Así son los quince arroces que se degustarán en el Socarrat Fest
El arroz cobra un protagonismo inédito en las Islas Canarias. El próximo domingo 16 de agosto, el municipio de San Bartolomé de Tirajana acogerá la primera edición del Socarrat Fest, un evento impulsado por Grupo Movida en el marco del Maspalomas Vive Fest. De 13:00 a 23:00 horas, el recinto del Campo 1 de Fútbol de Maspalomas congregará a miles de aficionados a la buena mesa en una jornada marinada con showcookings, talleres gastronómicos, música en directo y tardeo al aire libre.
Alejado del concepto convencional de food trucks o comida rápida, el Socarrat Fest sitúa al arroz, el producto local y la técnica del fuego en el centro absoluto. Para esta cita histórica, quince restaurantes y firmas gastronómicas de Gran Canaria han diseñado en exclusiva su propuesta estelar.
A continuación, desglosamos el mapa gastronómico oficial que se podrá degustar durante la jornada. Entre estos arroces estará el que se alzará con el Primer Ganador Socarrat Fest de Gran Canaria tras la deliberación del jurado anunciado para la ocasión y que probarán los arroces en el mismo evento, igual que cualquier comensal.
En esta ocasión y atendiendo a los diversos tipos de arroces que vamos a degustar el jurado conformado por quien les escribe, Vanesa Delgado (Canarias7), Canary Foodies y Pablo Llinares (Turismo de Gran Canaria), podrán encontrar el listado sin ningún tipo de orden ni preferencias, simplemente separados por los ingredientes que han aportado cada uno de los establecimientos adheridos a la ocasión.
1. Homenaje a la despensa e identidad canaria
- De Tapeo – Paella Canario-Valenciana: Una fusión audaz entre la estructura levantina y el recetario insular. Incorpora judía verde, garrofón, cochino negro y conejo levemente adobado en salmorejo con pollo de corral, rematado con un suave toque de gofio tostado espolvoreado justo antes de servir. Una paella que se podría comer en plena albufera valenciana según los ingredientes descritos, habrá que ver los matices que aporte el gofio.
- Arroz Adictos – Arroz de carne de cabra: Potencia de sabores y olores a través de la cabra unidos a unos matices contemporáneos. Nos cuentan que lo servirán con emulsión de plátano asado, mayonesa de mojo-kimchi, demi-glace de la propia cabra, queso curado rallado y un toque refrescante de cítricos. Corea/Canarias a través de un plato de arroz.
- Hestia Fuego y Brasas – Arroz de cochino negro y calamar: Un mar y montaña directo al paladar que apostará por combinar la melosidad y potencia de la raza autóctona porcina con la textura del calamar salteado al fuego.
2. Alta cocina, carnes de culto y caza
- Bejeque – Arroz de buey de 'Bodegas El Capricho': Elaborado con morcillo del afamado buey leonés de José Gordón (considerado entre las mejores carnes rojas del mundo), seguramente aportará una melosidad y concentración de sabor excepcionales.
- Sendro – Arroz seco de pichón salvaje: Una interesante propuesta por el pichón, enriquecida con jamón de pato, huevos fritos de codorniz y una espuma de demi-glace de sus propios huesos tostados.
- La Barraca – Arroz de pato hoisin a la naranja con foie: Arroz con claros matices orientales y un contrapunto cítrico refinado con la particularidad del foie.
- Salunnna – Arroz trufado y espárragos trigueros con chuletón madurado: La apuesta cárnica de larga maduración, aromatizada con el perfume inconfundible de la trufa y la frescura del espárrago silvestre lleva a los montes verdes del centro penins.
- Tribu – Arroz con presa ibérica y trufa: Elegancia en estado puro, uniendo uno de los cortes más nobles del cerdo ibérico con las notas aromáticas de la trufa.
- Jorge Ramos – Arroz de panceta ibérica curada: Sin duda va a por todas a través de la exaltación de la grasa noble ibérica y su aportación de sabor umami al grano.
- Sol y Luna – Arroz de rabo de buey y ossobuco: La cocción lenta y melosidad extrema a partir de dos de los cortes más sabrosos de la res debe marcar una potencia con identidad propia.
3. Esencia marinera y bocados cremosos
- Alberto Socas – Arroz de pulpo, gambón y alioli de pimentón: Sabor marino profundo realzado por la jugosidad del gambón y el toque ahumado del pimentón en la emulsión.
- El Papeo de Emma – Arroz de pulpo: Receta marinera tradicional donde el punto exacto de cocción del cefalópodo y la sustancia del fondo deben marcar la diferencia.
- Revés – Arroz meloso de camarón y choco con espuma ligera de kimchi: Parece aportar frescura costera combinada con el contrapunto picante y fermentado del kimchi en formato de espuma aireada.
- Selvático – Arroz negro: Toda la pinta de ser un clásico marinero, que ejecutado con maestría puede dar un juego de texturas e intensidad por su fondo de roca.
- Mediterráneo – Risotto de secreto ibérico, champiñones y setas silvestres: Cocinado sobre un reconfortante fondo de ossobuco y finalizado con un mantecado tradicional de mantequilla y queso Pecorino. Leyéndolo da aroma a casa de la nonna.
Recuerden que no sólo de arroces vive el Socarrat Fest. Música, tardeo, copas, helados, postres y mucho ambiente para un evento que viene decidido a marcar tendencia este domingo 16 de agosto en el Campo de Fútbol Maspalomas I desde las 13:00 hasta las 23:00 horas.
Las entradas son a 10 euros e incluyen consumición; 15 euros (Experiencia) con consumición y ración de arroz teniendo en cuenta que los menores de 18 años entran gratis. Los precios de cada plato de arroz en el interior es de únicamente 8 euros por cada uno de ellos, una grandísima oportunidad para hacerse un menú degustación propio de los arroces que más les llamen la atención, platos en medio para compartir y mucho que disfrutar.
Toda la información la pueden seguir y encontrar en su Instagram, @socarrat.fest.
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