bien y dejarlo cocer un par de minutos.
- Añadir una cucharadita rasa de pimentón dulce, le das unas vueltas e inmediatamente añades una cucharadita de comino y media cucharadita de nuez moscada, más un vaso de vino tinto, y dejas que se evapore el alcohol.
- Cuando se haya evaporado, poner 500 ml de caldo de carne, remover y dejar que se haga el guiso a fuego lento, sin que deje de hervir, una hora y media aproximadamente o hasta que esté la carne tierna, comprobando el punto de vez en cuando. A la media hora de que haya comenzado con la cocción, añadir la zanahoria.
- La salsa puedes hacerla pasando las verduras con el caldo por la batidora, apartando las hojas de laurel u optar por separar la zanahoria en rodajas para servirla aparte.
El postre, que no falte
Tarta de manzana de la abuela: Emi Martín, de Casa rural Entregredos 5*, nos cede esta reconfortante receta:
- Cogemos un molde redondo y cubrimos la base con caramelo líquido.
- Pelamos y laminamos muy finas las manzanas, con las que cubrimos el molde haciendo forma de flor.
- Luego laminamos cinco o seis croissants y colocamos una parte de ellos encima de la manzana, poniendo capas de manzana y croissant hasta rellenar el molde.
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Preparamos el líquido que va a hacer que salga la tarta, mezclando un litro de leche, ocho huevos, 250 g de azúcar y esencia de vainilla al gusto. Batimos todo muy bien y lo añadimos al molde.
- Horneamos al baño maría, 30 minutos más o menos, pinchamos para ver si sale limpio y está cocinado.
- Dejar enfriar y desmoldar, se puede acompañar con crema inglesa.
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