Quesos de autor: Castilla-La Mancha, algo más que manchego

En las queserías de Castilla-La Mancha se hace el queso español más conocido y más valorado, el manchego. Los quesos manchegos son el 62% de todo el queso que se elabora en las denominaciones de origen de todo el país y líder de exportaciones en el mercado internacional.

Sin embargo, en las queserías de la Comunidad Autónoma se elaboran también otros quesos menos conocidos pero no de menor calidad. Desde quesos frescos de cabra, hasta azules o cremas de queso, de vaca, cabra y oveja. Suelen ser pequeñas queserías perdidas en zonas de los Montes de Toledo o de las sierras de Albacete, tesoros gastronómicos, quesos de autor, que merece la pena conocer.

 

‘Moluengo’ de Quesos la Rueda 

Quesos la Rueda, quesería artesana ubicada en la población albaceteña de Villamalea produce Moluengo, un queso tierno de cabra con corteza de ceniza que ya ha alcanzado varios premios. Queso suave, aromático, con un punto de picor al final.

 

Destaca también ‘Granizo’, un queso muy aromático, de textura blanda y untosa, notas de yogur y retrogusto a trufa.

Ambos han sido premiados en la última edición del Salón Gourmet

 

 

Cremoso de Quesos de Luna 

 Otro queso premiado con la medalla de plata en los World Cheese Award es el cremoso de Quesos de Luna, una quesería ubicada en la Solana, zona tradicional de manchego, sin embargo elaboran sus productos con la leche de las cabras de su ganadería. Este cremoso, de pasta blanca y corteza enmohecida destaca por sus notas de mantequilla.

 

Majazul Sefardí

De una quesería ubicada muy cerca de Toledo, en Bargas, nacen unos quesos elaborados con leche de oveja y cuajo vegetal de flor de cardo. El Majazul sefardí de pasta blanda, destaca por su cremosidad y su sabor a mantequilla y nata. También fue Medalla de Bronce en los prestigiosos “World Cheese Awards” en Londres.

 

Queso fresco de Quesería Valdehornos 

Desde Horcajo de los Montes (Toledo) llega este queso fresco de leche de cabra de raza murciano granadina. Una quesería artesana que pone en el mercado quesos curados y semicurados, y en aceite, todos de leche de cara y que con este fresco ha alcanzado también medallas en los concursos más prestigiosos.

 

Queso azul de cabra de Quesería de la Jara

Queseria de La Jara, en La Nava de Ricomalillo, elabora uno de los pocos quesos azules de cabra que hay en el mercado. Un queso artesano, elaborado con leche cruda, y cuajo natural de cabrito. Muy aromático, con la personalidad de un queso azul pero con una suavidad que lo hacen especial

 

Queso de Oveja Curado Ahumado de Quesería Campollano

Un queso de oveja pero con el punto distinto que le da el ahumado. Desde Poblete en Ciudad Real, esta quesería cuyos orígenes se remontan a principios del siglo XX, elabora quesos de oveja y cabra con romero, chili o brandy.

El ahumado es uno de los que tiene una elaboración más complicada, pero el resultado merece la pena.