Un producto para todo tipo de paladares
La Denominación de Origen para el queso gomero. En las últimas semanas hemos observado cómo se reclama para nuestros quesos esta distinción. El sector primario adquiere un importancia fundamental para la economía de la isla y precisamente dentro de este se encuentra el queso, un producto emblemático para la gastronomía de Canarias y de La Gomera. Esta práctica ha sido transmitida en muchas ocasiones de padres a hijos, dejando así constancia de cada peculiaridad o detalle para obtener un queso de calidad y reconocimiento.
Cada isla presenta su peculiaridad respecto a su proceso de elaboración, tipos o sabores, aunque el contar con razas autóctonas de cabras y ovejas permite que cada lugar produzca un queso personal y característico. Para ello, todos sus profesionales en la materia lo elaboran de forma artesanal esforzándose cada día para ofrecer un queso de calidad con una gran cantidad de nutrientes como proteínas, grasas, calcio y fósforo.
Los quesos gomeros son elaborados de forma tradicional, a base de leche cruda de cabra, mezclada a veces con la leche de oveja. Sus artesanos cuidan cualquier mínimo detalle como puede ser el tiempo de curación, pues de ello dependerá su sabor, y así nos encontraremos desde un sabor suave propio del queso fresco, hasta uno más fuerte que es el conocido como “queso duro”. Mencionado sabor también dependerá de los vegetales con lo que se ahúmen, ya que puede ser el brezo, la jara, etc.
Así es que la fase de maduración obtiene una relevancia en la elaboración de este producto, para así dar lugar a un queso de alta calidad. El tiempo adquiere un valor importante, pues se somete a una condiciones determinadas de temperatura y humedad. Esto da lugar a cambios tanto físicos, como químicos que son los que crean la distinción.
El proceso de elaboración del queso conlleva un tiempo determinado, pues como así coinciden en afirmar algunos de sus artesanos “se debe tener mucha calma, fundamentalmente cuando la cuajada se pone en un molde que por lo general es redondo y de plástico para darle forma y mientras deberá salir el suero”.
Finalmente, se debe resaltar que Canarias es la comunidad que tiene mayor producción y consumo de quesos de cabra, siendo de todos el curado el más demandado.
