Tallar un tomàquet, fregar-lo sobre una llesca de pa de pagès, afegir-hi un pols de sal i coronar-ho tot amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. D'oli d'arbequina, la principal varietat d'oliva que creix a Catalunya, o d'altres amb menys extensió de conreu però mateix arrelament com la morruda, la sevillenca, l'empeltre, la farga, la vera o l'argudell. Catalunya és terra d'oliveres, mil·lenàries, centenàries i més recents, d'on s'obtenen uns olis de gran qualitat que cinc denominacions d'origen s'encarreguen de protegir.
Perquè l'oli d'oliva és un dels pilars bàsics de la cuina catalana. D'una gastronomia amb un receptari tradicional ample i variat que també ha deixat espai a la innovació, que ha arribat a revolucionar els fogons d'arreu del món per iniciativa de cuiners com Ferran i Albert Adrià, Carme Ruscalleda o els germans Joan, Josep i Jordi Roca. D'aquí que, aquest any, Catalunya ha estat distingida com a Regió Mundial de la Gastronomia, la primera regió europea a rebre aquest reconeixement.
És temps de l'oli nou
Qualsevol menjar millora amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Catalunya és una de les grans zones de conreu d'oliveres i producció d'oli de l'Estat, sobretot a les comarques del Baix Ebre i el Montsià, i enguany la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya preveu que la campanya de recollida d'oliva produirà unes 35.500 tones d'oli, més del doble que l'any passat. La recol·lecció d'aquest fruit va començar al novembre i s'allargarà fins a principis de 2026, motiu pel qual durant aquests mesos se celebren diverses fires, festes i mercats de l'oli nou arreu del Principat, per presentar i celebrar el producte.
Es tracta de l'oli de més qualitat, el de primera premsada, que si no es filtra esdevé oli de raig —de sabor més potent, aromàtic i caducitat ràpida—. Un suc d'olives que les denominacions d'origen protegit (DOP) i els productors artesans també donen a conèixer amb visites a les instal·lacions i experiències d'oleoturisme, en què el traspàs de coneixement, el territori i la gastronomia es combinen.
La Costa Daurada —DOP Siurana—, les Terres de l’Ebre -DOP oli de la Terra Alta i DOP oli del Baix Ebre-Montsià—, les Terres de Lleida —DOP Les Garrigues— i l’Empordà a la Costa Brava —DOP oli de l’Empordà– concentren oliveres, oli i productors. Són territoris amb diverses experiències oleoturístiques, com la Fira de l'Oli de Les Borges Blanques, un dels grans esdeveniments de la temporada, que se celebrarà a mitjans de gener. Enguany una cinquantena d'expositors donaran a conèixer l'oli nou, s'oferiran tastos i es podrà visitar un camp d’oliveres amb cabana de volta i marges de pedra seca, una sortida que arrencarà amb un esmorzar típic garriguenc amb productes locals.
Oliveres, molins i àpats
Com s'elabora l'oli i com degustar-lo és una activitat que també es pot assaborir la resta de l'any a través de les rutes temàtiques del projecte Benvinguts a Pagès. S'hi poden recórrer itineraris oleoturístics com el de Les Garrigues i el Segrià —on hi ha el Centre de la Cultura de l’Oli de Catalunya, a la Granadella— o el del Bages i l'Anoia —amb tastos d’oli, passejades entre oliveres i tallers d’artesania—. També es poden visitar la Ruta de l'Oli de la Terra Alta, la Ruta de l'Oli del Priorat, la Ruta de les Oliveres Mil·lenàries del Territori Sénia o la iniciativa Oleoturisme de Lleida.
Els últims anys, diversos productors artesans d'oli han decidit obrir portes i oferir visites a les instal·lacions, que se solen acompanyar amb tastos i àpats. Oli Cometes proposa diverses activitats, des d'un esmorzar de pagès entre oliveres fins a un taller per aprendre a tastar oli com un professional. Torclum ofereix experiències oleoturístiques amb menú degustació al restaurant Ull de llebre o amb un arrossejat de Calafell. Identitat Extra Virgin Olive Oil obre el seu molí i proposa un tast guiat per olis monovarietals que culmina amb una clotxa; Cuadrat Valley aposta per la innovació i comparteix les tècniques d'extracció modernes i la recerca a les seves instal·lacions, unes de les més innovadores del món. Mentre que Mas de Colom-Casa Borges convida a passar una estona entre oliveres i a degustar en exclusiva la nova producció 2025 d’oli verge extra.
Diversos cellers que elaboren oli i vi ofereixen propostes oleoturístiques semblants, com Mas Blanch i Jové, Agrícola Sant Josep, Cooperativa de Masroig, Celler Can Suriol o Clos Pons, que ofereix un vol amb globus per contemplar la sortida del sol sobre les vinyes i les oliveres, amb un esmorzar local en tornar a terra. També és el cas del Museu de la Cultura de l'Oli de Catalunya, que a banda de visites al centre proposa tastos i fins i tot de tallers de sabó artesà amb oli d'oliva verge extra.
A l'oleoturisme també s'hi han sumat empreses d'activitats com Hola Olive, el Brogit o Siuranatours, així com allotjaments vinculats al món de l'oli, que presenten menús en què l'oli hi té un paper destacat o tastos, com Mas Llagostera o el Gran Hotel Mas d'en Bruno.