La salmonella que intoxicó a 13 personas en Vitoria proviene de una macrogranja en Zaragoza y afecta a 270.000 gallinas

El brote de salmonelosis que intoxicó a 13 personas en Vitoria tiene su origen en una macrogranja de gallinas ponedoras de Mainar (Zaragoza), según ha confirmado el Gobierno de Aragón. Los análisis han detectado 'Salmonella enteritidis' en dos de las ocho naves de la explotación, que tiene un censo de más de un millón de aves criadas en jaulas.

La investigación arrancó el 21 de septiembre. Ese día, el Departamento de Sanidad del Ejecutivo autonómico trasladó al Servicio de Sanidad Animal la existencia del brote en el País Vasco y la sospecha de que los huevos implicados salieron de la granja zaragozana. Al revisar el expediente de la explotación, los técnicos constataron que ninguno de los autocontroles realizados por la empresa titular había detectado salmonela. Tampoco lo hizo el control oficial efectuado el 26 de enero de este año.

El 23 de septiembre, siguiendo el Programa Nacional de Control de Salmonella en gallinas ponedoras, los servicios veterinarios tomaron muestras confirmatorias en las dos naves de las que procedían los huevos sospechosos. Los análisis detectaron la bacteria en una de ellas. El resultado se comunicó al titular de la explotación y a las autoridades de salud pública.

Ese positivo obligó a extender el muestreo a otras cinco naves de la granja, y la salmonela apareció también en una de ellas. El resto dio negativo. En paralelo, el Departamento de Agricultura ha realizado las encuestas de bioseguridad y epidemiológica y ha remitido las muestras para su secuenciación.

Las gallinas de dos de las ocho naves deberán en principio ser sacrificadas. En total, en torno 270.000, según ha publicado 'Heraldo' y podido confirmar este periódico. Según el Gobierno de Aragón, el sacrificio de las gallinas de las dos naves afectadas no tiene por qué ser inmediato, y de hecho no tiene por qué llegar a consumarse: “En función del momento de vida útil de la gallina está la posibilidad del sacrificio o de destinarlas a producción de ovoproductos”, apuntan fuentes del Departamento de Agricultura.

Un precedente en Eibar en agosto

No es el primer brote reciente en Euskadi que se relaciona con huevos aragoneses. El Departamento vasco de Salud intervino en agosto por otro brote de salmonelosis en un establecimiento hostelero de Eibar (Gipuzkoa). Ese brote se originó en unas tortillas consumidas el 9 de agosto, elaboradas con huevos procedentes de una explotación situada en Aragón.

Osakidetza dio el aviso el 11 de agosto. Salud Pública identificó 29 casos, 21 confirmados mediante pruebas microbiológicas y ocho considerados probables. De los afectados, 25 necesitaron atención sanitaria y nueve fueron hospitalizados. Todos han recibido ya el alta. Las pruebas detectaron principalmente 'Salmonella enteritidis', el mismo serotipo hallado ahora.

La inspección del establecimiento detectó deficiencias en la trazabilidad de los huevos y en la limpieza de los utensilios. También encontró que las tortillas se conservaban a temperatura ambiente y que no se prevenían las contaminaciones cruzadas. Salud Pública ordenó inmovilizar y retirar de forma cautelar los huevos distribuidos a otros establecimientos y comunicó el caso a las autoridades sanitarias aragonesas. Además, prohibió cautelarmente a la empresa distribuidora seguir comercializando alimentos hasta que acreditara un sistema completo de trazabilidad y de retirada de productos. El Departamento vasco de Salud estudia abrir expedientes sancionadores tanto al distribuidor como al establecimiento.

Según Salud Pública, las tortillas son el alimento con más probabilidad de estar relacionado con aquel brote. Entre los factores que pudieron contribuir cita un cocinado insuficiente, la falta de refrigeración y posibles contaminaciones cruzadas durante la elaboración.