Un pincho con sabor riojano aspira a convertirse en el mejor 'Pintxo Medieval de España'

El espacio gastronómico Villa-Lucía representará a Laguardia en el Certamen Nacional de Pintxos y Tapas Medievales 2020 tras ganar este fin de semana la XIII edición del Concurso de Pintxos Medievales con el pintxo 'Txintxorta de morros y callos', un gofre que modifica la receta de la txintxorta y que se elabora con manteca de cerdo de caserío y con bacalao cocinado al pil-pil.

La Asociación para la Dinamización de Empresas de Laguardia (DELA), organizadora del concurso, ha dado a conocer el fallo del jurado profesional --compuesto por el jefe de cocina Fran Millán del bar “La Viña” (Vitoria); Blanca García-Courtoy, chef del “Amona Lola” (Izarra); y el cocinero Jon Estivariz del restaurante “Atabaka” (Bitoriano)-- que valoró “su bonita presentación y el buen uso de diferentes técnicas para su elaboración”.

Este pintxo es un gofre que modifica la receta de la txintxorta y que elaboran con manteca de cerdo de caserío y con bacalao cocinado de la forma tradicional, al pil-pil.

Cumple con el requisito de ser considerado un pintxo medieval porque emplea ingredientes ya conocidos en la Península antes del descubrimiento de América, en este caso, la harina de trigo ecológico, manteca y chicharrones de cerdo de caserío, aceite de oliva virgen extra variedad Arróniz, bacalao y sal.

Tras el fallo, Villa-Lucía Espacio Gastronómico representará a Laguardia durante los días 19 y 20 de octubre en Estella-Lizarra en el Certamen Nacional de Pintxos y Tapas Medievales 2020.

Otros puestos

El segundo puesto en el jurado profesional ha sido para Posada Mayor de Migueloa por su pintxo 'Bocadito ahumado'. Junto a estos galardones, el premio popular de este concurso, elegido entre la clientela que ha probado los pintxos, ha recaído en el pintxo 'Hiruko10 Lorea', del bar Hiruko, una “flor” con base de jamón que incluye berenjena, queso emmental, setas, huevo de codorniz, pimienta, nuez moscada, melón y reducción de Pedro Ximénez.

En segundo puesto, en la valoración popular, ha quedado el Batzoki de Rioja Alavesa por su 'Rosa rosae' elaborada con una base de focaccia sobre la que se asientan berenjena, calabacín, zanahoria, avellana, almendra, aceite de oliva, vinagre, ajo, aceituna negra, boquerón, micromezclum y sal.