La receta de los 'Huevos moles'

-Ingredientes: 20 yemas, ½ kilo de azúcar, agua, canela en palo, cáscara de limón, 2 claras.

-Elaboración: Batir bien las yemas. Hacer un almíbar espeso con ½ vaso de agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Se aparta del fuego y, cuando esté tibio, se le añaden, poco a poco, las yemas removiendo bien. Se pone a fuego suave y se separa cuando esté algo espeso (nunca dejar hervir). Batir hasta que esté tibio; quitar la canela y el limón, poner en copas y adornar con merengada.