Día Mundial de la Repostería: la mejor tarta de chocolate del mundo se hace en Catalunya con cacao de Ecuador

Hablar de tartas de chocolate parece algo sencillo hasta que aparecen concursos internacionales capaces de enfrentar a más de doscientas elaboraciones distintas para decidir cuál es realmente la mejor. Y precisamente eso fue lo que ocurrió en la feria Alicante Gastronómica, donde una tarta elaborada en Castelldefels terminó llevándose el reconocimiento a mejor pastel de chocolate del mundo dentro del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, que este año volverá a celebrarse.

La elaboración ganadora, bautizada como “Amazonia”, fue creada por el maestro pastelero Pachi Larrea y destacó especialmente por el equilibrio entre distintas texturas y capas de chocolate, además del uso de cacao procedente de Ecuador, un ingrediente que el propio pastelero ha señalado como una de las claves fundamentales de la receta.

Cuatro capas distintas para construir una tarta compleja

Más allá del premio o del impacto mediático, lo que realmente llamó la atención del jurado fue la complejidad técnica de la elaboración, construida sobre un bizcocho recubierto por cuatro capas completamente distintas entre sí. La primera incorporaba una compota de fruta de la pasión y limón para aportar frescura y acidez, mientras que la segunda se centraba en una trufa de chocolate negro y chocolate con leche mucho más intensa y cremosa.

A partir de ahí, la tarta seguía creciendo en matices con una tercera capa elaborada con vainilla y chocolate blanco, antes de terminar con una mousse de chocolate negro y vainilla que acababa dando profundidad y ligereza al conjunto. El resultado final buscaba precisamente ese equilibrio entre intensidad, dulzor y contraste ácido, algo bastante difícil de conseguir en postres donde el chocolate suele imponerse fácilmente sobre el resto de sabores.

Uno de los aspectos más destacados de la elaboración fue precisamente el origen del cacao utilizado. Según explicó el propio Larrea en distintas entrevistas tras recibir el premio, el chocolate procedente de Ecuador era uno de los elementos fundamentales para conseguir el sabor final de la tarta.

El cacao ecuatoriano está considerado desde hace años uno de los más valorados dentro de la alta pastelería internacional por sus notas aromáticas complejas y por su equilibrio entre amargor, intensidad y matices afrutados; así lo narran en la web del Gobierno de Ecuador, en el artículo El chocolate ecuatoriano fue calificado como el mejor del mundo. Esa calidad explica por qué muchos maestros pasteleros y chocolateros recurren a variedades ecuatorianas cuando buscan elaboraciones especialmente sofisticadas.

Un jurado lleno de referentes de la gastronomía española

El premio no fue menor ni simbólico. El jurado encargado de elegir la mejor tarta estaba formado por figuras muy reconocidas dentro de la gastronomía y la pastelería española, entre ellas Albert Adrià, Jordi Roca y Paco Torreblanca, nombres especialmente ligados a la innovación dentro del mundo dulce. La competición reunió a más de doscientas propuestas distintas, lo que convierte el reconocimiento en uno de los galardones más relevantes recibidos recientemente por una elaboración pastelera en España.

Aunque pueda parecer un postre clásico y prácticamente universal, la tarta de chocolate continúa evolucionando constantemente dentro de la alta pastelería. Cada vez se apuesta más por combinar distintos porcentajes de cacao, introducir contrastes ácidos o jugar con capas y texturas mucho más complejas que las recetas tradicionales. En el caso de “Amazonia”, el éxito parece haber llegado precisamente por esa mezcla entre técnica contemporánea y respeto absoluto por el producto principal: el chocolate.