Estos son los cuatro restaurantes vascos que debutan este 2025 en la Guía Michelin
La Guía Michelin 2025 ha vuelto a mirar hacia el norte. En su última actualización, publicada en septiembre, los inspectores han incluido cuatro nuevos restaurantes del País Vasco, una cifra que consolida la región como uno de los epicentros gastronómicos más potentes de Europa.
Los nuevos nombres son Itzuli y Bruno Oteiza, en San Sebastián; Hika, en Villabona (Gipuzkoa); y El Puntido, en Páganos (Álava). Cuatro propuestas muy distintas, pero unidas por el mismo hilo conductor: el respeto al producto, la técnica refinada y la identidad vasca.
Itzuli: elegancia frente al mar
Ubicado dentro del hotel boutique Luze San Sebastián, Itzuli es el nuevo proyecto del chef Iñigo Lavado, acompañado de su mujer, Arantxa Martínez, al frente de la sala, y de su hijo Julen, sumiller profesional.
El restaurante, de estética Belle Époque y amplias cristaleras con vistas al Cantábrico, ofrece dos menús degustación: Luis Irizar, en homenaje a su maestro (100 €), y Cocina de Emociones (150 €), más contemporáneo y arriesgado.
Los inspectores destacan platos como la ostra al natural con crema de verduras en escabeche y jugo de cochinillo, una combinación que refleja el equilibrio entre la técnica clásica y la creatividad moderna.
Bruno Oteiza: cocina vasco-mexicana con alma clandestina
El segundo debut donostiarra lleva el nombre de su creador: Bruno Oteiza. El restaurante se esconde en el sótano del Gatxupa, y esa ubicación subterránea —a medio camino entre la discreción y el misterio— forma parte de su encanto.
La Guía Michelin define su propuesta como una “experiencia gastronómica mestiza”, fruto del diálogo entre la cocina vasca y la mexicana. Su menú degustación incluye una versión ampliada llamada Amakase, un guiño a los tradicionales omakase japoneses pero con un toque emocional (“ama” significa madre en euskera).
El espacio, moderno y con cocina vista, es un homenaje al producto local llevado a nuevas fronteras de sabor.
Hika: tradición vasca entre barricas de txakoli
En Villabona, la Guía se detiene en Hika, la bodega-restaurante dirigida por el chef Roberto Ruiz, siempre reconocible por su inseparable txapela. Aquí la cocina se funde con la tierra: txakoli propio, ingredientes locales y recetas con alma vasca.
Los críticos destacan el mimo por los sabores de siempre: alubias de Tolosa, txipirones rellenos en su tinta o el txangurro a la donostiarra, reinterpretados con una ejecución impecable. La experiencia se completa en un entorno luminoso, entre barricas y amplias vistas a los viñedos del valle.
El Puntido: alta cocina entre viñedos alaveses
La cuarta incorporación se encuentra en Páganos (Álava), dentro de los dominios vinícolas de la familia Eguren. El Puntido es un oasis gastronómico en medio de las viñas, con un comedor rodeado de cristal y vistas a la Sierra de Cantabria.
El chef Cristian Solana lidera una cocina de proximidad que marida con los vinos de la propia bodega. Ofrece dos menús degustación: Calados del Puntido, más clásico, y El Puntido, su versión más creativa.
Los inspectores de la guía han alabado especialmente su plato de guisantes a la brasa con tallarines de vieira y caldo de jamón, que resume el espíritu del restaurante: producto excelente, técnica precisa y emoción en cada bocado.
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