“Nos gusta mucho el peloto de gofio y entullarnos”

Corren nuevos tiempos para la cocina palmera. La juventud y la creatividad han llegado a los fogones. “El plato de carne con papas y el peloto de gofio al lado no nos lo quita nadie, somos mucho de entullarnos con la comida, pero eso es muy repetitivo, hay que cambiar, hacer las cosas de una forma más moderna, deconstruir los platos”, defiende Fran González (Los Llanos de Aridane, 1994), alumno de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Virgen de Las Nieves de Santa Cruz de La Palma que logró la Medalla de Plata en las olimpiadas gastronómicas SpainSkills 2013, donde se batió con promesas de todo el Estado.

Todo es cuestión de imaginación. “Puedes hacer lo mismo pero cambiando: por ejemplo, elaborar un escacho, que es muy típico de aquí, con un bizcocho de gofio y unas gelificaciones de cilantro, con un poquito de queso bo