Sushi, pero no cualquiera

Antes un manjar raro y exquisito, los rollos de algas y pescado y los bocados de atún crudo con arroz y vinagre ya son familiares para un creciente número de consumidores. Tanto, que muchos aficionados a la cocina están empezando a animarse a hacerlos en casa.

No obstante, chefs y expertos en sushi de todo el mundo, reunidos en Tokio (Japón), han advertido sobre la falta de conocimiento y preparación de muchos a la hora de manejar pescado crudo.

El chef Yoshi Tome, cuyo restaurante de Sausalito (California) tiene una estrella Michelín, explica que todo el mundo piensa: “Es tan caro, puedo comprar pescado fresco barato y hacerlo en casa, pero no es cierto, no todos los pescados pueden comerse crudos”. En su local se da consejos a los clientes sobre cómo preparar platos japoneses. A su modo de ver, hay que fomentar la formación en la materia para evitar escándalos que podrían acabar dañando la imagen de la industria del sushi en general.

Según cuenta, le llegan todo tipo de consultas. En una ocasión -relata- una mujer le dijo que al abrir un salmón se lo encontraron lleno de gusanos “y no sabían si comerlo o no”. En un caso así, según dice, habría que tirar las partes infestadas y cocinar el resto, no puede comerse crudo.

Aunque en su momento hubo propuestas de crear un cuerpo de inspectores de ámbito mundial, que acudirían sin previo aviso a los restaurantes japoneses de cualquier país, ahora se fomenta la estrategia de ofrecer formación y consejo.