Curso de Cocina: la sofisticación de la caza
El Curso de Cocina: la sofisticación de la caza rinde tributo a uno de los grandes placeres de la gastronomía tradicional: los guisos de caza. En las cocinas de A Punto estará el chef del Hotel Intercontinental, José Luque. Y en la olla, las piezas más selectas de la pollería del prestigioso Higinio Ortiz.
Este curso, con un aforo limitado de 20 alumnos, será armonizado con vinos de nuestra bodega. Durante su transcurso se prepararán:
- Sopa Licuada de Perdiz a “La Toledana” Yema, Tempura, Pistacho
- Cruciferas en Osmosis, Liebre Sancominada, Manzana y Rabano
- Papillote de Monte, Patatas Rotas, Crema Doble, Aceite de Trufa
- Bartolillo a La Madrileña de Jabali, Mermelada Acidulada de Madroños