Las ‘Papas pobres’ de Carmen Nieves Duque

Ingredientes:

Papas, harina, huevos, sal, perejil, 2 cebollas, aceite, leche y 3 dientes de ajo.

Elaboración:

Pelar y partir las papas en ruedas gruesas. Ponerles sal fina. Pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, irlas poniendo en una cacerola por capas. En el mismo aceite freír la cebolla y los ajos picados. Cuando estén dorados verterlos junto con el aceite por arriba de las papas. Añadir bastante perejil picado, una pizca de sal y cubrirlas con leche. Ponerlas a fuego lento con la cacerola destapada hasta que las papas estén guisadas y moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén, tapar la cacerola y dejarlas reposar unos minutos.