El queso palmero con 'Denominación de Origen' pasa de 70.000 kilos en 2011 a más 91.000 en 2015
Los datos de producción y certificación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Palmero (CRDOP) entre 2011 y 2015, según la última revisión, son “muy positivos”, indica el CRDOP en un comunicado. Añade que los datos del 2016 están siendo examinados actualmente.
Los citados datos, apunta, fueron “entregados al Instituto de Comercio Exterior (ICEX) para la actualización de la web:http://www.foodswinesfromspain.com/spanishfoodwine/global/products-recipes/products/4448691.html; los cuales son publicados en nuestra web: www.quesopalmero.es en el siguiente enlace:http://www.quesopalmero.es/organizacion/documentos_y_enlaces.php”.
El secretario del CRDOP, Manuel Pérez Rocha, del análisis de los mismos, destaca “una serie de conclusiones”. La primera, detalla, “la consolidación del precio medio del kilogramo de queso palmero DOP en quesería de 8 euros, siendo en 2013 sólo 7 euros de media”. En este sentido, apunta, ha comenzado “a trasladarse el valor añadido de la garantía de origen y calidad que es la Denominación de Origen Protegida (DOP Queso Palmero) directamente a nuestras queserías artesanas”.
Reseña igualmente que “en 2016 trabajamos con 35 queserías, incorporándose dos en febrero y tres en noviembre, pasando de las 30 inscritas en 2015 a 35 el pasado año, obteniendo una producción aproximada de 1.500.000 litros de leche de cabra de raza palmera y un total de 250.000 kilos de queso producido en nuestras queserías (examinando estos datos tenemos una media de 6 litros de leche para el kilogramo de queso) y de este cuarto de millón de kilos más de 90.000 son de queso certificado bajo el sello de calidad DOP (Denominación de Origen Protegida)”.
En la nota subraya que “en la mejora continua, la cual es una de nuestras metas en el trabajo diario junto con la calidad y el buen hacer de nuestros queseros y queseras artesanas, hemos pasado de 70.000 kilos en 2011 a más 91.000 de queso certificado en 2015”.
Asimismo resalta “el buen trabajo y quehacer de las queserías asociadas, no sólo elaborando un queso de excelente calidad, sino también manteniendo labores culturales como el pastoreo, el cuajo natural de cabrito, la alimentación a base de forrajes de la isla, etc”.
Recuerda que “el proceso de elaboración del Queso Palmero DOP es realizado todo de forma artesanal en miniqueserías familiares de la Isla, donde todas las técnicas de producción son las tradicionales, respetando tiempos y medidas regulados por el manual de calidad y procedimientos del CRDOP Queso Palmero”.
La leche que se utiliza para los quesos palmeros, agrega, “es leche cruda de raza caprina palmera y procede íntegramente de las propias explotaciones”. Tras el filtrado se añade “el cuajo natural y se deja reposar durante unos 45-60 minutos a temperatura controlada. La masa resultante se fracciona y se introduce en moldes pequeños (para quesos de entre uno y dos kilos de peso) o grandes (para los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos). La sal marina, producida artesanalmente en el sur de La Palma, completa los ingredientes naturales que se utilizan en la elaboración de este producto dando como resultado de este proceso artesanal de elaboración el Queso Palmero DOP, queso de cabra de excelente calidad y sabor”.
