Ni guacamole ni hummus: cuatro alternativas tradicionales de nuestra gastronomía para resolver cualquier aperitivo
Hoy cuesta imaginar una reunión de amigos o una comida familiar sin un tarro de hummus o de guacamole junto a unas regañás o una bolsa de nachos. Estas cremas, llegadas de Oriente Medio y México, se han hecho un hueco en la mesa, aunque la cocina española tiene sus propias recetas para untar que cumplen la misma función.
Te proponemos cuatro recetas tradicionales para servir en cualquier reunión. Todas se suelen tomar con tostas de pan o regañás, así que puedes elegir la base que más te guste.
1. Pericana de l'Alcoià
La pericana es un aperitivo tradicional de la provincia de Alicante que se prepara con pimientos secos, bacalao desmigado, ajo y aceite de oliva. La receta es muy rápida y fácil de hacer.
Ingredientes para cuatro personas:
- Diez pimientos rojos secos
- 100 gramos de migas de bacalao desalado
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Con esta receta tardaremos cinco minutos en preparar los ingredientes y seis minutos de cocción, lo que supone un tiempo total de 11 minutos.
Lo primero que debemos hacer es retirar los rabitos de los pimientos para sacar todas las semillas que llevan en el interior. Cortaremos los pimientos de manera que nos queden pequeños dados. Después, trocearemos el bacalao y lo guardaremos mientras pelamos y aplastamos los dientes de ajo.
Es entonces cuando procederemos a saltear los ajos durante unos dos a tres minutos a fuego medio usando una sartén con una rayita de aceite, y pasado este tiempo, los retiraremos.
Tras sacar los ajos añadiremos a la sartén los pimientos y los dejaremos en el fuego durante unos dos minutos. Para terminar, agregaremos las migas de bacalao y condimentaremos al gusto, dejándolo todo cocerse durante dos minutos.
2. Almogrote canario
Esta receta tradicional es una de las más conocidas de la cocina canaria. Su origen está en La Gomera, aunque hoy se consume en todas las islas.
La receta nació para aprovechar los restos de queso curado que se habían endurecido demasiado para comerlos solos. Se prepara en unos diez minutos.
Ingredientes para cuatro personas:
- 200 gramos de queso gomero añejo
- Dos cucharadas de pimentón dulce o picante
- Una ñora
- Dos dientes de ajo
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Si no encuentras queso añejo de La Gomera, puedes usar cualquier otro queso curado.
Para comenzar, rallaremos 200 gramos de queso y lo mezclaremos y picaremos junto con el pimentón dulce o picante (elegido según preferencia). Es, entonces, cuando introduciremos la ñora y los ajos, y lo condimentaremos a nuestro gusto.
Trituraremos todo junto, vigilando que la ñora se rompa y disuelva bien. Para terminar, y que se forme una masa más cremosa, iremos integrando poco a poco el aceite a la trituradora para conseguir esa textura de crema untable que tanto nos gusta.
3. Brandada de bacalao
La brandada de bacalao tiene su origen en el sur de Francia, donde el bacalao seco llegaba a través del comercio marítimo, y se ha extendido a otras cocinas, como la catalana. Se elabora emulsionando el bacalao desmigado con aceite de oliva y ajo, una técnica parecida a la del alioli.
Ingredientes para cuatro personas:
- 400 gramos de bacalao desalado limpio (sin piel ni espinas)
- 250 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Cinco dientes de ajo
- 40 mililitros de leche entera
Comenzaremos vertiendo el aceite en una sartén junto a los dientes de ajo, previamente pelados y cortados en láminas finas. Encendemos el fuego para calentarlo, con cuidado de que el ajo no llegue a dorarse de más ni a quemarse.
Después, incorporaremos las piezas de bacalao y las cocinaremos a fuego mínimo durante unos dos a tres de minutos; colocaremos una tapa sobre la sartén para que el pescado se cocine en su propio jugo y libere toda su gelatina natural.
Pasado ese tiempo, separamos el bacalao y los ajos del aceite con la ayuda de un colador, asegurándonos de guardar el aceite para después. Pasaremos el pescado a un recipiente hondo, donde verteremos la leche y trabajaremos la mezcla con un batidor de varillas manual para desmenuzarlo por completo.
Para terminar este plato, integraremos poco a poco el aceite reservado mientras batimos de forma continua para lograr una masa uniforme, hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
4. Paté de sardinas
Esta receta, originaria de Portugal, se ha extendido por otras cocinas del Mediterráneo y demuestra que pocos ingredientes bien combinados bastan para un buen aperitivo. Solo necesitarás cinco minutos para tener listo este delicioso y sencillo paté.
Ingredientes para cuatro personas:
- 110 gramos de queso crema
- Dos latas de sardinas en aceite de oliva
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de mostaza de Dijon
- Dos cucharaditas de zumo de limón
- Pimienta negra molida al gusto y perejil (opcional)
Para preparar este delicioso paté casero, empezaremos escurriendo dos latas de sardinas en aceite de oliva (deberían ser unos 130 gramos ya sin el líquido). Después, las echaremos en un recipiente hondo junto con el queso crema, el zumo de limón, la mostaza, el pimentón dulce y un toque de pimienta negra. Batiremos todo muy bien con la batidora de mano hasta conseguir una crema suave y sin trozos.
Una vez listo, guardamos el paté en el frigorífico durante, mínimo, media hora. Este paso es importante para que se enfríe, espese un poco y los sabores se junten bien.
A la hora de llevarlo a la mesa, puedes decorar el plato con un poco de perejil picado por encima y servirlo acompañado de un buen pan tostado.