Cuatro recetas de pasta sorprendentes donde las aceitunas son protagonistas
Durante muchos años las aceitunas han formado parte del picoteo junto con una bebida fría. Sin embargo, cada vez más cocineros y apasionados del sector gastronómico las están llevando a platos más elaborados. La razón por la que se producen estos cambios es bastante sencilla, ya que las aceitunas aportan a una receta humilde una intensidad, salinidad y un punto amargo que proporcionan un carácter que pocos ingredientes son capaces de otorgar. De formar parte del aperitivo a ser un ingrediente más en los platos principales, el fruto del olivo demuestra que puede ser más que un simple acompañamiento.
Y entre todos los platos posibles, la pasta es su compañera ideal, ya que se combina con sabores salados e intensos y se corona como la receta mediterránea por excelencia. Estas cuatro propuestas de pasta demuestran que las aceitunas son un ingrediente indispensable en nuestra gastronomía.
Penne sin gluten con pesto de aceitunas y almendras
Este plato versiona el pesto tradicional en una salsa donde las aceitunas y las almendras se trituran para dar a la pasta un sabor intenso con un toque crujiente. Esta receta funciona como un risotto, por lo que conviene servirla recién hecha para disfrutar de su textura.
Ingredientes para dos raciones:
- 160 gramos de penne sin gluten
- 50 gramos de aceitunas sin hueso
- 15 gramos de almendras peladas
- 20 gramos de queso parmesano
- 350 gramos de agua
- Una cucharada de sal
- Pimienta al gusto
Esta receta se prepara en una sola olla y en pocos minutos, sin necesidad de cocer la pasta en otro recipiente por separado. Lo más importante es medir los tiempos y remover con calma para que la pasta suelte el almidón y la salsa quede cremosa.
- Empezaremos la receta triturando, ya sea con una herramienta trituradora o a mano con un mortero, las aceitunas y las almendras hasta que queden totalmente picadas.
- A continuación, vertemos el agua y salpimentamos la mezcla. Calentamos durante seis minutos a unos 100 °C mientras removemos lentamente con la cuchara en un único sentido.
- Cuando hayan pasado los seis minutos, añadiremos la pasta programando el mismo tiempo que se indica en su paquete y a la misma temperatura anterior.
- Tras su cocción sacaremos la olla del fuego y serviremos directamente en los platos. Espolvoreamos el queso parmesano y ya está listo para degustar.
Espagueti a la puttanesca
Este plato italiano puede elaborarse con aceitunas negras clásicas, pero en la receta tradicional se usa una variedad de aceituna italiana un poco más pequeña y con un tono verde muy oscuro. El resultado es una salsa de tomate sencilla, rápida y con mucho carácter, ideal para quienes buscan un plato contundente sin complicarse.
Ingredientes para dos raciones:
- 200 gramos de espaguetis o tallarines, según preferencia
- Una lata de anchoas
- Dos dientes de ajo
- 50 gramos de aceitunas negras
- Una cucharada de alcaparras
- 300 mililitros de tomate triturado o pasta de tomate
- Perejil y orégano fresco
- Sal
Para esta receta necesitaremos una sartén ancha y algo de paciencia en los cambios de fuego, ya que el truco de este plato es cocinar a fuego lento para que los sabores se integren perfectamente.
- Empezaremos dorando en una sartén los dientes de ajo cortados de una forma laminada y las anchoas a fuego lento.
- El secreto de esta receta es que las anchoas se disuelvan perfectamente en el aceite, por lo que cuando esto pase y el ajo se encuentre pochado añadiremos las aceitunas negras y las alcaparras en láminas.
- Vertemos el tomate triturado, el perejil y la sal y dejamos cocinar durante un intervalo de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, en una olla iremos cociendo la pasta en el tiempo y fuego que indique el fabricante.
- Cuando la pasta esté hecha, la pasaremos a la sartén para mezclarla bien con la salsa y serviremos.
Ensalada de pasta con aceitunas Kalamata, queso feta y pepino
Esta es una receta de inspiración griega, fresca y colorida; perfecta para los días de calor. Las aceitunas y el queso proporcionan al plato un toque salado, mientras que el tomate, la albahaca y el pepino aportan una gran frescura a la receta.
Ingredientes para cuatro raciones:
- 250 gramos de pasta corta
- 250 gramos de tomates cherrys
- Un pimiento verde pequeño
- Un pepino grande
- Unas cuantas hojas de albahaca fresca
- 100 gramos de aceitunas negras Kalamata
Para el aliño:
- El zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta negra
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de orégano seco
Este plato es muy sencillo de preparar, ya que la mayor parte del tiempo estaremos cortando y preparando los ingredientes. Para que las verduras conserven su textura esperaremos a que se enfríe un poco la pasta para aliñarla.
- Empezaremos cociendo la pasta en una olla con abundante agua y sal siguiendo las instrucciones del envase.
- Cortaremos en pequeñas mitades los tomates, mientras que el pepino y el pimiento lo troceamos en pequeños dados.
- También partiremos el queso feta en pequeños cubos, sin preocuparnos de que estos trozos luzcan iguales.
- En un bol mezclamos todos los ingredientes del aliño para formar una salsa perfecta.
- En una ensaladera juntaremos la pasta perfectamente cocinada, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas.
- Añadimos el aliño y removemos bien para que los sabores se integren.
- Incorporamos el queso feta y acompañamos el plato con unas hojas de albahaca para dar un toque de frescor.
Rigatoni con tomate, pimiento, aceitunas y panceta con queso mozzarella gratinado
Una receta perfecta para sorprender a los tuyos con esta increíble combinación de sabores: la panceta crujiente, las aceitunas rellenas, el tomate y el queso gratinado consiguen un resultado reconfortante y lleno de contrastes.
Ingredientes para seis raciones:
- 570 gramos de tomate frito artesano
- 500 gramos de rigatoni
- 280 gramos de panceta
- 200 gramos de pimientos rojos tipo Palermo
- 200 gramos de queso mozzarella rallado
- 150 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Orégano al gusto
- 20 gramos de albahaca
Este plato parece complicado de preparar, pero la clave está en organizar los ingredientes antes de prepararlos. Primero preparamos la verdura, luego la panceta y después juntamos todo.
- Pondremos en una cacerola agua a fuego fuerte y cuando comience a hervir añadiremos los rigatoni y los cocinaremos según las instrucciones de su envase.
- Limpiaremos y despepitaremos los pimientos para cortarlos en pequeños cubos. Los meteremos en una sartén tipo wok junto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Esperaremos a que se doren para bajar a fuego medio y saltearlos.
- Mientras cocinamos todo lo anterior podemos aprovechar para ir cortando la panceta en tiras y las aceitunas en láminas. Añadiremos las aceitunas cortadas al wok junto con los pimientos y lo salteamos unos tres minutos. Sacaremos la mezcla del wok y la reservamos.
- Ahora usaremos el wok para cocinar la panceta por lo que pondremos la sartén a fuego alto y dejaremos la carne hasta que esté crujiente. Es entonces cuando volveremos a incorporar al wok las aceitunas y los pimientos; además de añadir el tomate, con orégano, albahaca y pimienta. Después de unos diez minutos, mezclaremos la pasta y la mezcla del wok y lo pasaremos a un recipiente apto para gratinar.
- Añadiremos el queso rallado por encima y lo pondremos a gratinar. Cuando el queso esté listo sacamos y servimos, ya que este plato se recomienda consumirlo aún caliente.