La receta del 'Bienmesabe'

-Ingredientes: 400 gramos de almendras, 900 gramos de azúcar, 1/litro de agua, 18 yemas, cáscara de limón sutil, canela en palo.

-Elaboración: Pelamos y molemos las almendras. Se hace un almíbar poniendo el agua al fuego y, cuando se caliente un poco, le añadimos el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela; lo dejamos al fuego hasta que adquiera el punto de hebra; llegado este momento, le agregamos las almendras y lo apartamos del fuego. Una vez que esté frío, se baten las yemas, se cuelan y se agregan a la pasta; se vuelve a poner a fuego lento removiendo continuamente hasta que hierva un poco. Se retira del fuego, se pone en bandejas y se come cuando esté frío.