Tres elixires calientes que transforman con especias la rutina de bebidas otoñales: leche dorada, 'chai latte' y 'pumpkin spice latte'
Llega el otoño y con él las mantas, la lluvia y las ganas de tomar algo caliente. Para muchos, ese algo lleva especias, y es que, la leche dorada, el chai latte y el pumpkin spice latte llevan años ganándose un sitio en las cafeterías, supermercados y cocinas de casa. Las tres parten de la misma idea: una bebida con leche que cambia de carácter gracias a un puñado de especias.
Y es que ahora no hace falta salir a la cafetería para tenerlo. La leche dorada, el chai latte y el pumpkin spice latte se hacen en casa con un cazo, un colador y unas cuantas especias. Aquí van las tres recetas, y algunos avisos importantes para tomarlas con cabeza.
Leche dorada: cúrcuma, canela y jengibre
La leche dorada tiene su origen en el haldi doodh, una bebida tradicional de la India, y es la más sencilla. Se sirve caliente. Para una ración necesitaremos estos ingredientes:
- Media taza de leche
- Una cucharadita de cúrcuma en polvo
- Media cucharadita de canela
- Un trozo pequeño de jengibre fresco rallado (o media cucharadita de jengibre en polvo)
- Una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de miel
Se calienta la leche en un cazo, se baja el fuego antes de que hierva, se añaden las especias y se remueve bien. Después se cocina a fuego lento unos diez minutos, hasta que quede un poco espesa. La miel endulza la mezcla. Te servirá leche de vaca o vegetal, como la de almendra o avena.
Un aviso sobre la cúrcuma: la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda que los menores de 18 años, las embarazadas y las mujeres que dan el pecho eviten los complementos con curcumina.
Además, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha reconocido las propiedades que se le atribuyen, así que la leche dorada se debe tomar por gusto y no como remedio.
Chai latte: té negro con especias
El chai comercial suele llevar menos té y menos especias que el hecho a mano, así que el sabor cambia dependiendo si lo tomas en una cafetería de especialidad o si lo preparas en casa.
Para hacer este té necesitaremos:
- Infusión de té negro
- Canela
- Jengibre
- Leche o bebida vegetal de preferencia
El té no se hierve junto con las especias, ya que primero se hierven las especias, luego se añade el té y se retira del fuego. Es entonces cuando lo dejamos infusionar de cuatro a cinco minutos. Después lo colamos, y lo apartamos. Mientras tanto calentamos la leche con un espumador.
Por último mezclaremos el té con la leche y pondremos la crema de leche por encima para crear una capa espumosa. Este té se puede servir tanto en vaso como en taza.
Pumpkin spice latte: calabaza y especias
La fiebre por esta bebida empieza en Starbucks en 2003, y la receta casera copia ese mismo sabor. La mezcla clásica de pumpkin spice lleva canela, nuez moscada, jengibre y clavo, y el puré de calabaza se añade para darle cremosidad.
Para prepararlo usaremos los siguientes ingredientes:
- 30 mililitros de puré de calabaza
- Media cucharadita de canela
- Media cucharadita de nuez moscada
- Poco menos de media cucharadita de clavo molido
- 450 mililitros de leche
- 70 mililitros de café recién hecho
- Azúcar al gusto
- Nata montada
- Algo más de canela para decorar.
Se mezcla el puré con el azúcar y las especias, se añade el café fuerte a la leche caliente, se mezcla todo bien y se decora con nata montada, mejor casera, y canela por encima.
El puré se compra hecho o se prepara en casa: se corta la calabaza en trozos pequeños, se hierve y se tritura bien con un poco del agua de cocción. Si hace falta, se pasa por un colador. Este té se sirve en taza normalmente.
La canela: ojo con la cumarina
Las tres recetas llevan canela, y conviene mirar el bote. La de Ceilán lleva muy poca cumarina, una sustancia que en cantidades altas puede ser tóxica para el hígado, y la cassia, la más barata y común, lleva bastante más. Si la etiqueta no dice “canela de Ceilán”, lo más probable es que sea cassia.
Las tres se toman calientes y recién hechas. Todas admiten cambios: más o menos especias, menos azúcar o leche o bebida vegetal. Lo que sí conviene es mirar qué canela se usa y no confundir la cúrcuma de cocina con un complemento alimenticio.
Leche dorada, chai latte y pumpkin spice latte tienen algo en común: convierten una bebida de diario en un pequeño ritual de temporada. No hacen falta ingredientes difíciles de adquirir, solo un cazo, paciencia y ganas de probar. Solo queda elegir, quien busque algo suave y reconfortante se queda con la leche dorada; quien prefiera té con carácter, con el chai; y quien quiera algo goloso, con el pumpkin spice latte.
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