La Palma se presenta en Madrid Fusión con la riqueza de sus productos y una cocina en evolución

La Palma será uno de “los destinos protagonistas en la 24ª edición de la feria  Madrid Fusión, al formar parte con stand propio del espacio reservado por Saborea España, la plataforma de destinos gastronómicos más importante del territorio nacional”, indica el Cabildo en una nota de prensa. El Cabildo de La Palma apuesta por “la tradición y profesionales de prestigio para la principal feria gastro de España”.

La feria se celebra entre los días 26 y 28 de enero en el Instituto Ferial de Madrid (IFEMA), señala, “bajo el lema 'El cliente toma el mando', un evento en el los participantes muestran sus atractivos turísticos unido a sus principales productos gastronómicos, con cocina tanto tradicional como de fusión”.

La Palma, añade, cuya representación está organizada por el Cabildo de La Palma a través de la empresa pública Sodepal, con el apoyo de las consejerías insulares de Turismo y Agricultura, presentará sus quesos de cabra, apostando por semi curado con ajo, con trufa, ahumado, mantequilla de leche de cabra y el curado; también estarán presente sus vinos de bodegas como Vitega, Veganorte, Mergus, Piedra Jurada o Teneguía, además de los mojos de Regina, Bruco, Palmojo, Sicilia o Virginia.

Café, gofio, plátanos, cerveza, ron, papas tradicionales o una amplia variedad de repostería, indcia, “una de las señas de identidad de la gastronomía palmera, tampoco faltarán en Madrid Fusión”.

En esta feria “es tan importante el producto como la cocina, por lo que La Palma acude para las elaboraciones con el chef y experto en vinos Carlos Gustavo Díaz, del restaurante 'El Canal' de San Andes y Sauces; y la pastelera y cocinera Tamara Fernández, de la pastelería 'Dame un mordisco' de Villa de Mazo. A ellos se une Emilio Rodríguez, de Ron Aldea, bartender con reconocimiento nacional”.

Señala que “vaca palmera madurada y servida sobre un puré de boniato de textura suave, acompañada de queso palmero ligeramente flameado y un delicado gel de miel que aporta contraste y equilibrio al conjunto; y una base de escacho tradicional de papas, gofio y queso, coronada con meloso cochino negro cocinado a baja temperatura durante 12 horas, garantizando una textura que se deshace en el paladar, finalizado con una atmósfera de aire de mojo verde que aporta la frescura y el equilibrio perfecto al bocado, serán dos de los platos elaborados por La Palma”.

La consejera de Promoción Económica del Cabildo de La Palma y consejera delegada de Sodepal, Miriam Perestelo, ha destacado la importancia “que tiene la presencia de La Palma en la feria gastronómica más importante de España”, dando valor “a nuestra isla como destino diferenciado”. Agradeció la participación “de grandes profesionales que dan sentido a la asistencia de La Palma”, así como “a los productores que con sus productos nos permiten mostrar lo que somos capaces de cultivar y de elaborar en nuestro territorio”.

Miriam Perestelo también defendido que “la capacidad de un destino para atraer turistas se fundamenta en diferentes aspectos y la gastronomía es uno de indiscutible valor. La Palma tiene los mejores productos y una cocina que ha sabido evolucionar, aspectos que debemos saber promocionar en ferias como Madrid Fusión”.

Por su parte, el consejero de Agricultura, Alberto Paz, hizo hincapié “en la calidad de nuestros productos agrícolas, que son la base para poder ofrecer una cocina de gran calidad y de kilómetro cero”.