La “Coca del Poble”, el postre originario de Paiporta que une tradición y memoria para ayudar a las panaderías tras la DANA

Nacida en las aulas de hostelería con calabaza, naranja y almendra, la coca ha arrancado esta semana su campaña en los obradores de la localidad valenciana de Paiporta para apoyar a los comercios que aún sufren los efectos de la DANA, cuando están a punto de cumplirse dos años de la riada. Paiporta apuesta por este dulce para ayudar a sus hornos, panaderías y pastelerías.

La “Coca del Poble” se presentó en junio como un postre muy local, que sigue la tradición de la repostería y la panadería valencianas. Lleva ingredientes de la comarca de L'Horta Sud: calabaza, naranja y almendra. Nació como un proyecto del alumnado de la Escuela de Hostelería del IES Guillem d'Alcalà y del IES La Sénia, con un fin claro: apoyar a los comercios afectados por la DANA.

La coca une tradición, memoria y creatividad, y está pensada para ayudar a los hornos, panaderías y pastelerías que todavía sufren las consecuencias de las riadas. El Ayuntamiento quiere ir un paso más allá y convertirla en un icono del municipio para que pase a formar parte del recetario tradicional de la comarca. El concejal de Economía, Empleo y Comercio de este municipio, José Antonio Redondo, dijo en la presentación de la nueva campaña que desea que este dulce, que viene para quedarse, sea un símbolo de la lucha del pueblo por resurgir.

La campaña de promoción del dulce

Este jueves 22 de octubre ha comenzado oficialmente la campaña de promoción del dulce. Desde este momento, el público puede encontrar la coca en todos los obradores del municipio. Para animar a comprarla, cada coca se acompaña de un delantal con la expresión local “nyas, ¡coca!”, expresión coloquial equivalente a “¡toma ya!”, y de un folleto conmemorativo con la receta. El pasquín incluye además un código QR que lleva a un vídeo receta protagonizada por el cocinero Jordi Morera, conocido por presentar 'La Cuina de Morera', un programa gastronómico emitido por el canal autonómico valenciano À Punt. La receta también se ha compartido en las redes del Ayuntamiento de Paiporta.

La semana pasada se celebró una clase magistral en el Forn Rial, una panadería artesanal situada en el centro de Paiporta, a cargo de los maestros pasteleros Carlos Pérez, del propio Rial, y Marcelo Gustavo, de Mi obrador de Confianza. El fin es que todo el mundo pueda probar la receta en casa.

El Ayuntamiento adelanta, además, que ya trabaja en la celebración de la “I Fira de la Coca del Poble de Paiporta” y en un concurso de elaboración pastelera de este postre, dirigido a los alumnos de las escuelas de hostelería y pastelería. Con ello, busca honrar la memoria de lo ocurrido el 29-O y convertir el recuerdo amargo en una oportunidad para seguir adelante, sin olvidar a las víctimas ni los daños de un pueblo que aún lucha por recuperarse.

Una tierra de cocas

Paiporta, situada a unos cinco kilómetros y medio del centro de València con un terreno que se ha dedicado tradicionalmente a la agricultura, no parte de cero. La guía turística de la Diputación de Valencia recoge en su gastronomía la Coca en Llanda y la Coca Cristina, junto a los pasteles de boniato y el guiso del día de San Roque, hecho con pollo, conejo y albóndigas.

En el mundo de las cocas mediterráneas hay versiones saladas, como la mallorquina Coca de Trampó o la de verduras, y dulces, como la de San Juan o la de Llanda. La “Coca del Poble” se mueve en este último grupo, con calabaza, naranja y almendra como sello propio.

El nombre de la coca se suma a otras iniciativas que honran la memoria de la localidad. Hace un año, por el primer aniversario de la DANA, el Ayuntamiento organizó una programación de homenaje a las víctimas, a la ciudadanía y a las personas que trabajaron en la emergencia, con una vigilia en la explanada del Ayuntamiento el 29 de octubre y el estreno de la obra 'El resurgiment d'un poble', del músico paiportino Eduardo Betes.

La receta de la coca clásica para hacer en casa

La receta oficial de la “Coca del Poble” es la que aparece en el folleto y el vídeo del Ayuntamiento. Mientras tanto, aquí os dejamos la receta de una coca clásica de la cocina valenciana, la Coca de Llanda. A pesar de no ser la receta de Paiporta, sirve para hacerse una idea de cómo es este tipo de dulce.

Ingredientes para nueve personas:

Para elaborarlo comenzaremos precalentando el horno a 180 °C, y prepararemos el molde que vamos a usar engrasándolo y forrándolo. Después, montaremos los huevos con una varilla y 250 gramos de azúcar hasta que aumenten de volumen.

Es entonces cuando añadimos la leche entera y el aceite de girasol, y lo mezclamos bien. Vertimos tamizando la harina con cuidado. Batiremos toda la mezcla con cuidado de no dejarla demasiado líquida. Añadimos los tres sobres de gaseosas todos juntos y lo mezclamos bien. Después, vertimos la mezcla en el molde y espolvoreamos por encima el azúcar reservado.

Hornearemos de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo clavado en el centro salga completamente limpio. Cuando esté listo sacamos del horno, se deja reposar durante unos 20 minutos y ya está lista para servir.