Tarta de manzana con crema pastelera: el postre tradicional y sencillo para deleitarse toda la semana
Cuando uno piensa en un postre casero, seguramente lo primero que le venga a la cabeza es una buena tarta de manzana. Sencilla de preparar y de ingredientes humildes, esta receta ha endulzado las mesas de los hogares españoles desde tiempos inmemoriales. Es por ello que su interpretación no es uniforme, se trata de un postre con múltiples métodos de preparación. En cada recetario hay ingredientes que aparecen, desaparecen o se emplean de forma distinta. Prácticamente con un huevo y una manzana se resolvía el postre de la semana, por lo que este postre ha estado siempre a prueba de cualquier despensa. También tienen una cantidad reseñable de hidratos de carbono y fibra.
Si algo tienen en común el grueso de las interpretaciones de este postre es que se preserva por mucho tiempo, por lo que puedes disfrutarlo durante toda la semana. Si en tu familia no existe una receta de este dulce que haya sobrevivido al paso de las generaciones, no te preocupes, te enseñamos como prepararlo con crema pastelera. El ingrediente principal de esta tarta es la manzana, una fruta tan accesible como nutritiva. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN), esta fruta aporta múltiples compuestos antioxidantes y antiinflamatorios en forma de flavonoides diversos, como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas.
Receta de tarta de manzana con crema pastelera
La tarta de manzana con crema pastelera es una de las recetas más recurrentes de este postre. Por lo general, consiste en una base de masa fina o de hojaldre, que sirve de cama para una capa de crema pastelera de grosor variable, que se remata por una corona de manzana laminada. En este caso emplearemos una masa quebrada con una capa gruesa de crema pastelera con manzana montada por encima. Necesitarás los ingredientes enumerados a continuación:
Para la crema pastelera:
- 500 mililitros de leche
- Una ramita de canela en rama
- Dos huevos medianos
- Dos yemas de huevo
- 75 gramos de azúcar
- 30 gramos de harina de maíz refinada
Para la masa quebrada:
- 500 gramos de harina de repostería
- 15 gramos de levadura química
- 300 gramos de azúcar
- Tres huevos medianos
- Una yema de huevo
- 300 gramos de mantequilla pomada
Para montar la tarta:
- Cinco manzanas
- 30 gramos de mermelada de albaricoque o melocotón
La crema pastelera sirve de puente de unión entre la masa y la manzana, dándole al conjunto un sabor dulce y suave y un toque muy aromático. Pero también es la parte de este dulce que entraña algo de dificultad, debido a que, para muchos, la crema pastelera es todo un reto. Este relleno clásico, que se prepara con leche, yemas de huevo, huevos, maicena y azúcar, en ocasiones puede quedar con grumos o demasiado espeso. Peor aún, la crema puede estar demasiado caliente y cuajar los huevos.
Para evitarlo te recomendamos que mezcles los ingredientes secos que componen la crema pastelera (el azúcar y la maicena), para después diluirlos en un poco de leche. Por lo general, es la maicena la causante de los grumos cuando se prepara la crema pastelera, por lo que al diluirla antes de añadirla al resto de ingredientes previenes que esto ocurra. A continuación, agrega las yemas de huevo y los huevos enteros. Tras esto, incorpora la mitad de la leche infusionada volcándola en el recipiente con las yemas, los huevos, el azúcar y la maicena. Por último, vuélcalo todo en el cazo. De esta manera, los huevos no se cuajarán.
La masa a elegir para este postre es la quebrada, una elaboración sencilla con un resultado crujiente y un color dorado al salir del horno. En este caso se horneará sin el relleno, para terminar de prepararse en una segunda vuelta de horno con la manzana y la crema pastelera. Deberás seguir estos pasos para preparar esta receta:
- Calienta en una cazuela a fuego suave la mitad de la leche necesaria para preparar la crema pastelera. Añade la rama de canela.
- Mientras se aromatiza la leche, mezcla la maicena, el azúcar, la otra mitad de la leche, las yemas y los huevos enteros en un bol. Continúa removiendo hasta que todo quede integrado.
- Cuando la leche del cazo esté bien caliente vertemos la mitad sobre el bol y mezclamos con energía. Tras esto, devolvemos todo al cazo, sin parar de remover.
- Sigue cociendo hasta que la crema espese y apaga el fuego. Continúa removiendo un rato más, para evitar que la crema pastelera haga costra.
- Es el momento de preparar la masa quebrada. Deberás remover con una varilla (eléctrica o manual) los huevos, la yema y el azúcar reservados para la masa quebrada.
- Sigue removiendo y cambia la varilla por una espátula o cuchara de cocina. Añade la mantequilla, la harina tamizada y la levadura e integra todos los ingredientes.
- Envuelve la masa en film y deja que enfríe durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo
- Estira la masa y cubre un molde redondo de tartas con ella. Te debería sobrar para un recipiente de horno de 26 centímetros de diámetro.
- Hornea la masa durante 15 minutos y resérvala.
- Rellena la masa con crema pastelera y monta sobre ella las cinco manzanas laminadas. Puedes valerte para cortarlas de una mandolina, cortándo cada fruta por la mitad, descorazonándola y pasándola en cuartos por este utensilio.
- Devuelve la tarta al horno por otros quince minutos. Tras esto, distribuye la mermelada de albaricoque o melocotón por encima.