Gastrollar enciende la cocina del carbón de la Montaña Central asturiana

La Montaña Central de Asturias acoge, del 20 al 24 de marzo, una nueva edición de Gastrollar, el congreso gastronómico de referencia del mundo rural que, en su quinto año, se consolida como una cita de referencia en torno a la cocina, el territorio y el producto local. Bajo el lema ‘Descubriendo la cocina del carbón’, se celebrará el lunes 23 y martes 24 en Mieres, con un programa centrado en la reflexión, la divulgación y la práctica gastronómica.

Durante las jornadas, el congreso reunirá a profesionales del sector, investigadores y divulgadores en un formato que combina ponencias, showcookings, mesas redondas y debates. La propuesta pone el foco en la gastronomía vinculada al medio rural, con especial atención a la sostenibilidad, el producto de proximidad, el papel de la cocina como herramienta de desarrollo territorial, la evolución de la cocina tradicional, la innovación culinaria o el impacto del turismo gastronómico.

Para asistir al congreso es necesario realizar inscripción previa a través de la página web oficial, pinchando aquí.

Congreso Gastrollar 2026

El programa del lunes reunirá a reconocidos profesionales de la cocina y la investigación gastronómica en una jornada centrada en la reflexión y la práctica culinaria. La apertura correrá a cargo del chef Diego Fernández, del Restaurante Regueiro (Navia), que con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol, ofrecerá la ponencia inaugural.

Muy especialmente destaca la mesa redonda sobre gastronomía rural y gastrificación, que contará con los expertos Francisco Xavier Medina, doctor en Antropología Social por la UB y Catedrático de Antropología de la Alimentación por la UOC, así como d Director de la cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo; Cecilia Díaz-Mendez, catedrática de Sociología de Uniovi, directora de Socialimen, Grupo de Investigación de Sociología de la Alimentación; José Berasaluce, historiador, doctor en Artes y Humanidades por la UCA y director del Máster de Innovación de la Cultura Gastronómica de la Universidad de Cádiz; e Inés Butrón, escritora y divulgadora gastronómica, licenciada en Lengua y Literatura y profesora de Historia y Cultura Gastronómica.

Estrellas, soles y mucho conocimiento

Además, chefs como Yolanda León (Cocinandos, León, una Estrella Michelín y dos Soles Repsol), Rubén Morán (Desván Valdeón, Posada de Valdeón) y Juan Carlos García (Restaurante Vandelvira, Baeza, una Estrella Michelín y dos Soles Repsol) abordarán la evolución de la cocina y debatirán sobre presente y futuro.

Las Guisanderas Adela Alonso (Casa Adela Lada/Llangréu), Ana Fe Fernández (Cenador del Azul / Mieres) y Lucía Fernández (La Tabernilla / Uviéu) departirán sobre la re-evolución de su club. Además, se desarrollará una acción gastronómica coordinada por Marcos Cienfuegos (Bocamina) y showcookings con Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, una Estrella Michelín, una Estrella Verde, dos Soles Repsol), Javier Montero (Restaurante Montero, Ribadeo, un Sol Repsol y recomendado en Guía Michelín) y Chechu Rey (Restaurante Gunnen, A Coruña, con un Sol Repsol).

La jornada del martes tendrá lugar en el propio territorio, en el Valle de Turón y Valle d’Urbiés, con actividades en Casa Chuchu y la Confitería La Gloria, e incluirá una mesa sobre repostería artesanal con Bárbara Pereira, Jhonatan González y Cristina Árias Sopeña. Se presentarán procesos productivos locales como el Quesu d’Urbiés, fermentados, kombucha y sidra de hielo, y concluirá con una acción gastronómica rural en Urbiés con establecimientos como Los Cabornos, El Pintu, TC28 y Casa Migio.

Gastrollar Sessions

Como antesala al congreso, el fin de semana se celebran las Gastrollar Sessions, una iniciativa que cumple ya tres ediciones y se extiende desde el viernes 20 hasta el domingo 22 y que implica a distintos establecimientos de la comarca. Estas jornadas previas permiten trasladar la experiencia gastronómica al territorio a través de propuestas específicas diseñadas por cada local, que incluyen menús especiales, cocina en vivo y degustaciones centradas en el producto local y de kilómetro cero, ofreciendo experiencias gastronómicas únicas para descubrir la verdadera ‘cocina del carbón’, desde múltiples enfoques.

En esta edición participan Restaurante Ca’l Xabu (Cuérigo / Aller), Restaurante TC28 (Mieres), Restaurante Bobela (Mieres), Restaurante Casa Chuchu (Turón / Mieres), Alojamientos Rurales La Vallicuerra (Turón / Mieres), Restaurante Monte (San Feliz / Lena) y El Balcón de Güeño (Güeñu / Ribera de Arriba).

Las inscripciones para las Gastrollar Sessions deben realizarse directamente en cada establecimiento, que gestiona su propia oferta. La información completa sobre cada propuesta puede consultarse en este enlace.

Mercáu de producto local y alimentos del Paraíso

Otra de las actividades destacadas del fin de semana es el Mercáu Gastrollar de la Producción Local y los Alimentos del Paraíso Natural, que tendrá lugar el sábado 21 de marzo en el Parque Xovellanos de Mieres, en horario de 11.00 a 20.00 horas. Este espacio reunirá a productores agroalimentarios del territorio, con una oferta variada que incluye quesos, dulces, embutidos, miel y otros productos de cercanía.

El mercáu tiene como objetivo visibilizar la riqueza agroalimentaria de la comarca y reforzar la relación directa entre productores y consumidores, en línea con los principios que guían el congreso. La apuesta por el producto local y de calidad certificada se mantiene como uno de los ejes fundamentales de Gastrollar.

Gastrollar 2026 es un proyecto enmarcado dentro del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino de la Montaña Central de Asturias, promovido por la Asociación para el Desarrollo Rural de la Montaña Central, con financiación de la Secretaría de Estado de Turismo del Gobierno de España y fondos europeos Next Generation EU.