Juernes de Por Fogones
Borja Marrero y Muxgo ponen voz a Canarias en el estreno de las ‘Mindful Voices’ de la Guía Michelin
Tras la decisión de la Guía Michelín de prescindir progresivamente de la emblemática Estrella Verde para dar paso a Mindful Voices —una distinción de cariz editorial y humano orientada a visibilizar a aquellas personas y proyectos que transforman el sector con una conciencia genuina—, el firmamento gastronómico estrena sus primeros embajadores globales.
En esta selecta primera oleada internacional, las Islas Canarias tienen un motivo de inmenso orgullo: Borja Marrero y su restaurante Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria) han sido elegidos desde el minuto cero para integrar esta vanguardia consciente.
El movimiento de Michelin no es menor. Tras años evaluando prácticas ecológicas bajo el prisma de la Estrella Verde, la guía roja ha optado por desplazar el foco: menos auditoría fría sobre el plato y más altavoz al relato, a la filosofía y a las personas que lideran un compromiso tangible con su entorno.
En esta primera nómina en el territorio nacional, Muxgo comparte protagonismo con templos absolutos del compromiso medioambiental, como el legendario Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María —pionero indiscutible en la regeneración de las marismas y el aprovechamiento integral del mar gaditano— o El Celler de Can Roca, de los Hermanos Roca en Girona, donde llevan cuarenta años explorando nuevas posibilidades dentro y fuera de la cocina, siendo un referente para el mundo entero.
Si quieren conocer el listado completo y el porqué de cada uno de ellos, pueden clicar en la web de la Guía Michelin y sus “Mindful Voices”.
Para la gastronomía de Gran Canaria en particular, y del archipiélago en su conjunto, esta inclusión ratifica una posición que ya no es casual ni pasajera.
Cuando la Estrella Verde vio la luz, Borja Marrero fue el único cocinero capaz de alzarla y defenderla en las islas gracias a su apuesta por el kilómetro cero radical, el círculo cerrado y la autoproducción en las cumbres de la isla.
FOTO 4 Estrella Verde
Que la Guía Michelin vuelva a señalarlo de inmediato en esta nueva era como una de sus «voces conscientes» demuestra que el relato de la cumbre grancanaria no era una moda ni un eslogan comercial, sino un manifiesto vital y culinario de calado internacional.
El propio chef no oculta la emoción que supone figurar en este debut: “Es un honor y una alegría inmensa. Mi primera incursión en la Guía Michelin fue con la Estrella Verde, a la postre fui el único que la consiguió en Canarias y el estar reconocido ahora con grandes como Ángel León y su Aponiente o los Hermanos Roca significa que todo el esfuerzo, trabajo y sacrificio personal, familiar y del equipo de Muxgo cobra más fuerza y sentido si cabe”.
Un hito que, además, coincide con un momento de absoluta madurez creativa en el restaurante ubicado en el Hotel Santa Catalina A Royal Hideaway de la capital grancanaria.
Allí, Marrero continúa hilvanando un discurso donde la cuenca de Tejeda, sus huertos propios, el ganado de cabra majorera, las tuneras, los pinillos y el marisco vegetal de las costas dialogan sin intermediarios.
Como apostilla el propio cocinero tejedense, “parece que el destino se ha unido porque esta temporada las raíces y los orígenes son el eje central del menú y ahora con este reconocimiento nos hará pensar y ser más voz de la conciencia que nunca”.
Gran Canaria ya no solo compite en excelencia técnica o producto insular; con Muxgo, las islas se reafirman como una voz propia, lúcida y necesaria en el mapa de la alta cocina más honesta del mundo. En cualquiera de las ocho islas, desde el pico más alto hasta la profundidad de sus mares, nuestra despensa, recetario y tradición nos hace únicos, ahora nos toca a todos cuidarla y respetarla.
Si les apetece, pueden seguirnos en Instagram, X y TikTok bajo el nick de @javiers_gastro.
0