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Mascaraque llevará su “libertad gastronómica” a las cenas en el restaurante del IVAM

El restaurante del Instituto Valenciano de Arte Moderno abrirá ahora también por las noches

Ofrecerá una carta degustación en la que ofrecerá 8 platos distintos

José Luis Mascaraque fusionará sus orígenes en la nouvelle cousine con las innovaciones contemporáneas

El Institut Valencià d'Art Modern (IVAM)

El Institut Valencià d'Art Modern (IVAM)

Mascaraque, el restaurante del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM), abrirá también por las noches, a partir del 18 de mayo. Su chef, José Luis Mascaraque, ha creado una carta en exclusiva para este nuevo servicio en la que aprovechará el uso de la “libertad gastronómica” de la que disfruta en el museo.

El restaurante, que abrió en mayo del año pasado, ofrecerá a partir de ahora cenas para las que su responsable ha diseñado una carta con 6 degustaciones distintas de 8 platos. Cada uno de estos están compuestos por dúos en los que se experimenta con los sabores, desde “lo más tradicional de la cuchara española hasta lo más contemporáneo del estilo francés”, según Mascaraque.

El cocinero empezó de ayudante de cocina en el restaurante Jokey de Madrid, trabajó en el hotel Ritz de Madrid durante 11 años más y en los almacenes Harrods de Londres como chef del restaurante español.

Actualmente comparte su conocimiento en el área de la formación de personal de cocina en escuelas y asesoramientos, además de gestionar el restaurante del IVAM en Valencia.

El estilo de Mascaraque responde a la herencia de la nouvelle cousine francesa, que fusiona con las aportaciones gastronómicas de las últimas décadas, aunque busca «no seguir de patrones y experimentar con los sabores», aprovechando la libertad creativa que asegura tener dentro del museo de arte moderno.

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