"Si fuera tonto, o disminuido físico o psíquico, con perdón para éstos, y no hubiera en donde enchufarlo... pero tiene su carrera y su destino final". Baltar defendió así el relevo de su hijo, José Manuel Baltar, al frente de la Diputación de Ourense. 15/12/2009.

"Les cambié las papeletas que llevaban en la mano por unas del PP". 6/04/2009 declaraciones de Baltar en una entrevista en la que se refiere a que en las elecciones del 1 de marzo de 2009 sospechaba que una pareja iba a votar al PSOE y, tras preguntarles si no le iban a votar a él, les cambió las papeletas. 

"A mí no me echan unas elecciones. Me voy cuando yo quiero". 24/01/2012

“Está obsesionado conmigo y yo no soy candidato. No me presento. Ni siquiera soy mujer, que entonces entendería que me tuviera ganas. Si tiene obsesión por mí, es que va a ser maricón”. 26/02/2009 Baltar se refería así al secretario general de los socialistas gallegos, Pachi Vázquez, durante un mitin al que asistió el hoy ministro de Jusiticia, Alberto Ruiz Gallardón.

"Yo no puedo prohibirle a mi hijo que tenga una novia que trabaja en la Diputación". 15/05/2011

"Ya todo el mundo sabe que soy un cacique, pero a mí me siguen votando y a ellos no". 19/05/2011

"Mi caciquismo parece rancio, pero el del PSOE y el BNG es peor". 14/11/2007

"Vosotros sois mis trabajadores, no de la Diputación". 26/04/2012 durante el homenaje de despedida que le rindieron los trabajadores de la institución.

"Buscar los votos donde sea, convencer a quien sea y robárselos a ellos o a quien sea". 3/06/2005

"Un 50% de gente vota por mi y el otro 50 por el PP". 15/5/2011